餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)

　　本教材共分為七個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一為餐飲行業(yè)認(rèn)知，主要包括中外餐飲業(yè)發(fā)展歷史、餐飲發(fā)展趨勢(shì)、當(dāng)下主要的餐飲業(yè)態(tài)類型等內(nèi)容；項(xiàng)目二為中餐服務(wù)，主要包括中國(guó)菜與中餐廳、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序和中餐宴會(huì)服務(wù)程序等內(nèi)容；項(xiàng)目三為西餐服務(wù)，主要包括西餐的特點(diǎn)、各國(guó)西餐菜品、西餐的餐具種類、西餐臺(tái)面的擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、西餐服務(wù)方式、西餐零點(diǎn)、西餐宴會(huì)及自助餐的服務(wù)與管理等內(nèi)容；項(xiàng)目四為餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)，主要包括餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)氛圍設(shè)計(jì)、餐飲菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容；項(xiàng)目五為餐飲數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，主要包括餐飲數(shù)據(jù)運(yùn)用、餐飲自媒體營(yíng)銷(xiāo)、餐飲企業(yè)O2O營(yíng)銷(xiāo)、餐飲促銷(xiāo)手段與方法等內(nèi)容；項(xiàng)目六為餐飲成本經(jīng)營(yíng)與收益分析，主要包括餐飲成本核算、餐飲各環(huán)節(jié)成本控制、餐飲收益分析等內(nèi)容；項(xiàng)目七為餐飲督導(dǎo)與管理，主要包括餐飲組織架構(gòu)與工作安排、餐飲出品質(zhì)量管理及服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。每個(gè)項(xiàng)目均設(shè)有項(xiàng)目導(dǎo)讀、思政園地、學(xué)習(xí)目標(biāo)、思維導(dǎo)圖、學(xué)習(xí)任務(wù)、思考與練習(xí)等內(nèi)容，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、新穎，重在塑造學(xué)生的職業(yè)精神，夯實(shí)學(xué)生的職業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能。教材通過(guò)數(shù)字化手段融入了大量立體化數(shù)字資源，旨在為學(xué)生創(chuàng)造“全方位、立體化、真情景、全融合”四位一體的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

　　陳增紅，1963年生，山東旅游職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授。第十屆山東省政協(xié)委員，山東省優(yōu)秀教師；國(guó)家旅游局評(píng)審專家，***職業(yè)教育技能大賽專家、評(píng)委；山東省社科聯(lián)成果評(píng)審專家，山東省旅游職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，山東省旅游職業(yè)教育集團(tuán)秘書(shū)長(zhǎng)等。近年來(lái)獲***及省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)二十余項(xiàng)，主持完成國(guó)家社科基金項(xiàng)目、國(guó)家旅游局科研項(xiàng)目、山東省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目等三十余項(xiàng)；出版著作3部；作為主編出版教材5部；在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇。主要研究方向?yàn)槁糜温殬I(yè)教育、酒店管理人才培養(yǎng)研究等。