一日三餐營(yíng)養(yǎng)記

　　作為一本食物成分工具書，本書給出了129道熱銷成品菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膽固醇、膳食纖維等一般營(yíng)養(yǎng)成分8種，維生素5種，礦物質(zhì)10種，脂肪酸36種，嘌呤4種，氨基酸17種。除了給出一般營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)以外，還盡可能的給出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家關(guān)注的特殊營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)需求查找成品菜肴的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，進(jìn)行科學(xué)的就餐選擇和合理膳食科普宣傳。為提高對(duì)菜肴的理解和應(yīng)用的準(zhǔn)確性，本書還給出了相應(yīng)的菜肴圖片。 129道成品菜肴以北京市域餐館及網(wǎng)上銷售的熱銷菜肴為主，首先通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么等點(diǎn)餐平臺(tái)對(duì)餐飲店銷售的北京成品菜情況進(jìn)行預(yù)調(diào)查，在此基礎(chǔ)上通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐、網(wǎng)上訂餐等形式采集菜品。其中包括主食20道，涼菜和熟食17道，京菜16道，魯菜12道，川、貴、湘菜18道，蘇、浙、粵菜11道，清真菜13道，熱銷小吃22道。

　　劉曉峰，2003年“首都防治非典型肺炎工作先進(jìn)個(gè)人”，2004年“首都防治高致病性禽流感工作先進(jìn)個(gè)人”， 2007年“北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵”，2009年“首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，2012年“北京市疾病預(yù)防控制系統(tǒng)先進(jìn)個(gè)人”，擔(dān)任新聞發(fā)言人，分管食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生所工作。趙榕，北京市健康科普專家，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，從事食品中營(yíng)養(yǎng)成分、污染指標(biāo)檢測(cè)及實(shí)驗(yàn)室管理工作二十余年，熟悉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。參與國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定及化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)手冊(cè)的編寫。組織實(shí)施北京市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食物成分監(jiān)測(cè)工作。近年來(lái)主持及參加“十二五”國(guó)家科技支撐項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金等多項(xiàng)研究課題。主持參與了多個(gè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂整合，近年發(fā)表專業(yè)論文二十多篇，編寫了多部專業(yè)書籍。段佳麗，北京健康科普專家。主要研究方向?yàn)榻】到逃c健康促建、食品營(yíng)養(yǎng)，承擔(dān)或參與國(guó)家自然科學(xué)基金、市科委重大專項(xiàng)、首發(fā)基金及國(guó)內(nèi)外合作項(xiàng)目多項(xiàng)。并參與多項(xiàng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制。發(fā)表論文50余篇，主編專著十余部。獲得北京市人民政府頒發(fā)的北京市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。2022年獲得黨中央、國(guó)務(wù)院頒發(fā)的北京冬奧會(huì)突出貢獻(xiàn)個(gè)人稱號(hào)。現(xiàn)兼任首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼與兒少衛(wèi)生系副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作委員會(huì)委員、北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常委。