高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù)

項(xiàng)目一  餐飲基礎(chǔ)知識(shí) 1 任務(wù)一  認(rèn)識(shí)菜肴 3 任務(wù)二  酒水文化 10 任務(wù)三  部分少數(shù)民族的飲食文化 22 任務(wù)四  世界主要國家的飲食文化 24 項(xiàng)目二 食品營養(yǎng)與動(dòng)車組餐飲安全 29 任務(wù)一  食品營養(yǎng)常識(shí) 31 任務(wù)二  動(dòng)車組餐飲安全管理 46 項(xiàng)目三 動(dòng)車組餐飲經(jīng)營與管理概述 57 任務(wù)一  動(dòng)車組餐飲經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī) 59 任務(wù)二  動(dòng)車組餐飲營銷管理 102 任務(wù)三  動(dòng)車組餐飲成本管理 113 任務(wù)四  動(dòng)車組餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)質(zhì)量規(guī)范 119 任務(wù)五  動(dòng)車組餐飲經(jīng)營模式及供餐模式 124 項(xiàng)目四 動(dòng)車組餐飲基礎(chǔ)服務(wù) 129 任務(wù)一  動(dòng)車組餐車的設(shè)施設(shè)備 131 任務(wù)二  動(dòng)車組餐車車容整理 142 任務(wù)三  動(dòng)車組商品、食品、備品放置標(biāo)準(zhǔn) 154 項(xiàng)目五 動(dòng)車組餐飲作業(yè) 161 任務(wù)一  動(dòng)車組餐飲工作規(guī)定 162 任務(wù)二  動(dòng)車組餐車作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 165 項(xiàng)目六 動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng) 173 任務(wù)一  動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì) 174 任務(wù)二  動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員形象塑造要求 177 任務(wù)三  動(dòng)車組餐飲服務(wù)技巧 186 項(xiàng)目七 動(dòng)車組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù) 191 任務(wù)一  動(dòng)車組餐飲服務(wù)新模式 192 任務(wù)二  動(dòng)車組餐飲服務(wù)新技術(shù) 198 附錄A  網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 201 參考文獻(xiàn) 206