駱駝乳品學(xué)

定　價(jià)：￥152.00

作　者：	吉日木圖著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109289086	出版時(shí)間：	2022-05-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了駝乳的營養(yǎng)組成及其理化特性，不同加工處理對駝乳品質(zhì)的影響。本書還對國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊已發(fā)表的駝乳在各類疾病中的應(yīng)用成果進(jìn)行了歸納總結(jié)，并對當(dāng)今國內(nèi)外市場已有的駝乳產(chǎn)品進(jìn)行了概述。全書介紹了駱駝乳的乳腺組織結(jié)構(gòu)及乳的分泌特點(diǎn)，駝乳的化學(xué)組成及理化性質(zhì)、駝乳加工處理與品質(zhì)特性、駝乳的醫(yī)學(xué)輔助治療價(jià)值、駝乳產(chǎn)品分類、加工工藝及其市場，可為今后高效利用我國豐富的駱駝資源、提升駝乳制品附加值提供工藝參數(shù)及理論依據(jù)，為從事駝乳研究的科研工作者和從事駝乳產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員提供參考。

作者簡介

　　吉日木圖，蒙古族，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，兼任中蒙生物高分子應(yīng)用聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任、中國畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會理事長、內(nèi)蒙古駱駝研究院院長，主要從事駱駝基因組和駱駝產(chǎn)品開發(fā)方面的科研工作。先后主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家國際科技合作專項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、內(nèi)蒙古自治區(qū)科技重大專項(xiàng)、內(nèi)蒙古自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目等20余項(xiàng)。獲得發(fā)明專利8項(xiàng)，參與駱駝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定10多項(xiàng)。在Nature Communications、 Communications Biology、 Molecular Ecology Resources、LWT-Food Science and Technology等學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章100余篇，主編論著和教材10余部。被授予“內(nèi)蒙古自治區(qū)草原英才”榮譽(yù)稱號，獲得“俄羅斯農(nóng)業(yè)部自然科學(xué)獎(jiǎng)”和“蒙古國駱駝科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

圖書目錄

前言
第一章駝乳腺組織結(jié)構(gòu)與泌乳特點(diǎn)
第一節(jié) 駱駝的乳腺組織結(jié)構(gòu)及乳的分泌特點(diǎn)
一、乳腺組織
二、駝乳的泌乳特點(diǎn)及特性
第二節(jié) 駱駝泌乳量的影響因素
一、品種及個(gè)體
二、胎次
三、泌乳期及泌乳頻率
第二章駝乳的化學(xué)組成及理化性質(zhì)
第一節(jié) 駝乳的組成及特性
一、總組成
二、水分
三、脂肪及脂肪酸
四、蛋白質(zhì)
五、生物活性肽
六、氨基酸
七、維生素
八、礦物質(zhì)
九、糖類
十、微生物
第二節(jié) 駝乳的理化性質(zhì)
一、密度與相對密度
二、酸度與酸堿緩沖性能
三、黏度與表面張力
四、流變學(xué)特性
五、光學(xué)性質(zhì)
六、熱學(xué)性質(zhì)
七、電學(xué)性質(zhì)
八、酶凝性質(zhì)
九、乙醇穩(wěn)定性
十、起泡性質(zhì)
十一、熱穩(wěn)定性
第三章駝乳加工處理與品質(zhì)特性
第一節(jié) 熱處理對駝乳品質(zhì)的影響
一、乳的熱處理
二、熱處理對微生物的影響
第二節(jié) 熱處理對駝乳組成及理化性質(zhì)的影響
一、駝乳的熱變性動力學(xué)分析
二、駝乳的熱穩(wěn)定性
三、熱處理對駝乳脂肪及脂肪球的影響
四、熱處理對駝乳蛋白的影響
五、熱處理對駝乳鹽類的影響
六、熱處理對駝乳維生素的影響
七、熱處理對駝乳酶的影響
八、熱處理對駝乳物理性質(zhì)的影響
第三節(jié) 合格駝乳的監(jiān)管要求
一、術(shù)語和定義
二、規(guī)范性引用文件
三、指標(biāo)要求
四、凈含量及其檢驗(yàn)
五、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
六、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存
第四章駝乳的醫(yī)學(xué)輔助治療價(jià)值
第一節(jié) 駝乳對腫瘤疾病的輔助治療作用
一、駝乳對乳腺癌的輔助治療作用
二、駝乳對肝癌的輔助治療作用
三、駝乳對大腸癌的輔助治療作用
四、駝乳對宮頸癌的輔助治療作用
五、其他
第二節(jié) 駝乳對肺部疾病的輔助治療作用
一、駝乳對肺結(jié)核的輔助治療作用
二、駝乳對肺炎的輔助治療作用
三、駝乳對急性肺損傷的輔助治療作用
四、駝乳對呼吸損傷的輔助治療作用
第三節(jié) 駝乳對胃腸系統(tǒng)疾病的輔助治療作用
一、駝乳體外抑菌能力
二、駝乳對感染性腹瀉的輔助治療作用
第四節(jié) 過敏疾病
第五節(jié) 駝乳對關(guān)節(jié)炎的輔助治療作用
第六節(jié) 駝乳對肝疾病的輔助治療作用
一、駝乳對酒精性肝病的輔助治療作用
二、駝乳對肝炎病毒疾病的輔助治療作用
三、駝乳對肝癌的輔助治療作用
四、駝乳對四氯化碳肝損傷的輔助治療作用
第七節(jié) 駝乳對腎病的輔助治療作用
一、駝乳療養(yǎng)腎病方法
二、駝乳對順鉑誘導(dǎo)的腎毒性保護(hù)作用
第八節(jié) 駝乳對自閉癥的輔助治療作用
第九節(jié) 駝乳對糖尿病的輔助治療作用
一、駝乳的降糖作用
二、駝乳的降血脂作用
三、駝乳對肝腎功能的影響
四、駝乳對糖尿病患者氧化應(yīng)激的影響
五、駝乳對糖尿病創(chuàng)面愈合過程的影響
第五章駝乳產(chǎn)品分類、加工工藝及其市場
第一節(jié) 駝乳制品類型及加工工藝
一、液態(tài)乳
二、發(fā)酵乳
三、駝乳粉類產(chǎn)品
四、駝乳脂類產(chǎn)品
五、干酪
六、冰淇淋
七、其他駝乳制品
第二節(jié) 駝乳化妝品
一、駝乳化妝品的發(fā)展現(xiàn)狀
二、駝乳化妝品功效的科學(xué)依據(jù)
第三節(jié) 駝乳產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀
一、國際市場的發(fā)展現(xiàn)狀
二、國內(nèi)市場的發(fā)展現(xiàn)狀
主要參考文獻(xiàn)