施普林格氣味手冊（下）

目錄
譯者序
原書序
原書前言
原書主編簡介
第48章紙和紙板包裝中的氣味967
48.1紙張967
48.1.1歷史967
48.1.2工業(yè)用紙的生產(chǎn)967
48.1.3紙和紙板的分類968
48.2法律基礎(chǔ)：食品立法969
48.2.1歐洲立法969
48.2.2美國立法970
48.3分析方法970
48.3.1感官分析方法971
48.3.2儀器分析方法974
48.4紙張和紙板包裝中的異味劑978
48.5小結(jié)979
參考文獻980
第49章基于在線化學電離質(zhì)譜法檢測氣味983
49.1技術(shù)984
49.1.1CIMS的簡要歷史984
49.1.2采樣與測量986
49.1.3在線化學電離質(zhì)譜技術(shù)990
49.1.4儀器性能996
49.2應(yīng)用999
49.2.1食品和氣味999
49.2.2環(huán)境氣味1008
49.2.3人體氣味排放1014
49.2.4嗅覺1019
49.2.5其他應(yīng)用1022
49.3結(jié)論與展望1024
致謝1026
參考文獻1026
第50章用于真實性控制的穩(wěn)定同位素比值分析1048
50.1基本原理1049
50.1.1術(shù)語和定義1049
50.1.2國際標準1049
50.1.3穩(wěn)定同位素鑒別和生物元素分餾原理1051
50.1.4生物分餾(動力學分餾效應(yīng))1051
50.1.5非生物分餾(熱力學分餾)1053
50.2同位素比值的測定方法1053
50.2.1同位素比值質(zhì)譜法1053
50.2.2核磁共振1054
50.2.32H核磁共振1055
50.2.413C核磁共振1055
50.3氣味鑒別的選擇性應(yīng)用1055
50.3.1苯甲醛1055
50.3.2香蘭素、香草香料、香草提取物1057
50.3.3丁酸1059
50.3.4類異戊二烯和精油1060
50.3.5水果香料(γ-癸內(nèi)酯和δ-癸內(nèi)酯)1060
50.4認證要求與指南1061
50.4.1分析需求1062
50.4.2具有代表性的參考數(shù)據(jù)要求1062
50.4.3同位素數(shù)據(jù)解釋和評價準則1062
50.5結(jié)論1063
參考文獻1063
第51章機器嗅覺1068
51.1化學感覺1069
51.1.1嗅覺1069
51.1.2味覺1069
51.1.3感官感受和認知加工1069
51.1.4人類化學感覺的儀器代替品1069
51.1.5機器嗅覺1071
51.1.6化學感覺的感受-認知編碼1072
51.2傳感器類型1073
51.2.1概述1073
51.2.2化學傳感器1074
51.2.3電子鼻1075
51.2.4生物傳感器1081
51.2.5組合傳感器系統(tǒng)1083
51.3仿生數(shù)據(jù)分析方法1084
51.4機器嗅覺的應(yīng)用1085
51.4.1食品和飲料應(yīng)用1085
51.4.2環(huán)境監(jiān)測1094
51.4.3臨床診斷1095
51.4.4農(nóng)業(yè)和供應(yīng)鏈1097
51.4.5進一步的工業(yè)應(yīng)用1099
51.5結(jié)論1100
參考文獻1100
第52章物料氣味釋放與室內(nèi)空氣質(zhì)量1131
52.1室內(nèi)空氣質(zhì)量影響因素1131
52.2氣味評價方法1132
52.2.1評定小組1133
52.2.2標度1133
52.2.3室內(nèi)空氣和物料的氣味評價1135
52.3室內(nèi)氣味—選定來源1139
52.3.1材料1141
52.3.2人體排放物(生物廢水)1145
52.4氣味避免及減少措施1146
52.5健康方面和感官刺激1147
參考文獻1148
第53章語言學視角下的氣味描述1155
53.1氣味的專業(yè)術(shù)語與日常用語的比較1157
53.1.1感官專業(yè)術(shù)語1157
53.1.2與日常用語比較1161
53.2日常用語中的氣味術(shù)語1162
53.2.1味覺的基礎(chǔ)術(shù)語1162
53.2.2德語中的氣味術(shù)語：數(shù)據(jù)收集1162
53.2.3基礎(chǔ)氣味用語測試(BOTT)1163
53.2.4書面語中的氣味術(shù)語1167
53.2.5口語中的氣味術(shù)語1167
53.3用日常用語描述氣味感知的策略1167
53.3.1如何使用單詞1168
53.3.2如何使用圖像/場景1168
53.3.3如何使用參照物1168
53.4結(jié)語1169
參考文獻1170
第54章香水的創(chuàng)作1172
54.1介于工匠與藝術(shù)家之間的調(diào)香師1172
54.1.1香水產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡史1172
54.1.2什么是調(diào)香師?1173
54.1.3如何成為一名調(diào)香師?1174
54.2調(diào)香是一種藝術(shù)1175
54.2.1調(diào)香師的調(diào)色盤1175
54.2.2香氣分類：頭香、體香和基香1179
54.2.3以嗅覺角度的香氣分類1181
54.2.4調(diào)香師如何創(chuàng)作?1182
54.3調(diào)香是一門科學1182
54.3.1用于定義香氣成分的理化參數(shù)1183
54.3.2揮發(fā)性、強度與留香值1183
54.3.3感官閾值1183
54.3.4發(fā)散、綻放和喚起1184
54.3.5應(yīng)用介質(zhì)的影響1184
54.3.6感官性能1184
54.3.7穩(wěn)定性1185
54.3.8安全與毒理學問題1186
54.4香氣創(chuàng)造的新挑戰(zhàn)1186
54.4.1環(huán)境問題1187
54.4.2新法規(guī)問題1187
54.4.3新香精的應(yīng)用1187
54.5結(jié)論1188
致謝1188
參考文獻1189
第55章沉浸式環(huán)境中的氣味1191
55.1沉浸式環(huán)境的定義1191
55.2虛擬現(xiàn)實技術(shù)1193
55.2.1增強現(xiàn)實技術(shù)1194
55.2.2混合現(xiàn)實技術(shù)1195
55.3沉浸式環(huán)境中的多模態(tài)應(yīng)用1195
55.4人機交互中氣味的功能1196
55.5系統(tǒng)設(shè)計1197
55.5.1施香設(shè)備1197
55.5.2軟件和集成應(yīng)用方面1199
55.6應(yīng)用1199
55.6.1電腦控制的香氛1199
55.6.2工程學1200
55.6.3市場營銷1200
55.6.4教育和培訓1201
55.6.5娛樂1201
55.6.6結(jié)論1201
參考文獻1201
第56章市場營銷中的氣味1203
56.1氣味營銷1203
56.2香氣的效用特性與人類處理氣味的過程1204
56.2.1香氣的效用特性1204
56.2.2氣味處理過程1205
56.3消費者對氣味的反應(yīng)1206
56.3.1情感狀態(tài)的變化1206
56.3.2評價判斷1207
56.3.3記憶1208
56.3.4行為與意向1209
56.4感覺聯(lián)覺效應(yīng)1209
56.4.1嗅覺與視覺1210
56.4.2嗅覺與其他感覺輸入1210
56.5評分監(jiān)督1211
56.5.1一致性1211
56.5.2個體差異1212
56.6道德方面1212
56.7未來的研究方向1213
56.8總結(jié)1214
參考文獻1214
第57章建筑中的感覺認知1221
57.1空間與空間界限1222
57.2感覺空間1223
57.2.1尋找中性/無感空間1224
57.2.2尋找感覺空間1226
57.2.3尋找感覺空間：多重感覺1229
57.3以感知為建筑設(shè)計方法1230
57.4理想的實驗室1231
參考文獻1233
第58章氣味的微量投放1234
58.1氣味的微量投放1234
58.1.1氣味分子的傳送機制1235
58.2氣味分子的釋放1239
58.2.1儲香器1239
58.2.2儲香器的填充1239
58.2.3識別閾值和檢測閾值1242
58.3氣味微量投放系統(tǒng)的概念1242
58.3.1微泵1243
58.3.2蒸發(fā)1248
58.3.3氣味微量投放集成系統(tǒng)1249
58.3.4基于體積位移的自由噴射系統(tǒng)1250
58.3.5霧化器1250
58.4氣味微量投放系統(tǒng)的昀新應(yīng)用1251
58.4.1新型精確的嗅辨儀1251
58.4.2用微量投放系統(tǒng)訓練嗅探犬1252
58.4.3車輛中的香氛1254
58.4.4游戲的香氛1254
58.4.5銷售場景的香氛1255
58.4.6手機應(yīng)用中的香氛1255
58.5結(jié)語1256
參考文獻1256
彩圖
跋