食品科學(xué)中的新興技術(shù)

目錄
第一部分食品工業(yè)概述1
1食品工業(yè)概述和創(chuàng)新在食品工業(yè)中的作用3
1.1引言3
1.2食品工業(yè)革新4
1.3創(chuàng)新的基本需求5
1.4最近的創(chuàng)新7
參考文獻(xiàn)11
2食品行業(yè)的納米技術(shù)16
2.1引言16
2.2納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用17
2.3各種納米結(jié)構(gòu)和納米顆粒在食品工業(yè)中的意義24
2.4食品加工中與使用納米技術(shù)有關(guān)的健康危害26
2.5食品納米技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)28
2.6法規(guī)和納米技術(shù)29
2.7展望29
2.8結(jié)論30
參考文獻(xiàn)30
3糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:機(jī)遇與挑戰(zhàn)40
3.1引言40
3.2國內(nèi)外糖消費(fèi)模式41
3.3巴西42
3.4泰國43
3.5中國43
3.6印度44
3.7結(jié)論45
參考文獻(xiàn)46
第二部分食品安全47
4肉禽加工業(yè)的質(zhì)量問題49
4.1引言49
4.2肉禽質(zhì)量問題50
4.3肉禽食品污染的類型51
4.4衛(wèi)生措施52
4.5動(dòng)物的處理54
4.6動(dòng)物福利的注意事項(xiàng)55
4.7家禽福利的注意事項(xiàng)55
4.8死前檢查56
4.9尸檢56
參考文獻(xiàn)57
5街頭食品消費(fèi)者的知識(shí)與行為研究60
5.1引言60
5.2材料和方法61
5.3觀察和討論61
5.4結(jié)論65
6印度食品安全和質(zhì)量措施趨勢分析66
6.1引言66
6.2食品安全系統(tǒng)67
6.3企業(yè)責(zé)任70
6.4結(jié)論74
參考文獻(xiàn)74
7街頭食品:安全性和潛力76
7.1引言76
7.2街頭食品消費(fèi)相關(guān)的安全風(fēng)險(xiǎn)77
7.3危險(xiǎn)化學(xué)品/添加劑的出現(xiàn)78
7.4危害健康的可能原因78
7.5改善街頭食品質(zhì)量的步驟79
7.6結(jié)論80
參考文獻(xiàn)80
8德里市場銷售的生鮮食品的微生物安全性與風(fēng)險(xiǎn)管理方法的實(shí)施82
8.1引言82
8.2方法83
8.3結(jié)果和討論83
8.4結(jié)論87
參考文獻(xiàn)87
第三部分營養(yǎng)保障和可持續(xù)性89
9水果廢料:作為食品功能性成分的潛力91
9.1引言91
9.2菠蘿蜜92
9.3石榴94
9.4蘋果97
9.5香蕉98
9.6棗101
9.7柑橘類水果103
9.8結(jié)果和討論105
9.9結(jié)論106
參考文獻(xiàn)107
10減肥膳食補(bǔ)充劑及其機(jī)制115
10.1引言115
10.2功能性食品、膳食補(bǔ)充劑和保健品116
10.3印度膳食補(bǔ)充劑的市場趨勢117
10.4肥胖117
10.5減肥中的膳食補(bǔ)充劑120
10.6膳食補(bǔ)充劑的監(jiān)管機(jī)構(gòu)127
10.7結(jié)論129
參考文獻(xiàn)129
11傳統(tǒng)食品:健康的傳承131
11.1引言131
11.2結(jié)論134
12芒果皮:一種潛在的營養(yǎng)來源和防腐劑135
12.1引言135
12.2芒果皮的近似成分137
12.3冷餅干的可接受性138
12.4冷餅干的近似成分140
12.5結(jié)論141
參考文獻(xiàn)141
13油料作物脂肪酸組成研究進(jìn)展144
13.1引言144
13.2油料作物145
13.3脂肪酸組成146
13.4結(jié)論148
參考文獻(xiàn)148
14印度城市固體垃圾管理及影響其可持續(xù)性的因素研究150
14.1引言150
14.2印度國內(nèi)垃圾焚燒151
14.3固體垃圾的主要貢獻(xiàn)151
14.4斯瓦赫巴拉特計(jì)劃152
14.5固體垃圾管理的總體方針和政策153
14.63R系統(tǒng)推廣154
14.7結(jié)論154
參考文獻(xiàn)154
第四部分新興技術(shù)和創(chuàng)新157
15食品工業(yè)中食品包裝的創(chuàng)新159
15.1引言159
15.2包裝材料和系統(tǒng)161
15.3包裝材料的安全評(píng)估172
15.4油墨173
15.5生命周期分析173
15.6結(jié)論174
參考文獻(xiàn)174
16真空浸漬:開發(fā)功能性食品的新型無損技術(shù)178
16.1引言178
16.2真空浸漬的重要性179
16.3滲透處理和真空浸漬179
16.4OD和VI機(jī)制的不同181
16.5VI機(jī)制182
16.6VI食品改性183
16.7VI在食品行業(yè)的工業(yè)應(yīng)用183
16.8未來挑戰(zhàn)185
16.9結(jié)論187
參考文獻(xiàn)187
17高壓處理對(duì)淀粉改性的影響研究進(jìn)展192
17.1引言192
17.2高壓處理類型193
17.3高壓對(duì)吸水率的影響193
17.4高壓對(duì)淀粉糊化的影響194
17.5高壓對(duì)淀粉結(jié)晶度的影響196
17.6高壓對(duì)雙折射的影響197
17.7高壓對(duì)淀粉顆粒形態(tài)的影響197
17.8結(jié)論201
參考文獻(xiàn)202
18飽和食用油反復(fù)加熱后脂肪酸分布變化的測定206
18.1引言206
18.2方法207
18.3結(jié)果和討論207
18.4結(jié)論208
19烘烤對(duì)甜玉米植物化學(xué)成分及營養(yǎng)價(jià)值的影響209
19.1引言209
19.2材料和方法210
19.3統(tǒng)計(jì)分析210
19.4觀察和討論210
19.5抗氧化劑和植物化學(xué)成分211
19.6結(jié)論212
參考文獻(xiàn)212
20花園水芹籽的添加對(duì)萊杜感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響214
20.1引言214
20.2材料和方法215
20.3結(jié)果和討論217
20.4結(jié)論221
參考文獻(xiàn)221
21使用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)鳳尾菇生物活性成分的篩選224
21.1引言224
21.2結(jié)果和討論226
21.3結(jié)論228
參考文獻(xiàn)228
22蘋果片滲透脫水工藝參數(shù)的優(yōu)化232
22.1引言232
22.2結(jié)果和討論235
22.3結(jié)論239
參考文獻(xiàn)239
23用滯銷馬鈴薯制作不同風(fēng)味速溶吉士粉及其感官評(píng)價(jià)240
23.1引言240
23.2材料和方法241
23.3結(jié)果和討論243
23.4結(jié)論244
參考文獻(xiàn)244
24不同來源咖啡豆中赭曲霉毒素A(OTA)的對(duì)比測定研究246
24.1引言246
24.2材料和方法247
24.3結(jié)果和討論248
24.4結(jié)論251
參考文獻(xiàn)251
253D食品打印:定制藝術(shù)食品的技術(shù)253
25.1引言253
25.23D食品印刷技術(shù)背后的動(dòng)機(jī)254
25.33D食品打印的發(fā)展254
25.43D食品印刷技術(shù)在食品制造中的作用255
25.5食品印刷平臺(tái)255
25.6用戶界面256
25.7印刷材料256
25.8食品制造中的食品印刷技術(shù)256
25.93D食品印刷技術(shù)在個(gè)性化營養(yǎng)中的作用258
25.10優(yōu)勢258
25.11倫理問題259
25.12SWOT分析261
25.13太空中的3D打印食品264
25.14結(jié)論264
參考文獻(xiàn)264