能改齋漫錄（飲食部分）

　　《能改齋漫錄》是南宋人筆記小說中比較重要的一種，其內(nèi)容有記載宋朝史事，辨證詩文典故，解釋名物制度等幾方面，凡二千余條。本書由于博取后世失傳的多種文獻，所以篇中輯錄的資料對于后世文史考訂工作幫助極大。今傳《能改齋漫錄》比較完善的刊本分十八卷（另有輯錄逸文一卷），主要分事始、辨誤、事實、議論、記詩、記事、記文、方物、樂府和神仙鬼怪幾門。其中卷十五“方物”門大多言飲食出產(chǎn)，關于食品名稱的考訂、唐宋及魏晉時代的飲食風尚的文字還散見于其它各卷中，作者廣征博引，考校精詳。我們將這些飲食烹飪的有關內(nèi)容一并選出，加以注譯。所選各條仍按原卷次排列，便于讀者查對。另有京仲遠所作序及吳曾子吳復后序也都放在卷首譯出。本書現(xiàn)在所見的刊本有十多種。

　　吳曾，字虎臣，南宋初年人，生卒不詳。吳曾祖居江西撫州崇仁，紹興年間秦檜當權時，獻所著《春秋左氏傳發(fā)揮》等書得官，升吏部郎中，后遷工部郎中，出知嚴州（今浙江建德）。 幼時耕讀故里，未拜官時已是“博聞強識，知名江西”了。