全谷物加工知識問答

定　價：￥20.00

作　者：	佟立濤，王麗麗編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109283206	出版時間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	81	字數(shù)：

內容簡介

　　本書聚焦全世界全谷物風潮，結合我國傳統(tǒng)飲食特點，詮釋了全谷物的基本概念、分類、營養(yǎng)功能作用、產品與加工技術，并對科學消費等科技人員以及消費者關心的問題進行解答，可作為了解全谷物加工科技、生產及消費領域等方面知識的入門必備手冊。本書首先介紹全谷物和全谷物食品的定義、法規(guī)、加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進而評價全谷物食品的營養(yǎng)和保健功效；在此基礎上圍繞目前全谷物食品的加工技術進一步展開詳細介紹；然后介紹如何通過加工技術較好地解決全谷物食品的質量安全問題和關鍵影響因素；最后對于全谷物食品的消費趨勢和消費者關心的問題從專業(yè)角度進行了回答。本書對于技術人員及普通消費者快速掌握和了解全谷物相關知識可發(fā)揮積極作用，希望有助于指導全谷物制造業(yè)與加工業(yè)的科學生產與消費。

作者簡介

暫缺《全谷物加工知識問答》作者簡介

圖書目錄

一、全谷物基礎知識問答
1.全谷物的定義是什么？
2.全谷物食品的定義是什么？
3.全谷物的組成與結構特點是怎樣的？
4.全谷物的常用原料、品種有哪些？
5.全谷物與傳統(tǒng)的粗糧、雜糧有何區(qū)別？
6.市場上的全谷物食品有哪些？
7.國外全谷物行業(yè)協(xié)會或專業(yè)組織主要有哪些？
8.國外通行的全谷物食品標準有哪些？
9.全谷物在國內的加工利用及消費現(xiàn)狀是怎樣的？
10.全谷物食品發(fā)展的歷史背景是怎樣的？
11.全谷物在國內發(fā)展的歷史背景以及未來發(fā)展的難點是什么？
12.全谷物在國外的消費現(xiàn)狀是怎樣的？
13.全谷物未來的發(fā)展趨勢會是怎樣的？
14.全谷物及全谷物食品在國外的發(fā)展歷程是怎樣的？”
15.全谷物及全谷物食品在我國的發(fā)展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國通行的全谷物標識有哪些？
17.我國發(fā)展全谷物食品有何重要意義？
二、全谷物營養(yǎng)健康問答
1.全谷物通常包含哪些基本營養(yǎng)成分？
2.與普通或精制谷物相比，全谷物的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的種皮中主要含有什么物質？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營養(yǎng)特點？
5.全谷物中的膳食纖維主要組成是什么，能發(fā)揮什么作用？
6.全谷物中的維生素組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
7.全谷物中的植物營養(yǎng)素（植物化合物）的主要成分是什么，能發(fā)揮什么作用？
8.全谷物中的脂質組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
9.全谷物中的礦物質組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
10.全谷物中的酚類物質都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
11.全谷物中的黃酮類物質都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
12.全谷物中的生物堿都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物質，能發(fā)揮什么作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什么物質，能發(fā)揮什么作用？
15.糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）是什么物質，能發(fā)揮什么作用？
16.目前人們對于全谷物對人體健康的影響已取得哪些共識？
17.全谷物中能發(fā)揮抗氧化作用的物質都有哪些？
……
三、全谷物加工技術問答
四、全谷物質量安全問答
五、全谷物消費知識問答
參考文獻