中式面點技藝

定　價：￥45.00

作　者：	張桂芳
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568926546	出版時間：	2022-03-01	包裝：
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內容簡介

　　中式面點技藝是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本課程的學**在培養(yǎng)中式面點師，為企業(yè)中式面點崗位培養(yǎng)儲備人才。同時，《中式面點技藝》也是廣大熱愛中式面點技術人員的必讀教材。《中式面點技藝》以面點常用原料、面團調制原理、餡心制作工藝、面點成形工藝、面點成熟工藝等5個模塊為主線展開編寫，以12個小項目（主坯原料、制餡原料、常用調輔原料、各種面團的特性、面團制作工藝、咸味餡制作工藝、甜味餡制作工藝、復合味餡制作工藝、成形方法的分類與要求、成形方法的運用、成熟方法的分類、成熟方法的運用）和30個學習任務來實施教學，讓學習者系統(tǒng)地掌握中式面點師的基礎理論知識和操作技能?！吨惺矫纥c技藝》可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，也可作為培訓用書。