傳統(tǒng)甘薯方便食品

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	木泰華，馬夢(mèng)梅，張苗著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	甘薯營(yíng)養(yǎng)成分與功效科普叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030699756	出版時(shí)間：	2021-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	66	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細(xì)膩、食用方便快捷、可全年供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞?！秱鹘y(tǒng)甘薯方便食品》對(duì)冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來(lái)新概念”進(jìn)行了系統(tǒng)而生動(dòng)的介紹，為我國(guó)甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對(duì)于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有重要推動(dòng)作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《傳統(tǒng)甘薯方便食品》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
CONTENTS
第一部分冰烤薯
一、什么是冰烤薯？／02
1.說(shuō)一說(shuō)冰烤薯／02
2.比一比冰烤薯和烤甘薯／03
3.冰烤薯為什么深受大家喜愛(ài)？／03
二、哪些甘薯品種適合加工烤甘薯呢？／05
1.不同品種甘薯烤制前后的色澤／05
2.不同品種甘薯烤制前后的糖類組成／08
3.不同品種烤甘薯的營(yíng)養(yǎng)與功能成分／10
4.如何篩選適合加工烤甘薯的專用品種呢？／11
三、冰烤薯的加工工藝／13
1.烤制參數(shù)如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／13
2.冷凍溫度如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／14
四、冰烤薯食用指南／18
1.解凍條件對(duì)冰烤薯主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響／18
2.解凍條件對(duì)冰烤薯質(zhì)構(gòu)特性的影響／20
3.經(jīng)過(guò)烤制和冷凍，冰烤薯中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎？／21
4.冰烤薯對(duì)人體有害嗎？／22
第二部分甘薯濕粉條
一、什么是甘薯濕粉條？／26
1.說(shuō)一說(shuō)甘薯濕粉條／26
2.比一比甘薯濕粉條和干粉條／27
3.甘薯濕粉條為什么廣受歡迎？／27
4.如何判斷甘薯濕粉條的真假？／28
二、甘薯濕粉條的加工工藝與貨架期／30
1.甘薯濕粉條有幾種加工工藝？／30
2.加工甘薯濕粉條可以不加明礬嗎？／31
3.如何延長(zhǎng)甘薯濕粉條的貨架期？／32
三、無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方揭秘／34
1.甘薯濕粉條的原料是什么？／34
2.如何選擇甘薯濕粉條的原料？／35
3.甘薯濕粉條的配料有哪些？／35
4.好吃又筋道的無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方優(yōu)化／37
5.好看又營(yíng)養(yǎng)的無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方初探／43
四、甘薯濕粉條美食指南／45
1.甘薯濕粉條之火鍋／45
2.甘薯濕粉條之涼拌／46
3.甘薯濕粉條之粉條湯／47
4.甘薯濕粉條之酸辣粉／48
5.甘薯濕粉條之肉末炒粉條／49
五、甘薯濕粉條“未來(lái)新概念”／50
1.甘薯濕粉條配方“一鍵個(gè)性化”／50
2.甘薯濕粉條食用“一鍵烹飪化”／51
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)介紹／52