膳食花色苷與健康（第二版）

目錄
第一篇　花色苷的基本特征與開發(fā)利用
第1章　花色苷的理化特性　3
1.1　花色苷概述　3
1.2　花色苷的生物合成途徑　6
1.3　植物合成花色苷的生態(tài)學(xué)意義　8
1.3.1　繁殖后代　8
1.3.2　光保護(hù)作用　8
1.3.3　自由基清除和抗氧化作用　9
1.3.4　提高植物對極端環(huán)境的適應(yīng)能力　10
1.4　花色苷合成的影響因素　12
1.4.1　種屬分類　12
1.4.2　環(huán)境條件　12
1.5　花色苷在植物體內(nèi)的分布特征　14
1.6　花色苷不能在動物和人體內(nèi)合成　16
1.7　花色苷的色澤變化及其影響因素　16
1.7.1　化學(xué)結(jié)構(gòu)的影響　16
1.7.2　酸堿度的影響　17
1.7.3　組織結(jié)構(gòu)的影響　19
第2章　花色苷的食物來源　21
2.1　富含花色苷的天然食物　21
2.1.1　富含花色苷的水果　21
2.1.2　富含花色苷的蔬菜　24
2.1.3　富含花色苷的豆類食物　26
2.1.4　富含花色苷的谷類食物　27
2.1.5　富含花色苷的薯類食物　28
2.1.6　富含花色苷的堅果類食物　28
2.2　烹調(diào)加工對花色苷穩(wěn)定性的影響　29
2.2.1　烹調(diào)對花色苷穩(wěn)定性的影響　29
2.2.2　貯藏加工對花色苷穩(wěn)定性的影響　30
2.3　不同國家和地區(qū)居民膳食花色苷攝入量　38
2.4　富含花色苷的膳食補(bǔ)充劑　38
2.5　花色苷的安全性　39
2.6　花色苷攝入量建議值　39
第3章　花色苷的提取純化和鑒定技術(shù)　43
3.1　常用花色苷提取技術(shù)　43
3.1.1　溶劑浸提法　43
3.1.2　酶解法　45
3.1.3　超聲波輔助提取法　46
3.1.4　微波輔助提取法　46
3.1.5　高壓脈沖電場法　47
3.1.6　超臨界流體萃取法　47
3.2　常用花色苷含量測定技術(shù)　48
3.2.1　紫外-可見分光光度法　48
3.2.2　高效液相色譜法　50
3.2.3　高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法　51
3.3　常用花色苷純化技術(shù)　51
3.3.1　乙醇分級沉淀法　51
3.3.2　膜分離法　52
3.3.3　柱層析法　52
3.3.4　高速逆流色譜法　54
3.3.5　制備液相色譜法　55
3.4　常用花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)的鑒定技術(shù)　57
3.4.1　紙層析法　57
3.4.2　薄層層析法　57
3.4.3　光譜分析法　58
3.4.4　色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法　58
3.4.5　核磁共振法　59
第4章　花色苷的開發(fā)利用　60
4.1　花色苷作為食品添加劑的應(yīng)用　60
4.1.1　花色苷作為食品添加劑的優(yōu)勢　60
4.1.2　花色苷在普通食品中的應(yīng)用　62
4.1.3　富含花色苷的保健食品或膳食補(bǔ)充劑　64
4.1.4　已開發(fā)的花色苷產(chǎn)品　64
4.1.5　具有開發(fā)潛力的花色苷產(chǎn)品　65
4.1.6　花色苷作為食用色素在開發(fā)應(yīng)用中存在的問題　66
4.2　花色苷在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景　67
4.3　利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)花色苷　67
4.3.1　高產(chǎn)花色苷細(xì)胞系的篩選　68
4.3.2　培養(yǎng)基成分的選擇　69
4.3.3　光照條件　72
4.3.4　細(xì)胞固定化技術(shù)在細(xì)胞培養(yǎng)合成花色苷中的應(yīng)用　73
第二篇　花色苷的生物活性及防治慢性病作用
第5章　花色苷在機(jī)體的吸收與代謝　77
5.1　花色苷的吸收　77
5.2　花色苷的吸收利用率　80
5.3　影響花色苷吸收的因素　83
5.3.1　機(jī)體自身因素　83
5.3.2　攝入花色苷結(jié)構(gòu)類似物　84
5.4　花色苷吸收后在機(jī)體的分布情況　84
5.4.1　大腦　84
5.4.2　肝臟　85
5.4.3　肺臟　86
5.4.4　腎臟　87
5.5　花色苷的代謝　88
5.5.1　花色苷的代謝過程　88
5.5.2　影響花色苷代謝的主要因素　89
5.6　花色苷的主要排泄途徑　91
5.6.1　人體排泄的基本方式　91
5.6.2　花色苷的排泄機(jī)制　93
5.6.3　花色苷排泄的“負(fù)效應(yīng)”　96
第6章　花色苷的抗動脈粥樣硬化作用　97
6.1　攝入花色苷有助于抑制動脈粥樣硬化進(jìn)展　97
6.2　花色苷通過減輕氧化應(yīng)激發(fā)揮抗動脈粥樣硬化作用　99
6.2.1　體外試驗評價花色苷的抗氧化能力　99
6.2.2　體內(nèi)試驗評價花色苷的抗氧化作用　103
6.2.3　花色苷的抗氧化作用機(jī)制　108
6.3　花色苷通過抑制炎癥反應(yīng)發(fā)揮抗動脈粥樣硬化作用　112
6.3.1　體外試驗評價花色苷的抗炎作用　113
6.3.2　體內(nèi)試驗評價花色苷的抗炎作用　117
6.3.3　花色苷的抗炎作用機(jī)制　120
6.4　花色苷通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝發(fā)揮抗動脈粥樣硬化作用　126
6.4.1　花色苷對血脂的改善作用　127
6.4.2　花色苷對膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)的影響　131
第7章　花色苷對胰島素抵抗的改善作用　137
7.1　胰島素抵抗的定義　137
7.2　胰島素抵抗的主要危險因素　140
7.2.1　不健康的飲食習(xí)慣　140
7.2.2　不合理的生活方式　141
7.2.3　代謝性炎癥反應(yīng)　142
7.3　花色苷改善胰島素抵抗的流行病學(xué)研究　144
7.3.1　觀察性流行病學(xué)研究　144
7.3.2　隨機(jī)對照臨床試驗研究　144
7.4　花色苷改善胰島素抵抗的作用機(jī)制　149
7.4.1　改善胰島素信號轉(zhuǎn)導(dǎo)　149
7.4.2　調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞因子分泌　149
7.4.3　調(diào)節(jié)過氧化物酶體增殖物激活受體活性　151
7.4.4　調(diào)節(jié)胰島素分泌　152
7.4.5　抑制代謝性炎癥反應(yīng)　153
7.4.6　調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝　154
7.4.7　改善葡萄糖代謝　156
第8章　花色苷的腫瘤防治作用　158
8.1　腫瘤形成的原因和機(jī)制　158
8.1.1　腫瘤的最新定義　158
8.1.2　腫瘤發(fā)生發(fā)展的進(jìn)程特點　158
8.1.3　腫瘤發(fā)生的原因　159
8.2　花色苷抑制實驗動物腫瘤的形成　161
8.2.1　食管癌　161
8.2.2　結(jié)直腸癌　162
8.2.3　皮膚癌　162
8.2.4　肺癌　163
8.2.5　乳腺癌　163
8.3　花色苷抗腫瘤的人群試驗研究　164
8.3.1　食管癌　164
8.3.2　腸癌　165
8.4　花色苷抗腫瘤作用機(jī)制　167
8.4.1　抗突變作用　167
8.4.2　抑制增殖作用　168
8.4.3　抗血管新生作用　176
8.4.4　抗侵襲作用　176
8.4.5　抗炎癥作用　177
8.4.6　促分化作用　178
第9章　花色苷的其他生物活性作用　180
9.1　花色苷對視力的保護(hù)作用　180
9.2　花色苷對化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用　181
9.3　花色苷的抗菌作用　183
9.4　花色苷的抗衰老作用　183
參考文獻(xiàn)　186
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