功能型色素的提取及其應用

第一章概述
第一節(jié)天然色素的發(fā)展歷史
一、注重顏色的早期階段
二、化學合成染料應用為主的階段
三、注重安全性的階段
四、更注重安全性與功能性的階段
第二節(jié)天然色素的概念與分類
一、天然色素的概念
二、天然色素的分類
第三節(jié)天然植物色素的特點和性質
一、植物源天然色素的特點
二、天然植物色素的性質
第四節(jié)天然植物色素的功能
一、花色苷類色素
二、類胡蘿卜素類色素
三、葉黃素
四、黃酮類色素
五、葉綠素：卟啉類色素
六、蒽酮類色素
七、紅曲色素
第五節(jié)常見天然植物色素的主要成分與化學結構
一、水果類色素
二、蔬菜類色素
三、花卉類色素
第六節(jié)天然食用色素在國民經(jīng)濟中的作用
第二章植物源天然功能色素
第一節(jié)天然色素的篩選原則
一、安全性
二、穩(wěn)定性
三、溶解性
四、pH的影響
五、著色能力
第二節(jié)水果原料色素
一、類胡蘿卜類色素
二、類黃酮類色素
三、吲哚類化合物：酸棗皮色素
四、其他類色素
第三節(jié)蔬菜原料色素
一、類胡蘿卜類色素
二、類黃酮化合物
三、生物堿類色素：甜菜紅
四、二酮類化合物：姜黃色素
五、其他類色素：茄子色素
第四節(jié)花卉原料色素
一、類胡蘿卜類色素
二、類黃酮化合物
三、醌類化合物：鳳仙花紅色素
四、二酮類化合物：郁金香紅色素
五、其他花卉色素
第五節(jié)常見果蔬中的色素含量
一、常見蔬菜中的色素含量
二、常見水果中的色素含量
第三章天然色素原料
第一節(jié)天然色素水果原料
一、葡萄
二、桑葚
三、柑橘
四、草莓
五、藍莓
六、黑莓
七、楊梅
八、黑加侖
九、藍靛果
十、山楂
十一、櫻桃
十二、紅棗
十三、菠蘿
第二節(jié)天然色素蔬菜原料
一、甜菜根
二、茄子
三、紅辣椒
四、紫甘藍
五、洋蔥
六、紫甘薯
七、心里美蘿卜
八、番茄
九、胡蘿卜
十、南瓜
十一、苦瓜
十二、紫山藥
第三節(jié)天然色素花卉原料
一、玫瑰茄
二、藏紅花
三、萬壽菊
四、草紅花
五、菊花
六、玫瑰花
七、一串紅
八、大花美人蕉
九、雞冠花
十、月季花
十一、香石竹
十二、杜鵑花
第四章天然色素的提取與設備
第一節(jié)天然色素的提取方法
一、天然色素的傳統(tǒng)提取方法
二、天然色素的現(xiàn)代提取方法
第二節(jié)天然色素提取的主要工藝及設備
一、干燥
二、粉碎
三、均質
四、滲漉及設備
五、萃取及設備
第三節(jié)天然色素在加工過程中存在的問題及新進展
一、天然色素在加工過程中存在的問題
二、天然色素加工新進展
第四節(jié)天然色素加工發(fā)展對策
一、樹立現(xiàn)代加工理念
二、改進加工工藝
三、提高加工設備水平
四、加強有特殊生理活性天然色素的開發(fā)
第五章天然色素的化學修飾與分析
第一節(jié)天然色素的化學修飾
一、天然色素的化學修飾原則
二、常見天然植物色素的化學修飾
第二節(jié)天然色素的分析
一、化學分析
二、殘留物分析
三、微生物分析
第六章天然色素的應用
第一節(jié)天然色素在食品中的應用
一、天然色素在食品中的作用
二、天然色素在食品中的應用現(xiàn)狀
三、天然色素在果蔬飲料和果酒中的應用
四、天然色素在乳制品中的應用
五、天然色素在魚、畜肉和罐頭制品中的應用
六、天然色素在調味料中的應用
七、天然色素在烘焙食品中的應用
第二節(jié)天然色素在人體保健中的應用
一、花青素
二、葉綠素
三、類胡蘿卜素
四、番茄紅素
五、姜黃素
第三節(jié)天然色素在紡織品中的應用
一、天然色素紡織品染色的歷史
二、國內外對天然色素紡織品染色的研究
第四節(jié)天然色素在化妝品中的應用
第五節(jié)天然色素在造紙中的應用
第六節(jié)天然色素在皮革染色中的應用
一、天然植物染料上染皮革
二、天然植物染料上染毛皮
第七節(jié)天然色素在飼料中的應用
第八節(jié)天然色素在醫(yī)學領域中的應用
一、天然色素包裹的應用
二、天然色素在中藥中的應用
第九節(jié)天然色素在電池中的應用
第十節(jié)天然色素在油墨中的應用
一、可食性油墨的制備及性能
二、可食性油墨的安全性
第十一節(jié)天然色素在智能檢測中的應用
第七章極具發(fā)展前景的功能性色素
第一節(jié)番茄紅素
一、番茄紅素的分子結構
二、番茄紅素的生理功能
三、番茄紅素的應用前景與展望
第二節(jié)玉米黃質
一、玉米黃質的來源
二、玉米黃質的生物學特性
三、玉米黃質的生理功能
四、玉米黃質的應用
五、玉米黃質的發(fā)展前景與展望
第三節(jié)姜黃色素
一、姜黃色素的化學結構式
二、姜黃色素的生理功能
三、姜黃色素的提取方法
四、姜黃色素的精制方法
五、姜黃素類化合物的分離和純化
六、姜黃素類化合物的應用
參考文獻