餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理習(xí)題冊(cè)

　　1.主要內(nèi)容：本教材為《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理（第三版）》的配套習(xí)題冊(cè)。《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理（第三版）》是全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。教材講解了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃，著重分析了廚房管理和餐廳管理，并對(duì)零點(diǎn)菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作進(jìn)行了簡(jiǎn)要說(shuō)明。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。 2.主要特點(diǎn)：增加教學(xué)視頻，提升教材表現(xiàn)力。 3.選題價(jià)值：教材年銷(xiāo)量較大，具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　趙子余，大學(xué)本科，中式烹調(diào)高級(jí)技師，北京市烹飪特級(jí)教師、高級(jí)烹調(diào)師、北京市烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事、勞動(dòng)部烹飪專(zhuān)業(yè)繪編教材主編、北京市烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人。長(zhǎng)期從事中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作，主編“延慶飲食文化”一書(shū)，正在編寫(xiě)北京市民俗讀本《京郊特色飲食》。任教于延慶縣職業(yè)學(xué)校。