食品微生物檢驗

模塊一　食品微生物檢驗入職培訓    001
項目一　食品微生物檢驗認知    001
案例引導    001
知識脈絡    002
學習目標    002
知識準備    002
一、微生物基礎知識    002
二、食品微生物檢驗指標    006
知識拓展    015
工作任務    016
任務一　食品微生物檢驗崗位認知    016
任務二　食品微生物檢驗指標查詢    018
項目二　食品微生物檢驗實驗室    020
案例引導    020
知識脈絡    020
學習目標    021
知識準備    021
一、食品微生物檢驗實驗室基本要求    021
二、無菌室基本要求    025
三、食品微生物檢驗常用玻璃器皿    027
四、實驗室意外急救處理    029
知識拓展    030
工作任務    030
任務　微生物檢驗用玻璃器皿的清洗與包扎    030
自我評價    032

模塊二　微生物的觀察    034
項目一　微生物形態(tài)觀察    034
案例引導    034
知識脈絡    035
學習目標    035
知識準備    036
一、細菌    036
二、放線菌    042
三、霉菌    046
四、酵母菌    049
知識拓展    052
工作任務    052
任務一　正確使用顯微鏡    052
任務二　真菌形態(tài)的觀察    057
任務三　微生物菌落形態(tài)的比較和識別    060
項目二　微生物染色觀察    062
案例引導    062
知識脈絡    062
學習目標    063
知識準備    063
一、微生物染色原理及方法    063
二、常用染料分類    065
知識拓展    066
工作任務    066
任務　微生物的革蘭氏染色    066
自我評價    069

模塊三　微生物的營養(yǎng)與生長    071
項目一　微生物的營養(yǎng)    071
案例引導    071
知識脈絡    072
學習目標    072
知識準備    072
一、微生物的化學組成和營養(yǎng)素    073
二、微生物的營養(yǎng)類型    077
三、微生物對營養(yǎng)物質的吸收    079
知識拓展    081
工作任務    082
任務　微生物營養(yǎng)物質的選擇    082
項目二　微生物的生長    084
案例引導    084
知識脈絡    084
學習目標    085
知識準備    085
一、微生物的生長曲線    085
二、微生物生長的測定    088
知識拓展    090
工作任務    090
任務一　細菌生長曲線的測定    090
任務二　顯微直接計數法測定細胞數    093
自我評價    096

模塊四　微生物的培養(yǎng)    097
項目一　培養(yǎng)基的配制    097
案例引導    097
知識脈絡    098
學習目標    098
知識準備    099
一、培養(yǎng)基種類與配制原則    099
二、消毒與滅菌    104
知識拓展    108
工作任務    109
任務　培養(yǎng)基的配制與滅菌    109
項目二　微生物的純培養(yǎng)    113
案例引導    113
知識脈絡    114
學習目標    114
知識準備    115
一、微生物的接種技術    115
二、微生物的純培養(yǎng)方法    117
知識拓展    120
工作任務    120
任務一　微生物的接種    120
任務二　微生物的分離純化    124
自我評價    129

模塊五　食品微生物的常規(guī)檢驗    130
項目一　食品微生物樣品的采集與前處理    130
案例引導    130
知識脈絡    131
學習目標    131
知識準備    132
一、食品微生物樣品的采集    132
二、樣品的前處理    135
知識拓展    139
工作任務    140
任務一　食品微生物樣品的采集    140
任務二　食品微生物樣品的前處理    145
項目二　食品微生物檢驗    148
案例引導    148
知識脈絡    148
學習目標    148
知識準備    149
知識拓展    154
工作任務    154
任務一　菌落總數的測定    154
任務二　大腸菌群計數    160
任務三　霉菌和酵母計數    165
任務四　商業(yè)無菌檢測    171
任務五　沙門氏菌檢驗    175
任務六　金黃色葡萄球菌檢驗    187
項目三　食品微生物的快速檢驗    192
案例引導    192
知識脈絡    193
學習目標    193
知識準備    193
知識拓展    195
工作任務    196
任務　菌落總數的快速檢驗    196
自我評價    199

參考文獻    201