服務(wù)的細(xì)節(jié)118：一切只與烤肉有關(guān)

　　Sutamina苑工作日的開(kāi)店時(shí)間為17點(diǎn)。不過(guò)，開(kāi)店前2小時(shí)店鋪外面便會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。有時(shí)，排隊(duì)時(shí)間甚至?xí)崆?個(gè)小時(shí)以上。雜志或新聞媒體通常用“首相也要排隊(duì)”“開(kāi)店前2小時(shí)就排起長(zhǎng)隊(duì)”等來(lái)形容店外排隊(duì)的情景。為什么顧客會(huì)對(duì)Sutamina苑的店鋪青睞有加呢？甚至酷暑或下雨都無(wú)法阻擋客人們排隊(duì)的熱情。答案其實(shí)在于Sutamina苑所提供的肉類。作者剛進(jìn)店工作時(shí)市面上還沒(méi)有供應(yīng)內(nèi)臟菜品的店鋪，明明是極致的佳肴，知道的人卻不多。于是作者進(jìn)行了反復(fù)地探索和嘗試。在正式導(dǎo)入內(nèi)臟菜品之前，投入了大量的時(shí)間和精力。有了這些付出，作者精心調(diào)配的內(nèi)臟菜品得以人氣暴漲。作者雖然今年已經(jīng)60歲了，但每天仍會(huì)在廚房勞作至少12個(gè)小時(shí)，為的就是做出讓客人滿意的美味佳肴。 本書講述的就是作者一路走來(lái)，用什么樣的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，把Sutamina苑打造成了日本第一的烤肉店。

　　【日】豐島雅信 1958年11月8日出生于東京都。15歲時(shí)進(jìn)入由哥哥久博和媽媽創(chuàng)辦的Sutamina苑，開(kāi)始學(xué)習(xí)烤肉技藝，之后的45年一直致力于Sutamina苑的經(jīng)營(yíng)。每晚開(kāi)店后，就忙于肉和內(nèi)臟的準(zhǔn)備工作等，一直到第二天早上。他經(jīng)營(yíng)的店鋪遠(yuǎn)近聞名，時(shí)任日本首相、名人都光顧過(guò)店鋪。新鮮的內(nèi)臟、肉類讓愛(ài)吃烤肉的顧客著迷，從17點(diǎn)開(kāi)店起到第二天凌晨2點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)，顧客一直絡(luò)繹不絕。Sutamina苑，于1999年，在原創(chuàng)于美國(guó)的美食指南“Zagat Survey”日語(yǔ)版的美食榜上，獲得第一位；2018年獲得日本“The Tabelog Award 2018 Gold”獎(jiǎng)。