柑橘加工實用技術

定　價：￥48.00

作　者：	方修貴編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109307698	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　柑橘是全球的大宗農(nóng)產(chǎn)品，目前我國柑橘的栽培面積與總產(chǎn)量均達世界首位。柑橘產(chǎn)業(yè)對我國南方地區(qū)農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展起到了很大的促進作用。然而，我國目前柑橘加工比例較低，隨著產(chǎn)量的快速增長，經(jīng)常會出現(xiàn)增產(chǎn)不增收、橘賤傷農(nóng)等現(xiàn)象。柑橘全身都是寶，可加工成罐頭、果汁、水果茶和果酒等產(chǎn)品。柑橘果皮含有豐富的功能性成分，除直接加工成藥材外，還可提取精油、果膠及其他功能性物質(zhì)，作為食品添加劑和藥品、保健品及日化產(chǎn)品等的重要原料。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章概論
一、柑橘果實的組織結(jié)構及主要營養(yǎng)成分
二、柑橘加工主要品種介紹
三、柑橘業(yè)概況
四、柑橘綜合加工程式
第二章柑橘罐頭
一、概況
二、柑橘罐頭的分類
三、柑橘罐頭的加工工藝
四、柑橘軟罐頭
五、HACCP技術在柑橘罐頭生產(chǎn)中的應用
六、柑橘罐頭加工中常見的質(zhì)量問題及防止措施
七、產(chǎn)品質(zhì)量標準
第三章柑橘果汁及果汁飲料
一、概況
二、柑橘品種的制汁特性
三、柑橘果汁、果汁飲料的分類
四、柑橘果汁
五、柑橘飲料
六、復合柑橘飲料
七、HACCP技術在NFC柑橘原汁生產(chǎn)中的應用
八、柑橘果汁、飲料的質(zhì)量標準
第四章柑橘水果茶
一、概況
二、熬煮法柑橘水果茶
三、非熱加工法柑橘水果茶
第五章柑橘果酒
一、概況
二、柑橘果酒的分類
三、柑橘果酒的生產(chǎn)工藝
四、HACCP技術在柑橘果酒生產(chǎn)中的應用
五、柑橘果酒醋酸菌危害及其防治
六、質(zhì)量指標
第六章柑橘果醋
一、概況
二、柑橘果醋的分類
三、柑橘果醋的生產(chǎn)工藝
四、HACCP技術在柑橘果醋生產(chǎn)中的應用
五、質(zhì)量指標
第七章柑橘精油
一、概述
二、柑橘精油的生產(chǎn)工藝
三、柑橘皮精油檸烯及高濃香基的分離純化工藝
四、橘油乳化香精的制作技術
第八章柑橘果膠
一、概述
二、果膠的結(jié)構與分類
……
第九章其他功能性物質(zhì)
主要參考文獻