食品加工技術(shù)專業(yè)標準

定　價：￥28.00

作　者：	洪文龍，繆祝群等著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)院校精英人才培養(yǎng)專業(yè)標準叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109239975	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	110	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品加工技術(shù)專業(yè)標準/高等職業(yè)院校精英人才培養(yǎng)專業(yè)標準叢書》是高等職業(yè)院校精英人才培養(yǎng)專業(yè)標準叢書之一，可用于食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)對接世界技能大賽，并具有精湛技藝的高職高專精英人才。《食品加工技術(shù)專業(yè)標準/高等職業(yè)院校精英人才培養(yǎng)專業(yè)標準叢書》共分為三篇，首篇是食品加工技術(shù)精英人才培養(yǎng)標準，內(nèi)容涵蓋本專業(yè)的培養(yǎng)對象和培養(yǎng)標準等，共包含了二十三個項目；第二篇是食品加工技術(shù)精英人才培養(yǎng)方案，包含人才培養(yǎng)方案、人才培養(yǎng)實施條件和保障兩個項目，項目一主要介紹培養(yǎng)目標、人才規(guī)格、就業(yè)方向、職業(yè)能力分析、課程和項目設置、選拔方法、成績考核和畢業(yè)條件，項目二主要介紹實驗實訓條件、師資隊伍、教學組織管理、實施建議；第三篇是食品加工技術(shù)專業(yè)技能大賽賽項規(guī)程，包括創(chuàng)意西點技術(shù)、微生物檢驗技術(shù)、食品營養(yǎng)與安全檢測三個賽項規(guī)程，主要介紹了各項比賽的競賽流程、競賽規(guī)則、競賽環(huán)境、技術(shù)規(guī)范、技術(shù)平臺和成績評定等內(nèi)容，力求內(nèi)容規(guī)范嚴謹、規(guī)程明細易懂。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)專業(yè)標準》作者簡介

圖書目錄

叢書編寫說明
前言
第一篇食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才培養(yǎng)標準
項目一甜面包的制作
項目二海綿蛋糕的制作
項目三戚風蛋糕的制作
項目四廣式月餅的制作
項目五牛肉干的加工
項目六凝固型酸乳的加工
項目七皮蛋的加工
項目八生牛乳酸度的測定（酚酞指示劑法）
項目九餅干脂肪含量的測定（索氏抽提法）
項目十茶葉中重金屬鉛含量的測定（火焰原子吸收光譜法）
項目十一黃瓜中有機磷類農(nóng)藥殘留的測定（氣相色譜法）
項目十二啤酒的釀造
項目十三葡萄酒的釀造
項目十四革蘭氏染色檢測
項目十五菌落總數(shù)檢測
項目十六醬油的生產(chǎn)技術(shù)
項目十七食醋的生產(chǎn)技術(shù)
項目十八新鮮果蔬呼吸強度的測定
項目十九果蔬罐制品生產(chǎn)工藝
項目二十果蔬糖制品生產(chǎn)工藝
項目二十一果蔬汁生產(chǎn)工藝
項目二十二糖藝西點制作
項目二十三烘焙技術(shù)
第二篇食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才培養(yǎng)方案
項目一人才培養(yǎng)方案
項目二人才培養(yǎng)實施條件和保障
第三篇食品加工技術(shù)專業(yè)技能大賽賽項規(guī)程
項目一創(chuàng)意西點技術(shù)賽項規(guī)程
項目二微生物檢驗技術(shù)賽項規(guī)程
項目三食品營養(yǎng)與安全檢測賽項規(guī)程
參考文獻