宴席設計實務（第四版）

第一章 宴席發(fā)展概述\n
第一節(jié) 宴席的起源與演變\n
第二節(jié) 我國歷代宴席簡況\n
第三節(jié) 宴席的基本特征與宴席業(yè)務的作用\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第二章 現(xiàn)代宴席的格局與分類\n
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容\n
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類\n
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第三章 宴席業(yè)務的組織管理工作\n
第一節(jié) 宴席業(yè)務部門組織機構(gòu)設置\n
第二節(jié) 宴席業(yè)務部門員工素質(zhì)要求\n
第三節(jié) 宴席業(yè)務部門工作人員工作職責、程序及標準\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第四章 宴席菜品與菜單設計\n
第一節(jié) 宴席菜品設計的原則與方法\n
第二節(jié) 宴席菜單的設計與制作\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第五章 宴席酒水設計與服務\n
第一節(jié) 宴席（酒會）酒水的選擇\n
第二節(jié) 宴席酒吧管理\n
本章小結(jié)\n
實訓項目\n
\n
第六章 主題宴席場景及餐臺設計\n
第一節(jié) 主題宴席場景及餐臺設計內(nèi)容\n
第二節(jié) 中式主題宴席場景及餐臺設計\n
第三節(jié) 西式主題宴席場景及餐臺設計\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第七章 宴席服務設計\n
第一節(jié) 宴席服務基本技能\n
第二節(jié) 宴席基本服務程序\n
第三節(jié) 宴席服務設計內(nèi)容\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第八章 宴席綜合業(yè)務管理\n
第一節(jié) 宴席預訂業(yè)務管理\n
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務管理\n
第三節(jié) 宴席定價與成本控制\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
\n
第九章 特色宴席菜單實例賞析\n
第一節(jié) 中西餐桌服務式宴席菜單實例\n
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實例\n
本章小結(jié)\n
實訓項目\n
\n
第十章 主題宴席綜合策劃\n
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的主要內(nèi)容\n
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實例\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
參考文獻