畜禽屠宰法規(guī)標準選編（2021版）

前言
上篇 畜禽屠宰法規(guī)
一、法律
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
中華人民共和國動物防疫法
中華人民共和國標準化法
二、行政法規(guī)
生豬屠宰管理條例
重大動物疫情應急條例
獸藥管理條例
國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定
三、部門規(guī)章
動物檢疫管理辦法
動物防疫條件審查辦法
農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法
食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法
四、司法解釋
最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品等刑事案件具體應用法律若干問題的解釋
最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋
五、規(guī)范性文件
國務院辦公廳關于建立病死畜禽無害化處理機制的意見
公安部關于印發(fā)《公安機關乎理行政執(zhí)法機關移送涉嫌犯罪案件規(guī)定》的通知
農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于加強食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的意見
農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第176號（禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄）
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第2521號[生豬屠宰廠（場）飛行檢查辦法]
中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第10號（肉品品質(zhì)檢驗要求）
中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號（食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單）農(nóng)業(yè)部辦公廳關于生豬定點居宰證查標志印制和使用管理有關事項的通知
農(nóng)業(yè)部關于印發(fā)《生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016〕14號）
農(nóng)業(yè)部關于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個動物檢疫規(guī)程的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于印發(fā)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《跨省調(diào)運乳用種用動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的通知（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕2號）
農(nóng)業(yè)部關于印發(fā)《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）
下篇 畜禽屠宰標準
一、基礎通用
食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
畜禽產(chǎn)品包裝與標識（NY/T 3383-2020）
生豬定點屠宰廠（場）資質(zhì)等級要求[NY/T 3348-2018（SB/T 10396-2011）]
畜禽屠宰術語（NY/T 3224-2018）
二、產(chǎn)品質(zhì)量
食品安全國家標準鮮（凍）畜、肉產(chǎn)品（GB 2707-2016）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉（GB/T 9959.1-2019）
分割鮮、凍豬瘦肉（GB/T 9959.2-2008）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉（GB/T 9959.3-2019）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品（GB/T 9959.4-2019）
畜禽肉質(zhì)量分級導則（GB/T 37061-2018）
鮮、凍四分體牛肉（GB/T 9960-2008）
鮮、凍胴體羊肉（GB/T 9961-2008）
鮮、凍禽產(chǎn)品（GB 16869-2005）
畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）
食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量（GB 31650-2019）
三、加工技術
畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬（GB/T 17236-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 牛（GB/T 19477-2018）
畜禽屠宰操作規(guī)程 羊（NY/T 3469-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 雞（GB/T 19478-2018）
畜禽屠宰操作規(guī)程 兔（NY/T 3470-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 鴨（NY/T 3741-2020）
畜禽屠宰操作規(guī)程 鵝（NY/T 3742-2020）
畜禽屠宰操作規(guī)程 驢（NY/T 3743-2020）
冷卻肉加工技術要求（GB/T 40464-2021）
畜禽肉分割技術規(guī)程 豬肉（GB/T 40466-2021）
牛胴體及鮮肉分割（GB/T 27643-2011）
羊肉分割技術規(guī)范（NY/T 1564-2007）
四、檢驗檢疫
生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T 17996-1999）
生豬屠宰檢疫規(guī)范（NY/T 909-2004）
畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（NY 467-2001）
牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB 18393-2001）
生豬無害化處理操作規(guī)范[NY/T 3381-2018（SB/T 10657-2012）]
屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范（NY/T 3227-2018）
五、管理控制
食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）
食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范（GB 12694-2016）
食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求（GB/T 27301-2008）
鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GB/T 20575-2019）
畜禽屠宰HACCP應用規(guī)范（GB/T 20551-2006）
天然腸衣生產(chǎn)HACCP應用規(guī)范（GB/T 20572-2019）
畜禽屠宰良好操作規(guī)范生豬（GB/T 19479-2019）
生豬宰前管理規(guī)范（NY/T 3226-2018）
屠宰企業(yè)消毒規(guī)范[NY/T 3384-2018（SB/T 10660-2012）]
畜禽屠宰冷庫管理規(guī)范（NY/T 3225-2018）
食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）
畜禽肉冷