肉制品檢測新技術

目錄前言第0章　概論 10.1　國內外肉制品檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢 10.2　肉制品檢測技術研究的熱點 30.2.1　譜學技術 30.2.2　生物學技術 30.2.3　其他新技術 4**篇　譜學技術在肉及肉制品檢測中的應用第1章　基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜及其在肉品科學研究中的應用 91.1　MALDI-TOF MS技術概述 91.2　MALDI-TOF MS技術在肉品成分分析中的應用 111.2.1　MALDI-TOF MS技術對肉品中蛋白質的鑒定 111.2.2　MALDI-TOF MS技術對肉品質的鑒定 111.2.3　MALDI-TOF MS技術對肉制品顏色風味的鑒定 141.3　MALDI-TOF MS技術在發(fā)酵肉制品中的應用 151.4　結語與展望 16參考文獻 16第2章　基質輔助激光解吸電離質譜成像技術及其在食品分析中的應用 192.1　MALDI-MSI技術的成像原理 192.2　MALDI-MSI樣品制備 202.2.1　樣品組織的收集及貯藏 202.2.2　切片 212.2.3　組織預處理 212.2.4　基質的選擇及覆蓋方法 222.3　MALDI-MSI技術在食品成分分析中的應用 232.3.1　對食品中碳水化合物的分析 232.3.2　對食品中脂質的分析 242.3.3　對食品中蛋白質的分析 262.3.4　對食品中其他成分的分析 272.4　結語與展望 29參考文獻 29第3章　氣相色譜/質譜聯(lián)用技術及其在肉制品風味分析中的應用 333.1　GC/MS技術概述 333.2　GC/MS技術在肉制品風味分析中的應用 343.2.1　在豬肉制品中的應用 343.2.2　在牛肉制品中的應用 353.2.3　在羊肉制品中的應用 363.2.4　在魚肉中的應用 373.3　GC/MS技術的應用前景 38參考文獻 38第4章　氣相色譜-離子遷移譜技術及其在食品真實性鑒別中的應用 414.1　GC-IMS技術概述 424.1.1　GC-IMS的類型和結構 424.1.2　GC-IMS的工作流程和原理 444.1.3　GC-IMS的分析方法 454.2　GC-IMS在食品真實性鑒別中的應用 484.2.1　肉類 484.2.2　植物油 494.2.3　蜂蜜 514.2.4　其他 524.3　結語與展望 53參考文獻 54第5章　激光誘導擊穿光譜技術及其在食品分析中的應用 595.1　LIBS技術概述 595.1.1　LIBS技術的基本原理 595.1.2　LIBS系統(tǒng) 605.2　樣品制備 615.2.1　固體樣品 615.2.2　液體樣品 615.2.3　氣體樣品 625.3　LIBS技術在食品分析中的應用 625.3.1　食品成分分析 625.3.2　食品摻假檢測 635.3.3　食品污染檢測 645.3.4　食品的鑒別分類及原產地保護 665.4　結語與展望 67參考文獻 68第6章　甘油二酯的制備及高效液相色譜對其的檢測技術 726.1　甘油二酯的制備 726.1.1　化學合成法 726.1.2　生物酶催化法 736.1.3　超聲波輔助酶法 746.2　高效液相色譜技術在甘油二酯檢測中的應用 756.2.1　正相高效液相色譜技術在甘油二酯檢測中的應用 756.2.2　反相高效液相色譜技術在甘油二酯檢測中的應用 756.3　結語與展望 76參考文獻 77第二篇　生物學技術在肉及肉制品檢測中的應用第7章　基于核磁共振的代謝組學技術及其在肉品科學研究中的應用 817.1　NMR基本原理簡介及NMR波譜解析 827.2　基于NMR的代謝組學技術數據處理方法 827.3　基于NMR的代謝組學技術在肉品科學研究中的應用 837.3.1　NMR代謝組學研究宰前因素對肉品質的影響 837.3.2　NMR代謝組學研究宰后因素對肉品質的影響 857.3.3　NMR代謝組學在肉制品加工和肉制品安全問題中的應用 857.4　結語與展望 86參考文獻 87第8章　基因組學技術在鑒定豬肉質量特性生物標志物及預測豬肉質量特性中的應用 908.1　生物標志物定義及鑒別中常用的基因組學技術 918.1.1　生物標志物的定義 918.1.2　生物標志物鑒別中常用的基因組學技術 918.2　利用基因組學鑒定豬肉質量特性的生物標志物 938.2.1　PSE肉的生物標志物 938.2.2　肉的嫩度的生物標志物 948.2.3　肌間脂肪的含量以及肉的剪切應力的生物標志物 948.3　基因組學鑒別出的生物標志物預測豬肉的質量特性 958.4　結語與展望 97參考文獻 97第9章　DNA條形碼技術及其在肉及肉制品中的應用 1009.1　DNA條形碼技術原理 1009.2　DNA條形碼技術在肉品物種鑒別中的應用 1019.2.1　DNA條形碼技術在海洋魚類中的應用 1019.2.2　DNA條形碼技術在鑒別摻假肉制品中的應用 1039.3　基于DNA分子水平上鑒定肉及肉制品的其他方法 1049.4　問題與展望 105參考文獻 106第10章　豬牛肉摻假鑒定技術及其特異性物質研究進展 10910.1　基于蛋白質的鑒定技術及鑒定出的特異性蛋白質 11010.1.1　基于特異性蛋白質的鑒定技術 11010.1.2　牛肉中鑒定出的特異性蛋白質 11110.1.3　豬肉中鑒定出的特異性蛋白質 11110.2　基于核酸的鑒定技術及鑒定出的特異性核酸序列 11210.2.1　基于特異性核酸的鑒定技術 11210.2.2　牛肉中鑒定出的特異性核酸序列 11310.2.3　豬肉中鑒定出的特異性核酸序列 11310.3　結語 114參考文獻 114第11章　分子印跡傳感器及其在肉品安全檢測中的應用 11811.1　分子印跡聚合物的制備 11911.1.1　分子印跡聚合物的制備機理 11911.1.2　聚合的關鍵控制點 12011.2　分子印跡傳感器的分類 12011.2.1　分子印跡光學傳感器 12011.2.2　分子印跡電化學傳感器 12211.2.3　分子印跡質量敏感傳感器 12211.2.4　分子印跡傳感器陣列 12311.3　分子印跡傳感器在肉品安全檢測中的應用 12411.3.1　肉品中所含違禁添加物的檢測應用 12411.3.2　肉品中生物胺的檢測應用 12711.4　結語 129參考文獻 130第12章　實時熒光定量PCR技術及其在肉及肉制品中的應用 13512.1　實時熒光定量PCR技術的基本原理 13512.1.1　TaqMan探針實時熒光定量PCR技術的基本原理 13612.1.2　熒光染料實時熒光定量PCR技術的基本原理 13612.2　實時熒光定量PCR技術在肉及肉制品種類鑒別中的應用 13712.2.1　TaqMan探針實時熒光定量PCR技術在肉及肉制品種類鑒別中的應用 13712.2.2　熒光染料實時熒光定量PCR技術在肉及肉制品種類鑒別中的應用 13912.3　實時熒光定量PCR技術在肉及肉制品細菌污染檢測中的應用 13912.4　問題與展望 140參考文獻 141第13章　實時熒光定量PCR技術在金黃色葡萄球菌檢測中的應用 14513.1　實時熒光定量PCR技術概述 14513.1.1　實時熒光定量PCR技術原理 14513.1.2　實時熒光定量PCR技術分類及其特點 14613.2　金黃色葡萄球菌的特性 14713.3　實時熒光定量PCR技術檢測食品中金黃色葡萄球菌的進展 14713.3.1　原料乳及乳制品中的應用 14813.3.2　肉及肉類制品中的應用 14913.3.3　其他食品中的應用 15013.3.4　食品加工表面金黃色葡萄球菌的檢測 15113.4　實時熒光定量PCR技術的應用前景 151參考文獻 152第14章　新一代測序技術在食品微生物學中的應用 15514.1　食品微生物多樣性分析技術的發(fā)展 15514.2　NGS測序平臺 15614.2.1　Roche 454焦磷酸測序 15614.2.2　SOLiD系統(tǒng) 15714.2.3　Illumina GA/HiSeq/MiSeq系統(tǒng) 15714.3　NGS測序技術在食品微生物學中的應用 15814.3.1　NGS測序技術在植物發(fā)酵食品中的應用 15814.3.2　NGS測序技術在牛乳和發(fā)酵乳制品中的應用 16014.3.3　NGS測序技術在肉和發(fā)酵肉制品中的應用 16114.3.4　NGS測序技術在病原性微生物和益生菌檢測中的應用 16214.4　結語與展望 163參考文獻 163第15章　擴增子測序技術在食品微生物分析中的應用 16615.1　擴增子測序技術概述 16615.2　擴增子測序技術過程 16715.2.1　DNA提取及PCR富集 16715.2.2　PCR擴增 16815.2.3　Illumina合成測序 16815.3　擴增子測序技術解析發(fā)酵食品的微生物多樣性及其與風味的關系 16815.3.1　發(fā)酵酒精飲料 16815.3.2　發(fā)酵豆制品 16915.3.3　發(fā)酵醋 17115.3.4　發(fā)酵蔬菜 17215.3.5　發(fā)酵畜產品 17315.4　結語與展望 173參考文獻 174第三篇　其他新技術在肉及肉制品檢測中的應用第16章　電子鼻技術概述及其在肉及肉制品中的應用 17916.1　電子鼻概述 17916.1.1　電子鼻的發(fā)展史 17916.1.2　電子鼻的組成 17916.1.3　電子鼻的工作原理 17916.2　電子鼻在肉及肉制品研究中的應用 18016.2.1　肉品新鮮度評定 18016.2.2　肉品分級 18116.2.3　生產線上連續(xù)檢測 18216.2.4　肉品貨架期預測 18216.2.5　肉品摻雜摻假檢測 18316.3　問題與展望 183參考文獻 184第17章　X射線計算機斷層成像技術及其在食品檢測中的應用 18617.1　X射線計算機斷層掃描技術概述 18617.1.1　X射線計算機斷層掃描裝置 18617.1.2　X射線計算機斷層掃描工作原理 18717.2　X射線計算機斷層掃描技術在食品檢測中的應用 18717.2.1　肉及肉制品 18717.2.2　乳及乳制品 18817.2.3　焙烤食品 19017.2.4　果蔬食品 19017.3　問題與展望 191參考文獻 192第18章　原子力顯微鏡及其在食品科學研究中的應用 19518.1　原子力顯微鏡概述 19518.1.1　原子力顯微鏡及其成像原理 19518.1.2　原子力顯微鏡的功能及特點 19618.1.3　原子力顯微鏡作用模式 19718.2　原子力顯微鏡在食品科學研究中的應用 19818.2.1　AFM在不同類型食品中的應用 19818.2.2　AFM在不同食品組分分析中的應用 19918.3　展望 201參考文獻 202第19章　生物散斑技術及其在食品領域中的應用 20519.1　生物散斑技術概述 20519.1.1　生物散斑技術基本原理 20519.1.2　生物散斑技術裝置 20719.1.3　生物散斑圖像分析方法 20819.2　生物散斑技術在食品領域中的應用 21019.2.1　水果品質評價 21019.2.2　肉類成熟過程中品質評價 21119.2.3　水果蔬菜成熟度檢測 21119.2.4　微生物檢測 21219.3　結語與展望 213參考文獻 213第20章　差示掃描量熱技術研究甘油二酯的熱力學性質 21720.1　DSC技術的基本原理及分類 21820.2　DSC在甘油二酯熱力學性質