金牌餐飲店長實戰(zhàn)工具書：模塊分解 操作實務(wù) 配套工具

第 一章 自我管理：店長的定位、職責、素質(zhì)、溝通與執(zhí)行 /1
第 一節(jié) 我該做什么：店長的職業(yè)定位、工作職責、能力要求 /3
店長的職業(yè)定位 /3
餐飲店長的工作職責 /6
門店店長的能力要求 /10
課后作業(yè) /12
第二節(jié) 職業(yè)店長六大素質(zhì)：店長的職業(yè)素質(zhì)管理，做一個職業(yè)管理人 /12
什么是素質(zhì) /12
餐飲職業(yè)店長的六大素質(zhì) /13
課后作業(yè) /16
第三節(jié) 溝通力與執(zhí)行力：店長的基本溝通步驟及執(zhí)行落地工具 /16
什么是溝通力與執(zhí)行力 /16
餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法 /18
餐飲店長的執(zhí)行落地工具 /20
課后作業(yè) /24
第二章 團隊管理：全門店人員管理的三大核心內(nèi)容 /25
第 一節(jié) 人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧 /27
人員招聘的“前因”和“后果” /27
人員招聘廣告的編寫 /30
人員招聘的渠道 /31
面試六步法 /32
課后作業(yè) /34
第二節(jié) 人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職 /35
門店的人事工作包括什么 /35
人事的五個關(guān)鍵流程工作方法 /36
課后作業(yè) /43
第三節(jié) 團隊凝聚力建設(shè)：員工的日常關(guān)懷、矛盾化解、團建活動組織 /43
什么是團隊凝聚力 /43
對團隊伙伴的關(guān)懷 /45
團隊內(nèi)部矛盾的化解 /48
團隊建設(shè)活動的組織和方法 /49
課后作業(yè) /51
第三章 運營管理：維持門店高效運營的方法 /53
第 一節(jié) 店長該怎樣上班 /55
值班管理 /55
高峰期值班的五個關(guān)鍵動作 /65
課后作業(yè) /67
第二節(jié) 員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規(guī)范檢查 /67
門店的崗位工作標準手冊是什么 /67
制定SOC手冊的五個關(guān)鍵步驟 /68
崗位自檢表的制作方法 /71
課后作業(yè) /76
第三節(jié) 如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率 /76
排班的意義和價值 /76
門店排班的六個關(guān)鍵步驟 /77
課后作業(yè) /84
第四節(jié) 四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經(jīng)營分析會 /84
例會該怎么開 /85
每月的員工大會怎么開 /87
門店管理組會應(yīng)該怎么開 /89
經(jīng)營分析會應(yīng)該怎么開 /90
課后作業(yè) /92
第五節(jié) 如何開展培訓(xùn)：培訓(xùn)的計劃、實施和考核 /92
培訓(xùn)的目的、內(nèi)容及對象 /92
如何確定訓(xùn)培計劃和節(jié)奏 /94
如何實施培訓(xùn)工作 /98
如何考核被培訓(xùn)的員工 /98
課后作業(yè) /99
第四章 安全管理：門店安全風險預(yù)防和應(yīng)對的方法 /101
第 一節(jié) 如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法 /103
食品安全問題指的是什么 /103
食品安全問題的“引發(fā)者” /104
如何預(yù)防食品安全問題 /109
課后作業(yè) /115
第二節(jié) 如何避免消防安全問題：火災(zāi)的預(yù)防及應(yīng)急措施 /115
造成消防安全事故的原因 /115
日常的消防安全預(yù)防措施 /117
課后作業(yè) /122
第三節(jié) 如何應(yīng)對人員受傷及財物受損：門店人身安全及財產(chǎn)安全的管理方法 /123
如何保證門店的人身安全 /123
如何保證門店的財產(chǎn)安全 /125
課后作業(yè) /128
第四節(jié) 如何處理顧客投訴：解決顧客投訴，平息顧客不滿，使顧客滿意 /128
了解顧客為什么會投訴 /128
顧客投訴的預(yù)防措施 /130
課后作業(yè) /134
第五節(jié) 了解門店需要遵循的監(jiān)管要求 /134
上級管理機關(guān)及其管理內(nèi)容 /134
如何應(yīng)對上級管理機關(guān)的檢查 /137
課后作業(yè) /140
第五章 廚房管理：生產(chǎn)加工及流程運轉(zhuǎn)的基本管理 /141
第 一節(jié) 廚房的技術(shù)管理：學會制作廚房的技術(shù)手冊 /143
什么是SOP /143
如何制作廚房的產(chǎn)品SOP手冊 /143
產(chǎn)品SOP手冊應(yīng)該包含的主要內(nèi)容 /144
如何對SOP進行檢查與優(yōu)化 /148
課后作業(yè) /149
第二節(jié) 廚房的工作流程：學會制作廚房的崗位手冊 /150
廚房崗位的SOC指的是什么 /150
如何制作廚房的SOC手冊 /150
如何對SOC進行檢查、落地與優(yōu)化 /155
課后作業(yè) /157
第三節(jié) 訂貨及貨物管理：廚房貨物的盤點、訂貨、存放及使用 /157
廚房貨物的盤點工作應(yīng)如何開展 /157
廚房的訂貨方法是什么 /160
如何管理冰箱和庫房 /162
課后作業(yè) /164
第四節(jié) 餐廳毛利：餐廳毛利的控制方法 /164
什么是毛利及毛利率 /164
在日常工作中該如何提升毛利 /167
課后作業(yè) /170
第六章 銷售管理：顧客引流、保留及增收的方法 /171
第 一節(jié) 創(chuàng)造私域流量：建設(shè)餐廳自己的顧客圈子和顧客黏性 /173
什么是私域流量 /173
如何做好會員運營 /174
如何做好社群管理 /178
課后作業(yè) /179
第二節(jié) 外賣策略：打通線上的外賣銷售策略，掌握外賣銷售技巧 /180
了解外賣現(xiàn)狀 /180
掌握外賣的專業(yè)知識點 /180
課后作業(yè) /185
第三節(jié) 門店促銷引流的方法：做好單店商圈營銷及配合公司做好
營銷 /186
什么是商圈 /186
商圈內(nèi)的單店營銷策略 /188
如何配合公司做好整體營銷 /189
課后作業(yè) /190
第七章 財務(wù)管理：看懂數(shù)據(jù)，并用數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)和解決問題 /191
第 一節(jié) 看懂門店財務(wù)報表的結(jié)構(gòu)：看懂收入、成本及利潤之間的關(guān)系 /193
門店的財務(wù)數(shù)據(jù)包括哪些內(nèi)容 /193
如何分析門店的財務(wù)數(shù)據(jù) /196
課后作業(yè) /200
第二節(jié) 學會分析收入：通過對門店收入數(shù)據(jù)的分析，提高收入 /201
門店的營業(yè)額分析包括哪些內(nèi)容 /201
門店營收的效率分析 /207
課后作業(yè) /209
第三節(jié) 學會分析成本：掌握成本數(shù)據(jù)的原因分析，控制成本 /209
成本數(shù)據(jù)分析 /210
成本管控的要點 /211
課后作業(yè) /215
總結(jié)與寄語 /217