冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展

定　價：￥168.00

作　者：	白艷紅，相啟森
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518099986	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展》共設置4個部分13個章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學規(guī)律；冷等離子體技術在高水分食品、谷物和堅果殺菌、食品內源酶失活和食品包裝材料滅菌等領域的應用；冷等離子體設備的基本原理，結構和在食品加工保藏領域的實際應用；冷等離子體在太空食品等特殊領域的應用等內容。本書內容全面豐富，理論與實際緊密結合，深入淺出，融科學性、先進性、系統(tǒng)性和實用性于一體，是一本系統(tǒng)而全面介紹冷等離子在食品加工中應用的專業(yè)著作。

作者簡介

　　相啟森，鄭州輕工業(yè)大學食品與生物工程學院副教授，主要研究方向包括食品營養(yǎng)與食品安全控制。近5年來主持國家自然科學基金、NSFC-河南省聯(lián)合基金、中國博士后科學基金面上項目等科研項目。2017年獲河南省高等學校青年骨干教師資助，2018年被評為河南省教育廳學術技術帶頭人，入選2019年度河南省青年人才托舉工程項目。先后發(fā)表論文三十余篇，其中SCI/EI收錄二十余篇；副主編或參編教材2部，參編英文專著1部?，F(xiàn)任《食品工業(yè)科技》雜志編委及國際著名食品類期刊審稿人。白艷紅，女，1975年3月出生，博士，教授，博士生導師。河南省學術技術帶頭人，河南省肉品加工與質量安全控制創(chuàng)新型科技團隊帶頭人?，F(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學副校長、河南省冷鏈食品質量安全控制重點實驗室主任，兼任河南省食品科學技術學會副理事長、《食品科學》編委。

圖書目錄

目錄
第1部分冷等離子體基礎001
第1章冷等離子體的工程原理002
1引言002
2冷等離子體基本原理003
3冷等離子體發(fā)生器類型023
4結論031
參考文獻036
進一步閱讀材料043
第2章冷等離子體失活食品和模擬體系中微生物及病毒的研究進展044
1引言044
2冷等離子體045
3冷等離子體對細菌的殺滅作用046
4冷等離子體對霉菌和酵母的失活作用063
5冷等離子體對芽孢的失活作用068
6冷等離子體對病毒的失活作用075
7冷等離子體對寄生蟲的失活作用077
8結論078
參考文獻078
第3章冷等離子體（CAPP）處理過程中微生物失活模型的建立087
1引言087
2微生物失活建?！枋雠c預測088
3結論095
參考文獻096
進一步閱讀材料101
第4章冷等離子體控制食品和食品加工環(huán)境中的生物被膜102
1引言102
2大氣壓冷等離子體（CAP）103
3生物被膜的形成104
4食品和食品環(huán)境中的生物被膜107
5冷等離子體對微生物細胞和生物被膜的影響110
6結論124
參考文獻125
第2部分冷等離子體在食品保藏領域的應用139
第5章冷等離子體在高水分食品殺菌中的應用140
1引言140
2水果與蔬菜142
3禽類產品148
4紅肉153
5魚154
6液態(tài)食品155
7其他高水分食品158
8等離子體活化水（PAW）160
9結論163
參考文獻164
進一步閱讀材料171
第6章冷等離子體在顆粒狀食品殺菌中的應用172
1引言172
2適用于顆粒狀食品殺菌的冷等離子體技術和裝置173
3影響冷等離子體殺菌效果的主要因素188
4熱效應、機械力、電應力和等離子體所產生活性物質的作用199
5冷等離子體處理對產品功能特性的影響202
6總結與展望203
7結論205
參考文獻205
第7章冷等離子體對模擬體系和食品基質中酶的失活作用214
1引言214
2為什么要失活食品中的酶215
3冷等離子體在失活食品酶中的應用216
4冷等離子體失活酶的作用機制220
5冷等離子體失活食品酶的動力學227
6今后研究方向和討論229
參考文獻230
進一步閱讀材料235
第8章冷等離子體處理對食品組分的影響236
1引言236
2非熱加工技術237
3結論245
參考文獻246
第９章冷等離子體處理對包裝食品和包裝材料的殺菌作用250
1引言250
2包裝食品殺菌251
3食品包裝殺菌255
4結論與展望259
參考文獻260
冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展4
第3部分冷等離子體設備265
第10章用于食品殺菌的冷等離子體裝備設計266
1引言266
2等離子體產生方法267
3冷等離子體殺菌在食品工業(yè)中的應用和應用于農產品處理的冷等離子體裝備研發(fā)271
4小結276
5結論278
參考文獻278
進一步閱讀材料283
第11章微波和射頻放電冷等離子體在食品安全和保藏領域的應用284
1引言284
2微波等離子體285
3射頻等離子體293
4結論297
參考文獻299
第4部分冷等離子體特殊應用及監(jiān)管303
第12章冷等離子體在太空種植農產品殺菌中的應用304
1太空飛行中生鮮農產品的微生物風險304
2太空飛行中農產品殺菌的挑戰(zhàn)305
3冷等離子體是一種適用于太空飛行的殺菌技術306
4結論與討論309
參考文獻309
第13章冷等離子體在食品領域應用的監(jiān)管法規(guī)311
1引言311
2食品技術法規(guī)312
3驅動申請批準的因素313
4監(jiān)管審查中的關鍵因素314
5結論315
參考文獻316