咖啡文化

定　價：￥39.00

作　者：	張晶，唐為成
出版社：	浙江大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787308225182	出版時間：	2022-05-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　說起編寫《咖啡文化》的初衷，是源于一個教育者的使命初心。中國的咖啡產(chǎn)業(yè)正以數(shù)倍于世界咖啡產(chǎn)業(yè)平均增速的速度不斷成長擴張，這不管對咖啡從業(yè)者還是對咖啡消費者來說，都是一個挑戰(zhàn)。我們比任何時候都想走進咖啡的世界。而咖啡的世界，是處于不斷變化中的世界。無論咖啡的產(chǎn)區(qū)、環(huán)境還是技術(shù)等，都處在不斷的演化之中，這就使得專業(yè)咖啡類圖書往往剛出版面世就面臨“過時”。該書在編寫時，著重平衡咖啡的共通內(nèi)容以便與不同的受眾分享?！犊Х任幕穱@拓寬國際視野、根植家國情懷的宗旨，客觀地闡述咖啡的起源、傳播和發(fā)展，對咖啡的生產(chǎn)過程——從種子到杯子逐一進行梳理，以期為每一位咖啡學子提供一個知識庫。

作者簡介

暫缺《咖啡文化》作者簡介

圖書目錄

第一章咖啡常識
第一節(jié) 咖啡傳說
第二節(jié) 咖啡的植物學常識
第三節(jié) 咖啡加工
第四節(jié) 咖啡儲存
第二章一顆咖啡豆的旅行
第一節(jié) 啟蒙在阿拉伯世界
第二節(jié) 發(fā)展在歐洲
第三節(jié) 新世界咖啡力量
第三章生豆評鑒
第一節(jié) 生豆品種
第二節(jié) 生豆等級
第四章咖啡烘焙
第一節(jié) 烘豆機的熱傳導方式
第二節(jié) 烘焙過程
第三節(jié) 烘焙過程中的變化
第四節(jié) 咖啡烘焙程度
第五章咖啡評鑒
第一節(jié) 味覺與嗅覺
第二節(jié) 評鑒要素
第三節(jié) 咖啡杯測
第六章咖啡產(chǎn)地評鑒
第一節(jié) 非洲咖啡評鑒
第二節(jié) 美洲咖啡評鑒
第三節(jié) 亞洲及大洋洲咖啡評鑒
第七章咖啡萃取
第一節(jié) 咖啡研磨
第二節(jié) 金杯萃取
第三節(jié) 意式咖啡萃取
第四節(jié) 濾器萃取
第五節(jié) 虹吸萃取
第六節(jié) 熬煮萃取與低溫萃取
第八章花式咖啡制作
第一節(jié) 花式咖啡制作基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 加牛奶類的花式咖啡
第三節(jié) 其他花式咖啡
第九章風潮——行業(yè)趨勢及賽事介紹
第一節(jié) 三次咖啡浪潮
第二節(jié) 咖啡賽事
參考文獻
附錄：咖啡記錄表