食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

目錄食品營養(yǎng)與衛(wèi)生目錄
項目一營養(yǎng)素基礎(chǔ)認(rèn)知
模塊一蛋白質(zhì) / 
任務(wù)一認(rèn)知蛋白質(zhì)構(gòu)成及生理功能 / 
任務(wù)二蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)學(xué)評價 / 
任務(wù)三蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源 / 
模塊二脂類 / 
任務(wù)一認(rèn)知脂肪的分類與功能 / 
任務(wù)二脂類的營養(yǎng)價值評價 / 
任務(wù)三脂肪參考攝入量及食物來源 / 
模塊三碳水化合物 / 
任務(wù)一碳水化合物的分類 / 
任務(wù)二碳水化合物的生理功能 / 
任務(wù)三碳水化合物參考攝入量和食物來源 / 
模塊四能量 / 
任務(wù)一能量單位和營養(yǎng)素能量計算 / 
任務(wù)二能量的消耗途徑 / 
任務(wù)三人體一日能量需要量的確定 / 
任務(wù)四能量需要量及食物來源 / 
模塊五維生素 / 
任務(wù)一認(rèn)知維生素的基本概況 / 
任務(wù)二認(rèn)知脂溶性維生素 / 
任務(wù)三認(rèn)知水溶性維生素 / 
模塊六礦物質(zhì) / 
任務(wù)一明晰礦物質(zhì)的概念及分類 / 
任務(wù)二認(rèn)知常量元素 / 
任務(wù)三認(rèn)知微量元素 / 
模塊七水 / 
任務(wù)一了解水的生理功能 / 
任務(wù)二掌握人體水的平衡理念及參考攝入量 / 
任務(wù)三掌握科學(xué)飲水方式 / 
模塊八其他生物活性成分 / 
任務(wù)一認(rèn)知植物多酚類 / 
任務(wù)二認(rèn)知類胡蘿卜素 / 
任務(wù)三認(rèn)知植物固醇 / 
任務(wù)四認(rèn)知萜類化合物 / 
項目二各類食物營養(yǎng)價值評價
模塊一食物營養(yǎng)價值評價方法 / 
任務(wù)一認(rèn)知食物營養(yǎng)價值的影響因素 / 
任務(wù)二學(xué)會食物營養(yǎng)價值評價方法 / 
模塊二各類食物營養(yǎng)價值 / 
任務(wù)一糧谷類和薯類食物的營養(yǎng)價值 / 
任務(wù)二豆類、果蔬類食物的營養(yǎng)價值 / 
任務(wù)三肉類食物的營養(yǎng)價值 / 
任務(wù)三乳及乳制品的營養(yǎng)價值 / 
模塊三食物營養(yǎng)價值的影響因素 / 
任務(wù)一知曉加工對食品營養(yǎng)價值的影響 / 
任務(wù)二知曉烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響 / 
任務(wù)三知曉儲藏對營養(yǎng)價值的影響 / 
項目三合理營養(yǎng)與平衡膳食
模塊一合理膳食保障 / 
任務(wù)一認(rèn)知中國居民膳食營養(yǎng)健康現(xiàn)狀 / 
任務(wù)二健康體重維持 / 
任務(wù)三認(rèn)知世界膳食模式 / 
模塊二中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔 / 
任務(wù)一《中國居民膳食指南（2022）》核心
內(nèi)容 / 
任務(wù)二中國居民平衡膳食寶塔與食品標(biāo)簽 / 
任務(wù)三熟悉食品標(biāo)簽的價值 / 
模塊三特殊人群營養(yǎng) / 
任務(wù)一孕婦的營養(yǎng)膳食 / 
任務(wù)二乳母的營養(yǎng)膳食 / 
任務(wù)三特殊年齡人群的營養(yǎng)膳食 / 
任務(wù)四素食人群的營養(yǎng)膳食 / 
任務(wù)五運動員的營養(yǎng)膳食 / 
任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)膳食 / 
模塊四營養(yǎng)與疾病 / 
任務(wù)一營養(yǎng)與肥胖 / 
任務(wù)二營養(yǎng)與心腦血管疾病 / 
任務(wù)三營養(yǎng)與糖尿病 / 
任務(wù)四營養(yǎng)與痛風(fēng) / 
任務(wù)五營養(yǎng)與癌癥 / 
模塊五營養(yǎng)食譜制定 / 
任務(wù)一營養(yǎng)配餐的基本原則及要求 / 
任務(wù)二營養(yǎng)配餐的方法 / 
項目四酒店食品安全管理
模塊一食品污染 / 
任務(wù)一認(rèn)知食品污染的概念及分類 / 
任務(wù)二生物性污染及預(yù)防 / 
任務(wù)三化學(xué)性污染及預(yù)防 / 
任務(wù)四物理性污染及預(yù)防 / 
模塊二采購食品安全管理 / 
任務(wù)一認(rèn)知安全食品的級別 / 
任務(wù)二食品鮮度及摻假食品的識別與鑒定 / 
任務(wù)三明確酒店各類食品的衛(wèi)生管理方法 / 
項目五酒店食品烹飪加工安全管理
模塊一酒店廚房食品安全控制 / 
任務(wù)一控制原料初加工衛(wèi)生質(zhì)量 / 
任務(wù)二掌握烹飪環(huán)節(jié)食品安全管理辦法 / 
任務(wù)三預(yù)防酒店餐飲食物中毒 / 
模塊二酒店食品添加劑安全管理 / 
任務(wù)一了解食品添加劑的概念 / 
任務(wù)二明確酒店餐飲業(yè)常用食品添加劑類型 / 
任務(wù)三在酒店中合理使用食品添加劑 / 
項目六餐飲從業(yè)人員及服務(wù)安全管理
模塊一餐飲從業(yè)人員安全管理 / 
任務(wù)一了解餐飲從業(yè)人員日常健康管理要求 / 
任務(wù)二了解從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理要求 / 
任務(wù)三規(guī)范餐飲從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作 / 
模塊二餐廳服務(wù)食品安全維護(hù) / 
任務(wù)一控制餐飲環(huán)境衛(wèi)生安全 / 
任務(wù)二控制備餐分餐的食品安全 / 
任務(wù)三控制餐具設(shè)備的食品安全 / 
任務(wù)四餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理 / 
項目七食品安全管理體系
模塊一食品安全管理體系概述 / 
任務(wù)一了解食品安全管理體系的概念及意義 / 
任務(wù)二了解餐飲食品安全管理體系 / 
模塊二酒店餐飲食品安全管理技術(shù) / 
任務(wù)一了解餐飲GMP安全體系管理 / 
任務(wù)二了解餐飲SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 / 
任務(wù)三了解餐飲HACCP安全體系管理 / 
任務(wù)四了解GMP、SSOP和HACCP之間的關(guān)系 / 
任務(wù)五熟悉食品安全事故的處理原則與方法 /