高壓電場干燥和解凍技術(shù)

第1章 緒論
1.1　干燥技術(shù)簡介 2
1.2　靜電技術(shù)簡介 6
1.3　脈沖電場技術(shù)的發(fā)展 7
1.4　高壓電場干燥技術(shù)研究現(xiàn)狀 9
1.5　高壓電場解凍技術(shù)研究現(xiàn)狀 13

第2章 高壓電場干燥基礎研究
2.1　高壓電場干燥的原理 18
2.1.1　高壓電場的性質(zhì) 18
2.1.2　含水物料的性質(zhì) 19
2.1.3　相互作用 22
2.1.4　“電場能傳質(zhì)”的概念 45
2.2　高壓電場干燥特性的主要影響因素 45
2.2.1　干燥特性與電壓的關系 45
2.2.2　干燥特性與極距、物料形狀的關系 55
2.2.3　干燥特性與電極形狀的關系 58
2.3　高壓電場干燥過程中的數(shù)學模擬 75
2.4　高壓電場干燥技術(shù)特性 86

第3章 預處理技術(shù)在高壓電場干燥中的應用
3.1　超聲波預處理對高壓電場中枸杞干燥特性的影響 90
3.1.1　超聲波預處理系統(tǒng)和預處理條件 91
3.1.2　對枸杞含水率比的影響 92
3.1.3　對枸杞干燥速率的影響 93
3.1.4　對枸杞復水率的影響 95
3.1.5　對枸杞收縮率的影響 97
3.1.6　對枸杞內(nèi)部有效水分擴散系數(shù)的影響 99
3.1.7　對單位能耗的影響 100
3.1.8　枸杞紅外光譜分析 102
3.1.9　枸杞微觀結(jié)構(gòu)分析 104
3.1.10　結(jié)論 107
3.2　預處理方法對高壓電場中枸杞干燥特性的影響 107
3.2.1　預處理方法簡介 108
3.2.2　對枸杞含水率比的影響 109
3.2.3　對枸杞干燥速率的影響 110
3.2.4　對枸杞復水率的影響 111
3.2.5　對枸杞收縮率的影響 111
3.2.6　對枸杞內(nèi)部有效水分擴散系數(shù)的影響 112
3.2.7　對單位能耗的影響 113
3.2.8　枸杞紅外光譜分析 113
3.2.9　枸杞微觀結(jié)構(gòu)分析 116
3.2.10　結(jié)論 118
3.3　超聲波預處理功率對高壓電場中馬鈴薯干燥特性的影響 118
3.3.1　預處理條件 119
3.3.2　對馬鈴薯含水率比的影響 119
3.3.3　對馬鈴薯干燥速率的影響 120
3.3.4　對馬鈴薯復水率的影響 121
3.3.5　對馬鈴薯收縮率的影響 122
3.3.6　對馬鈴薯色澤的影響 123
3.3.7　對馬鈴薯有效水分擴散系數(shù)的影響 124
3.3.8　對馬鈴薯紅外光譜的影響 125
3.3.9　對馬鈴薯微觀結(jié)構(gòu)的影響 126
3.3.10　對馬鈴薯蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的影響 127
3.3.11　對馬鈴薯干燥數(shù)學模型的影響 128
3.3.12　相關系數(shù)結(jié)果分析 130
3.3.13　結(jié)論 132
3.4　超聲波預處理時間和溫度對高壓電場中馬鈴薯干燥特性的影響 132
3.4.1　預處理條件 132
3.4.2　對馬鈴薯含水率比的影響 133
3.4.3　對馬鈴薯干燥速率的影響 134
3.4.4　對馬鈴薯復水率的影響 135
3.4.5　對馬鈴薯色澤的影響 136
3.4.6　對馬鈴薯還原性糖的影響 137
3.4.7　對馬鈴薯有效水分擴散系數(shù)的影響 139
3.4.8　對馬鈴薯紅外光譜的影響 139
3.4.9　對馬鈴薯蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的影響 141
3.4.10　對馬鈴薯微觀結(jié)構(gòu)的影響 142
3.4.11　結(jié)論 144

第4章 高壓電場干燥結(jié)合熱風干燥
4.1　高壓電場分段結(jié)合熱風干燥枸杞的實驗條件 147
4.2　高壓電場分段結(jié)合熱風干燥枸杞的干燥特性 147
4.2.1　枸杞含水率比的變化 147
4.2.2　枸杞干燥速率的變化 148
4.2.3　枸杞復水率的變化 149
4.2.4　枸杞收縮率的變化 150
4.2.5　枸杞多糖和黃酮含量的變化 150
4.2.6　枸杞內(nèi)部有效水分擴散系數(shù)的變化 151
4.2.7　單位能耗的變化 152
4.2.8　枸杞紅外光譜分析 153
4.2.9　枸杞微觀結(jié)構(gòu)分析 154
4.3　結(jié)論 156

第5章 高壓電場解凍技術(shù)
5.1　高壓電場中凍豆腐的解凍特性 158
5.1.1　解凍條件 158
5.1.2　解凍時間和解凍速率 158
5.1.3　解凍過程中豆腐內(nèi)部的溫度 161
5.1.4　豆腐損失率 164
5.1.5　結(jié)論 166
5.2　電壓和極距對牛肉解凍特性的影響 166
5.2.1　解凍裝置和解凍條件 167
5.2.2　解凍過程中牛肉內(nèi)部的溫度 168
5.2.3　牛肉損失率 171
5.2.4　持水性分析 173
5.2.5　牛肉顏色 174
5.2.6　牛肉微觀結(jié)構(gòu)分析 176
5.2.7　結(jié)論 177
5.3　針間距對牛肉解凍特性的影響 177
5.3.1　解凍條件 177
5.3.2　解凍曲線、解凍時間和解凍速率 178
5.3.3　牛肉損失率 180
5.3.4　牛肉顏色 181
5.3.5　牛肉紅外光譜分析 182
5.3.6　蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)分析 184
5.3.7　結(jié)論 188
5.4　利用響應面法研究高壓電場解凍牛肉的參數(shù)條件 188
5.4.1　解凍條件 188
5.4.2　解凍時間和解凍速率 190
5.4.3　汁液損失率 192
5.4.4　離心損失率 196
5.4.5　響應面模型診斷 198
5.4.6　結(jié)論 200
5.5　介質(zhì)阻擋放電條件下牛肉的解凍特性 202
5.5.1　解凍裝置和解凍實驗條件 203
5.5.2　離子風和放電現(xiàn)象分析 204
5.5.3　解凍時間和解凍速率 206
5.5.4　牛肉損失率 207
5.5.5　牛肉顏色 208
5.5.6　牛肉微觀結(jié)構(gòu)分析 209
5.5.7　牛肉紅外光譜分析 210
5.5.8　蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)分析 212
5.5.9　結(jié)論 215

第6章 應用前景和研究展望
6.1　高壓電場干燥技術(shù) 218
6.2　高壓電場解凍技術(shù) 220

參考文獻