中式面點技藝（烹飪類專業(yè) 第3版）

定　價：￥24.50

作　者：	施勝勝,林小崗
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040532616	出版時間：	2021-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點技藝”課程教學基本要求，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。本書共分7個項目，內(nèi)容包括：走進“中式面點技藝”課程、面點制作基礎、面團調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點的組合與運用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹飪專業(yè)職業(yè)教育改革，本次修訂采用項目一任務編寫體例，增加了與教材內(nèi)容相適應的圖片、微視頻，以及行業(yè)中有關知識內(nèi)容和練習題，與相應的職業(yè)資格標準的“應知”“應會”相銜接，以滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。本書配套學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關教學資源。本書可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)、中西面點等專業(yè)的教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓教材或自學用書。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝（烹飪類專業(yè) 第3版）》作者簡介

圖書目錄

項目1 走進“中式面點技藝”課程
任務1.1 中式面點概述
任務1.2 中式面點制作的歷史及其發(fā)展方向
任務1.3 中式面點的主要風味流派
任務1.4 中式面點的分類及其制作特點
項目小結
練習與拓展
項目2面點制作基礎
任務2.1 面點制作工藝流程
任務2.2 面點原料知識
任務2.3 面點制作設備與工具
任務2.4 面點制作基本要求
項目小結
練習與拓展
項目3 面團調(diào)制技藝
任務3.1 水調(diào)面團調(diào)制技藝
任務3.2 膨松面團調(diào)制技藝
任務3.3 油酥面團調(diào)制技藝
任務3.4 米粉面團調(diào)制技藝
任務3.5 其他面團調(diào)制技藝
項目小結
練習與拓展
項目4 制餡技藝
任務4.1 餡心概述
任務4.2 咸餡制作
任務4.3 甜餡制作
項目小結
練習與拓展
項目5 成形技藝
任務5.1 成形基礎技藝
任務5.2 成形方法
項目小結
練習與拓展
項目6成熟技藝
任務6.1 成熟的作用和標準
任務6.2 基本成熟法
任務6.3 其他成熟法
項目小結
練習與拓展
項目7 筵席面點的組合與運用
任務7.1 筵席面點的組配要求
任務7.2 全席面點的設計與配置
任務7.3 筵席面點的美化工藝
項目小結
練習與拓展