健康照護(hù)師職業(yè)培訓(xùn)系列教材（全3冊）

《營養(yǎng)知識與技能》目錄
第一章 營養(yǎng)學(xué)基本知識
第一節(jié) 能量及各種營養(yǎng)素 / 1
一、 能量 / 1
二、 蛋白質(zhì) / 1
三、 脂肪 / 2
四、 糖類 / 3
五、 礦物質(zhì) / 3
六、 水 / 5
七、 維生素 / 6
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值 / 7
一、 谷類、 豆類 / 7
二、 畜、 禽類 / 11
三、 水產(chǎn)品類 / 14
四、 蛋奶類 / 17
五、 蔬菜及菌藻類 / 20
六、 水果類 / 28
七、 堅果類 / 35
八、 調(diào)味品及其他食品 / 39
第三節(jié) 平衡膳食與合理營養(yǎng) / 41
一、 平衡膳食基本要求 / 41
二、 平衡膳食寶塔 / 43
第四節(jié) 營養(yǎng)篩查與評估 / 44
一、 營養(yǎng)篩查與評估量表 / 45
二、 飲食狀況評估 / 46
三、 人體測量及評價 / 46
第五節(jié) 飲食種類 / 49
一、 基本飲食 / 50
二、 治療飲食 / 52
三、 試驗飲食 / 56
第六節(jié) 飲食照護(hù) / 57
一、 一般飲食照護(hù) / 57
二、 特殊飲食照護(hù) / 59
第二章 各類人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食 / 62
一、 0 ~ 6 月齡嬰兒 / 62
二、 0 ~ 6 個月早產(chǎn)兒 / 63
三、 6 ~ 12 月齡嬰兒 / 64
四、 1 ~ 3 歲幼兒 / 66
第二節(jié) 兒童營養(yǎng)與膳食 / 70
一、 飲食營養(yǎng)指導(dǎo) / 70
二、 食譜舉例 / 71
三、 食療舉例 / 74
第三節(jié) 青少年營養(yǎng)與膳食 / 76
一、 飲食營養(yǎng)指導(dǎo) / 76
二、 食譜舉例 / 77
三、 食療舉例 / 78
第四節(jié) 孕產(chǎn)婦營養(yǎng)與膳食 / 80
一、 孕早期 / 80
二、 孕中晚期 / 81
三、 哺乳期 / 84
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食 / 85
一、 飲食營養(yǎng)指導(dǎo) / 85
二、 食譜舉例 / 86
三、 食療舉例 / 87
第三章 常見疾病的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 心血管系統(tǒng)疾病 / 90
一、 冠心病的營養(yǎng)與膳食 / 90
二、 高血壓病的營養(yǎng)與膳食 / 93
三、 心肌梗死的營養(yǎng)與膳食 / 97
四、 心力衰竭的營養(yǎng)與膳食 / 98
五、 高脂血癥的營養(yǎng)與膳食 / 101
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病 / 104
一、 胃、 十二指腸潰瘍的營養(yǎng)與膳食 / 104
二、 炎性腸道疾病的營養(yǎng)與膳食 / 107
三、 肝硬化的營養(yǎng)與膳食 / 110
四、 膽囊炎與膽石癥的營養(yǎng)與膳食 / 113
五、 胰腺炎的營養(yǎng)與膳食 / 115
第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病 / 118
一、 支氣管炎的營養(yǎng)與膳食 / 118
二、 慢性阻塞性肺疾患的營養(yǎng)與膳食 / 120
三、 哮喘的營養(yǎng)與膳食 / 121
第四節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病 / 123
一、 腎炎的營養(yǎng)與膳食 / 123
二、 腎病綜合征的營養(yǎng)與膳食 / 127
三、 腎功能衰竭的營養(yǎng)與膳食 / 128
四、 透析患者的營養(yǎng)與膳食 / 133
第五節(jié) 內(nèi)分泌與代謝疾病 / 135
一、 糖尿病的營養(yǎng)與膳食 / 135
二、 痛風(fēng)的營養(yǎng)與膳食 / 137
三、 甲狀腺功能亢進(jìn)的營養(yǎng)與膳食 / 140
四、 甲狀腺功能減退的營養(yǎng)與膳食 / 142
第六節(jié) 外科術(shù)后的營養(yǎng)與膳食 / 144
一、 骨折術(shù)后的營養(yǎng)與膳食 / 144
二、 胃大部切除術(shù)的營養(yǎng)與膳食 / 146
三、 小腸切除術(shù)后的營養(yǎng)與膳食 / 148
四、 肝膽術(shù)后的營養(yǎng)與膳食 / 151
五、 口腔頜面術(shù)后的營養(yǎng)與膳食 / 152
第七節(jié) 其他 / 155
一、 腹瀉的營養(yǎng)與膳食 / 155
二、 便秘的營養(yǎng)與膳食 / 157
三、 貧血的營養(yǎng)與膳食 / 159
四、 腫瘤的營養(yǎng)與膳食 / 162
五、 肥胖的營養(yǎng)與膳食 / 164
六、 營養(yǎng)不良的營養(yǎng)與膳食 / 168
第四章 營養(yǎng)配餐與食譜制定
第一節(jié) 日常營養(yǎng)配餐法 / 172
一、 營養(yǎng)分配原則 / 172
二、 食材選擇與搭配 / 173
三、 常見食譜 / 177
第二節(jié) 食物烹飪方法 / 180
一、 烹飪方法 / 180
二、 食材加工 / 187
三、 科學(xué)烹飪原則 / 190
第三節(jié) 食品衛(wèi)生 / 191
一、 食品保存方法 / 191
二、 各類食品的保存 / 193
三、 食物中毒及預(yù)防 / 194
主要參考文獻(xiàn)
《心理照護(hù)知識與技能》目錄
第一章　心理基礎(chǔ)知識總論
 第一節(jié)　心理學(xué)與心理現(xiàn)象　/1
一、什么是心理學(xué)　/1
二、心理現(xiàn)象　/2
三、心理的實(shí)質(zhì)　/4
 第二節(jié)　心理健康與心理異常　/6
一、心理健康及其標(biāo)準(zhǔn)　/6
二、心理亞健康狀態(tài)　/9
三、異常心理及其類別　/11
 第三節(jié)　身體健康與心理健康　/14
一、身心健康的相互關(guān)系　/15
二、心理因素與身心健康　/16
 第四節(jié)　照護(hù)師的移情與反移情　/20
一、移情與反移情的含義　/20
二、移情與反移情對被照護(hù)者的影響　/22
三、照護(hù)師對自身反移情的識別與應(yīng)對　/24
 第五節(jié)　提高照護(hù)師心理素質(zhì)的策略　/24
一、社會、照護(hù)師管理部門在提高照護(hù)師心理素質(zhì)中的作用　/24
二、照護(hù)師心理健康的自我維護(hù)策略　/25
第二章　孕產(chǎn)婦的心理健康與照護(hù)
 第一節(jié)　孕婦心理護(hù)理：準(zhǔn)媽媽的心理照護(hù)　/34
一、孕婦的心理狀態(tài)及影響因素　/34
二、孕婦的心理健康與胎兒的關(guān)系　/38
三、孕婦常見心理問題　/39
四、孕婦心理照護(hù)　/40
 第二節(jié)　產(chǎn)婦心理護(hù)理：新手媽媽的心理照護(hù)　/42
一、產(chǎn)婦的心理狀態(tài)及影響因素　/42
二、產(chǎn)婦的心理健康與嬰兒的關(guān)系　/46
三、產(chǎn)婦常見心理問題　/49
四、產(chǎn)婦心理照護(hù)　/55
第三章　嬰幼兒的心理健康與護(hù)理
 第一節(jié)　嬰兒的身心發(fā)展與護(hù)理　/61
一、新生兒的身心發(fā)展與護(hù)理　/61
二、1～6個月幼兒的身心發(fā)展與護(hù)理　/70
三、6～12個月幼兒的身心發(fā)展與護(hù)理　/74
 第二節(jié)　幼兒的心理健康與護(hù)理　/76
一、1～2歲幼兒的身心發(fā)展與心理維護(hù)　/77
二、2～3歲幼兒的身心發(fā)展與心理維護(hù)　/85
第四章　老年人的心理照護(hù)
 第一節(jié)　老年人常見的心理癥狀及原因　/90
一、老年人常見心理癥狀　/90
二、老年人常見心理癥狀的原因　/93
 第二節(jié)　給予老年人心理疏導(dǎo)、心理撫慰、心理服務(wù)　/95
一、以人為本，咨詢方式的選擇與變通　/96
二、對老人進(jìn)行心理疏導(dǎo)和服務(wù)的內(nèi)容　/96
 第三節(jié)　老年初期（60～69歲）的心理護(hù)理　/97
一、老年初期的心理分析　/98
二、老年初期的心理護(hù)理　/99
 第四節(jié)　老年中期（70～79歲）的心理護(hù)理　/101
一、老年中期的心理分析　/101
二、老年中期的心理護(hù)理　/104
三、老年中期心理調(diào)適：學(xué)會自我接納，學(xué)會理解不完美的一切　/104
 第五節(jié)　老年晚期的心理護(hù)理　/107
一、植入老年晚期的理念和生活方式：接納衰老的現(xiàn)狀，好好活著、健康快樂長壽　/107
二、建立老有所依理念，學(xué)會放下和寬心，委托子女安排和照顧自己的生活　/108
三、接納疾病、喪親是自然規(guī)律，學(xué)會傾訴自己的感受　/108
四、坦然面對生活中不如意的人和事，積極與親人溝通，接納不完美的現(xiàn)實(shí)　/108
五、關(guān)愛、陪伴老人，滿足老人生活中的心理需求　/109
六、在老人病重和垂暮之年，做好臨終關(guān)懷，傾聽老人的心愿，滿足老人的愿望　/109
第五章　患病人員的心理照護(hù)
 第一節(jié)　患者常見心理問題與照護(hù)　/116
一、對患者進(jìn)行心理照護(hù)的意義　/116
二、患者常見心理問題　/117
三、心理照護(hù)方法　/122
 第二節(jié)　傳染性疾病患者的心理照護(hù)　/126
一、傳染病的一般知識　/126
二、傳染病患者的心理特征　/130
三、傳染病患者的心理保健　/133
 第三節(jié)　臨終患者心理照護(hù)　/140
一、臨終關(guān)懷現(xiàn)狀及意義　/140
二、臨終者的心理特點(diǎn)　/142
三、臨終關(guān)懷技術(shù)與照護(hù)要點(diǎn)　/143
四、臨終關(guān)懷完整流程、重點(diǎn)、難點(diǎn)　/153
第六章　心理照護(hù)案例
一、繪畫處理喪親者的哀傷　/158
二、催眠下的空椅子技術(shù)　/161
三、臨終照護(hù)案例　/163
主要參考文獻(xiàn)
《英語日?？谡Z對話》目錄
目　　錄
CHAPTER ONE　HAVE A MEAL
　FEEL THIRSTY　/ 1
　EAT FRUIT　/ 1
　WASH THE APPLE　/ 2
　MAKE FRUIT TRAY　/ 2
　EAT DINNER　/ 3
　USE TABLEWARE　/ 3
　HAVE A BALANCED DIET　/ 4
　KEEP A BLAND DIET　/ 4
　REFILL YOUR BOWL　/ 5
　KEEP A MODERATE DIET　/ 5
　SIT DOWN TO EAT　/ 6
　USE NAPKINS　/ 6
　DON?T WATCH TV WHILE EATING　/ 7
　EAT BY YOURSELF　/ 7
　CLEANING UP　/ 8
　DIET DURING ILLNESS　/ 8
　CHECK THE BEST-BEFORE DATE　/ 9
　STORAGE FOOD　/ 9
　WASH YOUR HANDS　/ 10
　TAKE A WALK　/ 10
　BROKE A PLATE　/ 11
　BAKE POTATOES　/ 11
　HAVE DINNER　/ 12
CHAPTER TWO　DAILY ACTIVITIES
　PUT ON SHOES　/ 13
　TAKE OFF SHOES　/ 13
　WEAR A MASK　/ 14
　WEAR GLOVES　/ 14
　TIDY UP THE ROOM　/ 15
　GET VACCINATED　/ 15
　WAIT YOUR TURN　/ 16
　CROSS THE STREET　/ 16
　SAY SORRY　/ 17
　HAVE A TASTE　/ 17
　SHARE A SECRET　/ 18
　RECONCILE DISPUTES　/ 19
　TO BURP　/ 19
　GO OUT IN THE RAIN　/ 20
　MEET GUESTS　/ 20
　MEASURING CHILDREN?S HEIGHT
　　AND WEIGHT　/ 21
　BUY CLOTHES　/ 21
　DO HANDICRAFT　/ 22
　MAKE A CALL　/ 23
　BE UNHAPPY　/ 23
　SHARE TOYS　/ 24
　GET UP　/ 24
　WASH YOUR FACE　/ 25
　BRUSH YOUR TEETH　/ 25
　GET DRESSED　/ 26
　INSIDE OUT　/ 26
　COMB YOUR HAIR　/ 26
　GO TO THE BATHROOM　/ 27
　GET READY FOR SCHOOL　/ 27
　SCHOOL IS OVER　/ 28
　CLOSE THE DOOR　/ 28
　WATCH TV　/ 29
　DON?T PLAY WITH SCISSORS　/ 29
　TAKE A BATH　/ 30
　WASH YOUR HAIR　/ 30
　PUT ON SOME LOTION　/ 31
　DO THE LAUNDRY　/ 31
　HANG UP THE LAUNDRY　/ 32
GO TO BED　/ 32
　BEDTIME STORY　/ 33
　CAN?T FALL ASLEEP　/ 33
　NIGHTMARE　/ 34
　HAVE A HAIRCUT　/ 34
　LOOK IN THE MIRROR　/ 34
CHAPTER THREE　INDOOR GAMES
　DOWN BY THE STATION　/ 36
　TRAFFIC LIGHTS　/ 37
　TAKE A BUS　/ 37
　CATCH　/ 38
　FINGER DANCE　/ 39
　GUESS WHO I AM　/ 40
　ROLLER COASTER BY DAD　/ 41
　SLIDE BY DAD　/ 41
　DAD IS AN APPLE TREE　/ 42
　COGNITIVE EXERCISE　/ 43
　I?M AN AIRPLANE　/ 43
　BUILD BLOCKS　/ 44
　INDOOR PLAY GROUND　/ 45
　THE SLIDE　/ 45
　TRAMPOLINE　/ 46
　FOAM BLOCKS　/ 46
　ROLE PLAY　/ 47
　TAKE CARE OF PLANTS　/ 48
　SIMON SAYS　/ 49
　EMOTIONAL GAME　/ 50
　PLAY BALL GAMES　/ 51
　READ PICTURE BOOKS　/ 51
　MAKE A PAPER AIRPLANE　/ 52
　MAKE LANTERNS　/ 52
　GUESSING GAME　/ 53
　ASSEMBLE JIGSAW PUZZLES　/ 54
　PLAY LEGO　/ 54
　PLAY THE ROCK - PAPER - SCISSORS
　　GAME　/ 55
　PLAY WITH PLASTICINE　/ 56
　MAKE POTTERY　/ 57
　SING A SONG　/ 57
　ASSEMBLE ROBOT　/ 58
　LEARN SHAPES　/ 58
　CLASSIFY THE BUTTONS　/ 59
CHAPTER FOUR　OUTDOOR
ACTIVITIES
　RIDE A BIKE (Ⅰ) 　/ 61
　RIDE A BIKE (Ⅱ) 　/ 61
　RIDE A BIKE (Ⅲ) 　/ 62
　GO FOR A SPRING OUTING
　　(Ⅰ) 　/ 62
　GO FOR A SPRING OUTING
　　(Ⅱ) 　/ 63
　GO BOATING　/ 63
　GO SKATING (Ⅰ) 　/ 64
　GO SKATING (Ⅱ) 　/ 64
　MAKE A SNOWMAN (Ⅰ) 　/ 65
　MAKE A SNOWMAN (Ⅱ) 　/ 65
　HAVE A SNOWBALL FIGHT　/ 66
　GO TO THE JUMBLE SALE (Ⅰ) 　/ 67
　GO TO THE JUMBLE SALE (Ⅱ) 　/ 67
　PLAY HIDE AND SEEK　/ 68
　JUMP ROPE　/ 68
　PICK FRUIT　/ 69
　RIDE THE CABLE CAR　/ 70
　WATCH LANTERNS　/ 70
　TAKE PART IN SPORTS EVENTS　/ 71
　GO FOR A WALK　/ 72
　GO TO THE ZOO (Ⅰ) 　/ 72
　GO TO THE ZOO (Ⅱ) 　/ 73
　GO TO THE ZOO (Ⅲ) 　/ 73
　GO TO THE ZOO (Ⅳ) 　/ 74
　GO TO THE ZOO (Ⅴ) 　/ 74
　GO PICNIC (Ⅰ) 　/ 75
　GO PICNIC (Ⅱ) 　/ 76
　GO PICNIC (Ⅲ) 　/ 76
GO PICNIC (Ⅳ) 　/ 77
　GO PICNIC (Ⅴ) 　/ 78
　GO TO THE ROLE PLAY THEME
　　PARK (Ⅰ) 　/ 79
　GO TO THE ROLE PLAY THEME
　　PARK (Ⅱ) 　/ 80
　GO TO THE ROLE PLAY THEME
　　PARK (Ⅲ) 　/ 81
　GO TO THE ROLE PLAY THEME
　　PARK (Ⅳ) 　/ 81
　GO TO THE ROLE PLAY THEME
　　PARK (Ⅴ) 　/ 82
　GO TO THE MARINE PARK
　　(Ⅰ) 　/ 83
　GO TO THE MARINE PARK
　　(Ⅱ) 　/ 84
　GO TO THE MARINE PARK
　　(Ⅲ) 　/ 84
　GO TO THE MARINE PARK
　　(Ⅳ) 　/ 85
CHAPTER FIVE　HEALTH CARE
　HAVE FEVER　/ 86
　HAVE A COUGH　/ 86
　GET RASHES　/ 87
　HAVE DIARRHEA　/ 88
　HAVE ECZEMA　/ 88
　HAVE CONSTIPATION　/ 89
　GET TOOTHACHE　/ 89
　CATCH A COLD　/ 90
　HAVE A NOSE BLEED　/ 91
　SCALD YOURSELF　/ 91
　HAVE INDIGESTION　/ 92
　HAVE ANAEMIA　/ 92
　HAVE A HEADACHE　/ 93
　GET ORAL ULCER　/ 94
　GET HYPOGLYCEMIA　/ 94
　CATCH PNEUMONIA　/ 95
　PILLOW BALDNESS　/ 96
　CATCH HERPETIC PHARYNGITIS　/ 97
　DEAL WITH WOUNDS　/ 98
　FALL OFF THE BED　/ 98
　HAVE A CHEST PAIN　/ 99
　HAVE A STOMACHACHE　/ 100
　DON?T CHOKE　/ 100
練習(xí)　/ 102