1模塊一計量與計算3第一章計量工具與單位換算
3第一節(jié)烹飪常用計量(測量)工具與稱量方法
7第二節(jié)主輔料的配比與單位換算
11第三節(jié)常用貨幣兌換與利率換算
15第二章熱量計算與營養(yǎng)搭配
15第一節(jié)食物成分表及熱量計算
20第二節(jié)健康人群膳食搭配
26第三節(jié)糖尿病患者食譜編制
34第三章歸納匯總與分類
34第一節(jié)原料的分類與歸納（1）
39第二節(jié)原料的分類與歸納(2)
44第三節(jié)宴席菜肴的搭配與預估(1)
48第四節(jié)宴席菜肴的搭配與預估(2)
51第五節(jié)宴席菜肴的搭配與預估(3)
54第六節(jié)工作中的路線問題61模塊二圖形與統(tǒng)計63第四章圖形應用
63第一節(jié)立體圖形與食材初加工
70第二節(jié)軸對稱在烹飪中的應用
——創(chuàng)意七巧板
78第三節(jié)菜肴裝飾的點、線、面、體
87第四節(jié)黃金分割與盤飾美化
95第五章數據填報與分析
95第一節(jié)統(tǒng)計表的填報與分析
99第二節(jié)簡單成本核算表的設計
105第三節(jié)菜品滿意度調查與統(tǒng)計
110第四節(jié)烹飪原料流水與統(tǒng)計
模塊三邏輯與統(tǒng)籌115第六章廚房運營管理117
第一節(jié)菜品成本控制與數據統(tǒng)計117
第二節(jié)原料采購與保管保鮮122
第三節(jié)上菜服務的配合與效率129
第七章創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌135
第一節(jié)開辦小微企業(yè)的要素統(tǒng)籌135
第二節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(一)144
第三節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(二)150
第四節(jié)創(chuàng)辦小飯館的投資收益分析154
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