食菌記：識菌、拾菌、食菌的山林記憶

定　價：￥88.00

作　者：	柳開林著，未讀出品
出版社：	北京聯(lián)合出版有限公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559671189	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　從云南到北京，二十年拾菌專業(yè)戶的菌類筆記在城市角落與山林，探尋人與自然的奇妙聯(lián)結(jié)“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。”普通人對菌子的認(rèn)識或許只停留在菌子致幻的傳說，但山林間那個奇妙的菌類世界，遠比我們想象中的精彩。從云南老家山上的菌子，到北京公園、郊區(qū)的驚喜發(fā)現(xiàn)，本書作者柳開林從自身經(jīng)歷出發(fā)，講述有關(guān)食用野生菌的歷史與文化。菌類的傳說、逸事及文化意味，中國及世界各地的菌類食用史，雞樅、松茸、見手青的識別與美味食譜，本書“識菌”“拾菌”“食菌”，帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略食用野生菌王國的奇妙魅力。

作者簡介

　　柳開林，二十年拾菌專業(yè)戶，在北京的云南人。1983年出生，畢業(yè)于對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)。互聯(lián)網(wǎng)資深從業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者，京東早期員工，曾供職京東、搜狐等公司；擔(dān)任多家創(chuàng)業(yè)公司董事長及企業(yè)戰(zhàn)略和管理顧問。野生菌愛好者，從小熟悉云南野生菌，對中國乃至世界野生菌的食用歷史及文化有頗多研究。

圖書目錄

前言：未來在過去之中
Part 1 識菌記
01 菌子即文化
02 顏色的故事
03 湯菌還是炒菌
04 菌子還是蘑菇
05 菌中誰稱王
06 菌子物語
07 菌物品藻
08 菌子與市集
09 菌子與森林
10 菌子的馴化
11 菌子與茶葉
Part 2 拾菌記
01 原則和儀式感
02 驚雷菌子出萬釘
03 小孩、婦女和老人
04 撿了一輩子菌
05 云彩菌的故事
06 偶遇一朵靈芝
07 紅蕈與青頭菌
08 愛恨鵝膏菌
09 北方菌子香
10 拾菌如獵
11 菌子獵人養(yǎng)成記
Part 3 食菌記
01 不時不食
02 菌子配火腿
03 油炸可以致遠
04 古人這樣吃菌
05 當(dāng)菌子遇上火鍋
06 家宴的味道
07 吃得久一點
08 牛肝菌與見手青
09 達·芬奇的食單
10 菌子月令成好席
Part 4 菌子史話
01 雞樅歷史文化考
02 翠籠飛擎驛騎遙
03 假如蘇東坡在云南
04 松露與豬拱菌
05 松茸的故事
06 菌子與毒藥
07 菌子的味覺生理學(xué)
08 汪曾祺與菌子
09 菌子里的云南
附錄
01 菌子知己及其重要著作
02 本書主要菌子名稱索引
后記：菌子與互聯(lián)網(wǎng)
致謝
參考資料