食品加工過程中品質(zhì)調(diào)控模型與可視化平臺應用

定　價：￥59.80

作　者：	敬璞，吳金鴻等著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122382184	出版時間：	2021-05-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為食品加工對食品品質(zhì)的影響提供一個專業(yè)化的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)構建理論模式，為加工可視化平臺運用大數(shù)據(jù)提升生產(chǎn)管理效能，助力食品生產(chǎn)加工智能和綠色節(jié)能高效發(fā)展，形成開放、共享、共建的科技網(wǎng)絡資源平臺提供新的理論指導和技術思路。本書適合食品專業(yè)研究人員、工程類科技人員、食品加工企業(yè)人員等閱讀。

作者簡介

　　敬璞，上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系教授。2006年8月獲得美國俄亥俄州立大學食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的博士學位。2006年8月-2007年3月繼續(xù)在美國俄亥俄州立大學食品技術系從事博士后研究工作。2010年進入上海交通大學工作，2014年聘為教授。研究方向為天然植物功能成分及加工技術。主要學術貢獻包括植物生長環(huán)境和農(nóng)業(yè)規(guī)范對生理活性物質(zhì)的影響、結構鑒定及提取分離優(yōu)化、生物活性及構效性關系、穩(wěn)定性及化學改性、農(nóng)副產(chǎn)品或廢棄物高值化利用等，重在種植、加工、貯藏中食品功效成分調(diào)控研究，以及非法添加物檢測方法。

圖書目錄

第1章食品加工過程中品質(zhì)調(diào)控數(shù)據(jù)庫與模型001
1．1食品加工過程品質(zhì)調(diào)控數(shù)據(jù)庫構建目的和應用意義001
1．2如何構建品質(zhì)調(diào)控數(shù)據(jù)庫002
1．2．1數(shù)據(jù)庫設計002
1．2．2后臺數(shù)據(jù)倉庫結構設計004
1．2．3數(shù)據(jù)庫接口技術設計006
1．2．4系統(tǒng)管理008
1．2．5數(shù)據(jù)管理008
1．2．6可視化及人機交互工具009
1．2．7模型調(diào)用009
1．2．8關聯(lián)分析011
1．2．9模型評價方法012
1．3品質(zhì)調(diào)控數(shù)據(jù)庫算法模型013
1．3．1BoX-CoX013
1．3．2LASSO014
1．3．3SVR015
1．3．4PSO016
1．3．5SAE017
1．3．6尋峰算法018
1．3．7其他算法020
參考文獻021
第2章食品加工全過程組分結構與品質(zhì)功能調(diào)控可視化平臺023
2．1平臺架構023
2．1．1可視化平臺的構建024
2．1．2大樣本數(shù)據(jù)系統(tǒng)算法流程031
2．2平臺特點032
2．2．1應用范圍和對象032
2．2．2系統(tǒng)特色032
2．2．3系統(tǒng)操作流程033
2．3平臺應用041
2．3．1組分結構與品質(zhì)功能查詢041
2．3．2原料、加工條件、組分結構變化、制品品質(zhì)功能的多向預測041
參考文獻042
第3章菜籽油加工可視化平臺043
3．1菜籽油精煉工藝簡介043
3．2數(shù)據(jù)可視化045
3．3平臺架構047
3．3．1設計原則048
3．3．2菜籽油加工可視化平臺系統(tǒng)架構各層之間的功能和聯(lián)系049
3．3．3菜籽油加工可視化系統(tǒng)架構中使用的設計模式050
3．4平臺特點052
3．4．1菜籽油加工可視化平臺的特點053
3．4．2可視化在線檢索053
3．4．3可視化界面呈現(xiàn)063
3．4．4菜籽油加工可視化平臺系統(tǒng)的功能分析064
3．5平臺應用065
參考文獻068
第4章泡菜制品品質(zhì)功能預測模型及可視化平臺構建071
4．1泡菜加工實驗設計071
4．2泡菜制品品質(zhì)、特征組分不溶性膳食纖維結構和功能特性分析073
4．2．1泡菜組成分析方法074
4．2．2泡菜感官品質(zhì)分析074
4．2．3泡菜特征組分不溶性膳食纖維結構特性074
4．2．4特征組分不溶性膳食纖維3個功能指標分析方法075
4．3泡菜品質(zhì)-結構-功能數(shù)據(jù)集構建076
4．4泡菜加工工藝-品質(zhì)關聯(lián)數(shù)學統(tǒng)計模型的構建080
4．4．1基于字典法的統(tǒng)計建模080
4．4．2基于品質(zhì)指標的統(tǒng)計模型預測泡菜加工工藝優(yōu)化條件082
4．5泡菜加工工藝-品質(zhì)-特征組分結構-功能全網(wǎng)絡關系建模085
4．5．1模型的因素與指標086
4．5．2工藝→結構建模086
4．5．3工藝、結構→品質(zhì)建模088
4．5．4工藝、結構、品質(zhì)→功能建模090
4．6泡菜加工可視化平臺構建方法092
4．6．1可視化平臺架構092
4．6．2數(shù)據(jù)庫設計093
4．6．3算法模型094
4．7泡菜加工可視化平臺的智能分析與預測功能特點096
4．7．1泡菜加工工藝對結構、品質(zhì)、功能影響作用的分析與預測096
4．7．2平臺可實現(xiàn)的應用特點104
參考文獻105
第5章蛋白質(zhì)類加工制品品質(zhì)功能預測模型構建107
5．1香腸制品品質(zhì)功能預測模型107
5．1．1香腸加工實驗設計107
5．1．2香腸品質(zhì)、特征組分的結構和功能特性分析108
5．1．3香腸工藝-結構-品質(zhì)-功能數(shù)據(jù)集構建110
5．1．4香腸加工工藝-結構-品質(zhì)-功能性全網(wǎng)絡關系建模112
5．2魚糜制品品質(zhì)功能預測模型117
5．2．1魚糜加工實驗設計117
5．2．2魚糜品質(zhì)、特征組分的結構和功能特性分析118
5．2．3魚糜工藝-結構-品質(zhì)-功能數(shù)據(jù)集構建120
5．2．4魚糜加工工藝-結構-品質(zhì)-功能性全網(wǎng)絡關系建模122
5．3豆腐制品品質(zhì)功能預測模型127
5．3．1豆腐加工實驗設計127
5．3．2豆腐品質(zhì)、特征組分的結構和功能特性分析129
參考文獻140