煙臺(tái)城市味道

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	劉雪峰，溫寶莉主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518442157	出版時(shí)間：	2023-04-01	包裝：	軟精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“仙境海岸，鮮美煙臺(tái)”是煙臺(tái)城市形象品牌，高度濃縮了煙臺(tái)獨(dú)有的區(qū)位條件、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、歷史文化、人文風(fēng)情、生態(tài)環(huán)境等城市特征。煙臺(tái)一年四季都有挑動(dòng)味蕾的“舌尖誘惑”，從不重樣的特色水果到豐富的海鮮，打造了馳名中外的“中國(guó)魯菜之都”。本書(shū)對(duì)煙臺(tái)名菜、名點(diǎn)和名小吃進(jìn)行了一次深入的挖掘與整理。本書(shū)可以作為山東省職業(yè)院校餐飲、旅游等專業(yè)的核心課程的配套教材，有助于讀者更好地了解和傳播煙臺(tái)的美食文化，進(jìn)而了解煙臺(tái)這座充滿魅力的城市。

作者簡(jiǎn)介

　　劉雪峰，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院中餐學(xué)院黨總支書(shū)記、院長(zhǎng)、教授，中國(guó)烹飪大師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，山東省勞動(dòng)模范，2022年全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。山東省技術(shù)能手、山東省有突出貢獻(xiàn)的技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國(guó)十大魯菜名廚。溫寶莉，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院中餐學(xué)院教師。

圖書(shū)目錄

第1章煙臺(tái)名產(chǎn)覽勝
一、張?jiān)Ｆ咸丫?br />二、龍口粉絲
三、魯花花生油
四、煙臺(tái)蘋(píng)果
五、萊陽(yáng)茌梨
六、煙臺(tái)大櫻桃
七、海參
八、鮑魚(yú)
九、對(duì)蝦
十、萊州梭子蟹
十一、海腸
十二、海帶
第二章煙臺(tái)傳統(tǒng)宴席
一、傳統(tǒng)宴席種類
二、餐桌擺設(shè)
三、宴席上菜
四、吃菜
五、喝酒
六、座位
七、陪客
八、客人
九、請(qǐng)客
十、宴席時(shí)間
十一、宴席菜點(diǎn)
第三章煙臺(tái)名菜
扒魚(yú)脯
扒原殼鮑魚(yú)
拔絲蘋(píng)果
蔥燒海參
汆魚(yú)丸
脆炸蝦仁
福山燒雞
干燒加吉魚(yú)
干炸丸子
鍋榻魚(yú)盒
滑熘肉片
黃燜雞塊
燴爛蒜肚絲
燴烏魚(yú)蛋
雞蓉蹄筋
韭菜炒海腸
榻大蝦
辣子雞
爆炒腰花
清蒸加吉魚(yú)
全家福
肉絲蜇皮
燒蠣黃
燒熘魚(yú)條
酥白肉
糖醋黃花魚(yú)
櫻桃肉
油爆海螺
油爆烏魚(yú)花
糟熘魚(yú)片
炸烹蝦段
招遠(yuǎn)丸子
蔥燒蹄筋
雪花海膽羹
炒浮油雞片
醬爆雞丁
雞里爆
芫爆蟶子
爆金銀魚(yú)丁
繡球干貝
菠菜拌蛤肉
山東海參
油爆雙花
醋燜針良魚(yú)
捶燴魚(yú)絲
醋椒黑魚(yú)
菊花鮑魚(yú)
蒲酥全魚(yú)
捶燴鳳尾蝦
雞里蹦
山東酥肉
第四章煙臺(tái)名點(diǎn)
叉子火食
盤(pán)絲餅
家常餅
八帶蛸包子
開(kāi)花片片
福山拉面
三鮮餛飩
鲅魚(yú)水餃
三鮮疙瘩湯
海菜包子
地瓜面面條
黃縣肉盒
地瓜面魚(yú)子包
面魚(yú)
喜餅
黃埠寨餅子
銀絲卷
蜜三刀
花餑餑
杠子頭火食
第五章煙臺(tái)名小吃
蓬萊小面
三不沾
萊州羊湯
綠豆粉漿
寧海腦飯
煙臺(tái)燜子
魚(yú)鍋片片
咸魚(yú)烀餅子
參考文獻(xiàn)