飲食真相

第一章 人們容易誤解的常識
1 基于科學依據的真正健康的飲食
不可動搖的五類“真正對健康有益的食物”
白米幾乎等同于白糖
減少牛肉、豬肉和白米，增加魚類和蔬菜
根據是否對健康有益將食物分為五類
在能力方面“水平”很重要?
“最強”的證據?
關于“終極飲食”的注意事項
2 不要被食物中的“成分”所欺騙
“成分信仰”的陷阱?
β-胡蘿卜素會增加患癌風險
番茄紅素對身體有益嗎?
“成分”并不重要?
專欄 飲食與體重的關系?

第二章 科學證實對身體有益的食物
1 橄欖油和堅果可減少腦卒中和癌癥的風險
地中海飲食的大規(guī)模研究?
地中海飲食可減少腦卒中和心肌梗死的患病風險?
地中海飲食可減少癌癥和糖尿病的患病風險?
地中海飲食=橄欖油+堅果+魚+蔬果?
專欄 ?巧克力是藥物還是毒藥?
2 水果可以預防糖尿病，但是果汁會增加患糖尿病的風險
蔬果可減少心肌梗死和腦卒中的風險?
果汁會增加患糖尿病的風險?
應盡可能避免食用果汁?
比起蔬菜汁，更應多吃蔬菜
專欄 ?有機食品對健康有益嗎
3 吃魚可減少心肌梗死和乳腺癌的風險
吃魚可以延長壽命嗎?
攝取魚類可以預防癌癥嗎?
魚中含有汞等，最好不要過量食用
專欄 牛奶和酸奶究竟好不好

第三章 科學證實對身體有害的食物
1 “白色碳水化合物”對身體有害
有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物
精加工后會失去什么
茶色碳水化合物可減少死亡率并預防多種疾病
全麥粉和蕎面粉的攝入也很重要?
只要不吃太多白米就可以了嗎?
“不適用于××人”是真的嗎?
減少白米攝入量就行嗎?
白米應盡量少吃
白米與癌癥的關系?
如果減少白米的攝入量會餓嗎?
專欄 ?無麩質對健康有益嗎?
專欄 ?日式飲食鹽分含量高?
2 牛肉、豬肉、香腸和火腿對健康有害
它不適用于日本人嗎?
大腸癌的風險增加?
腦卒中和心肌梗死的風險增加?
專欄 雞蛋“每周最多吃6個”
專欄 零熱量對健康的影響也是零嗎

第四章 病人、老人、兒童和孕婦的“終極飲食”
糖尿病患者的“終極飲食”
高血壓人群應減少鹽分攝入
鉀、蛋白質和鹽是腎病患者的大敵
老年人應該適量吃肉
有助于兒童成長的良好飲食
孕婦應多吃蔬菜和魚類，盡量避免生食?
專欄 如何通過互聯網獲取正確的健康信息

注釋·參考文獻