食品衛(wèi)生學(xué)

第一章 緒論
第二章 生物性污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的寄生蟲(chóng)污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的其他生物污染及其預(yù)防
第三章 農(nóng)藥、獸藥和魚(yú)藥的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 農(nóng)藥的污染及其預(yù)防
第二節(jié) 獸藥和魚(yú)藥的污染及其預(yù)防
第四章 有毒金屬和食品接觸材料的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 有毒金屬對(duì)食品的污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品接觸材料的污染及其預(yù)防
第五章 其他化合物的污染及其預(yù)防
第一節(jié) N一亞硝基化合物污染及其預(yù)防
第二節(jié) 多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染及其預(yù)防
第四節(jié) 二日惡英的污染及其預(yù)防
第五節(jié) 氯丙醇污染及其預(yù)防
第六節(jié) 丙烯酰胺污染及其預(yù)防
第六章 食品的物理性污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的雜質(zhì)污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防
第七章 食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 食物過(guò)敏
第四節(jié) 人獸共患病
第八章 食品添加劑的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 主要的食品添加劑
第三節(jié) 食品添加劑的衛(wèi)生管理
第九章 植物類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧豆類(lèi)的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 蔬菜和水果的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 無(wú)公害、綠色和有機(jī)食品
第十章 動(dòng)物類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 肉及肉類(lèi)制品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié) 蛋及蛋制品的衛(wèi)生及其管理
第十一章 新技術(shù)食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 微波食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 輻照食品的衛(wèi)生及其管理
第十二章 其他食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 糕點(diǎn)類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 酒的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及其管理
參考文獻(xiàn)