食品生產(chǎn)經(jīng)營法律必知300問

第一章總則001
1.什么是食品？001
2.什么是食品安全？001
3.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全責任是什么？002
4.什么是預包裝食品？002
5.什么是散裝食品？002
6.餐飲食品有無食品安全標準？002
7.預包裝食品與散裝食品、餐飲食品有什么區(qū)別？003
8.什么是食品添加劑？003
9.食品添加劑有多少種？004
10.什么是保健食品？保健食品執(zhí)行什么標準？004
11.什么是特殊醫(yī)學用途配方食品？特殊醫(yī)學用途配方食品分為哪幾類？004
12.什么是特殊膳食用食品？特殊膳食用食品包含哪些食品類別？005
13.什么是嬰兒配方食品？執(zhí)行標準是什么？005
14.什么是較大嬰兒和幼兒配方食品？執(zhí)行標準是什么？005
15.什么是嬰幼兒谷類輔助食品？執(zhí)行標準是什么？005
16.什么是嬰幼兒罐裝輔助食品？執(zhí)行標準是什么？006
17.什么是轉基因食品？006
18.第一批實施標識管理的農(nóng)業(yè)轉基因生物有哪些？006
19.法定要求生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品如何標示？007
20.什么是新食品原料？007
21.新食品原料的審查與公布有哪些法定要求？008
22.既是食品又是藥品的物質有多少種？分別是什么？009

第二章許可管理010
23.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須取得許可嗎？010
24.未取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當承擔什么法律責任？010
25.未取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所應當承擔什么法律責任？011
26.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可應當符合哪些條件？011
27.食品生產(chǎn)者申請食品生產(chǎn)許可有哪些食品類別？012
28.食品經(jīng)營者申請食品經(jīng)營許可主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目是怎么規(guī)定的？013
29.食品生產(chǎn)許可哪些事項發(fā)生變化需要申請變更？013
30.食品經(jīng)營許可哪些事項發(fā)生變化需要申請變更？014
31.許可事項發(fā)生變化未按規(guī)定申請變更，應當承擔什么法律責任？014
32.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的怎么處理？014
33.許可地址與實際生產(chǎn)經(jīng)營場所不符，應當怎么處理？015
34.生產(chǎn)經(jīng)營場所發(fā)生變化未重新申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當承擔什么法律責任？015
35.食品生產(chǎn)許可證編號是怎么規(guī)定的？016
36.食品經(jīng)營許可證編號是怎么規(guī)定的？016
37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何保管許可證？017
38.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應當怎么處理？017
39.食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)，將受到什么處理？017
40.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期是怎么規(guī)定的？017
41.申請辦理延續(xù)許可，需要提交哪些材料？018
42.未按規(guī)定申請辦理延續(xù)許可，許可證過期后仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當承擔什么法律責任？018
43.隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請許可，應當承擔什么法律責任？019
44.以欺騙、賄賂等不正當手段取得許可，應當承擔什么法律責任？019

第三章人員管理020
45.法定要求由誰全面負責食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全工作？020
46.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未配備食品安全管理人員，應當承擔什么法律責任？020
47.法定要求哪些單位必須配備食品安全管理人員并對其培訓、考核？021
48.餐飲服務食品安全管理人員的培訓、考核是怎么規(guī)定的？021
49.法定要求哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查？021
50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者能否安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作？022
51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，應當承擔什么法律責任？022
52.國務院衛(wèi)生部門規(guī)定哪些人員屬于有礙食品安全疾病的人員？023
53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排國務院衛(wèi)生部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應當承擔什么法律責任？023
54.餐飲單位新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，是否需要取得健康證明？024
55.餐飲單位從事接觸直接入口食品工作的人員包括哪些人員？024
56.取得健康證明后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員是否需要晨檢或者日常檢查？024
57.食品生產(chǎn)經(jīng)營禁用人員是怎么規(guī)定的？024
58.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用禁用人員，應當承擔什么法律責任？025

第四章進貨貯存026
59.法定要求食品生產(chǎn)者如何采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？026
60.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄？026
61.產(chǎn)品合格證明包括哪些證明文件？027
62.法定要求食品經(jīng)營者如何采購食品？027
63.食品經(jīng)營企業(yè)如何建立食品進貨查驗記錄？028
64.法定要求餐飲單位如何采購食品原料？028
65.餐飲單位能否購進、貯存、使用亞硝酸鹽？028
66.餐飲單位進貨時，查驗哪些證明文件？029
67.采購預包裝食品，應當查驗哪些事項？029
68.采購散裝食品，應當查驗哪些事項？030
69.什么是特定餐飲服務提供者？030
70.學校食堂（含托幼機構）不得采購、制售、加工制作哪些食品及原料？030
71.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)、加工場所禁止貯存哪些物質？031
72.食品經(jīng)營者如何貯存散裝食品？031
73.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營貯存場所應當符合哪些條件？032
74.法定要求餐飲單位如何維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備？032
75.餐飲單位同一庫房內如何貯存不同類別食品和非食品？033
76.餐飲單位原料貯存有哪些要求？033
77.餐飲單位貯存場所安裝滅蠅燈有什么要求？034
78.餐飲單位貯存食品與溫度、時間有什么要求？034
79.餐飲單位存儲食品原料對溫度有什么要求？034
80.禁止采購不符合食品安全標準的食品，食品安全標準主要包括哪些標準？036
81.食品安全國家標準由哪些部門制定、公布？036
82.采購的蜂產(chǎn)品包括哪些品種？有什么區(qū)別？036
83.采購的釀造醬油分幾級？037
84.新食品原料與普通食品是怎么界定與管理的？037
85.普通食品與保健食品原料是怎么界定與管理的？038

第五章生產(chǎn)經(jīng)營039
第一節(jié)一般規(guī)定039
86.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并實施哪些食品安全制度？039
87.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應當承擔什么法律責任？040
88.餐飲單位如何開展食品安全自查？041
89.經(jīng)營條件發(fā)生變化未及時處理，應當承擔什么法律責任？041
90.法定要求食品生產(chǎn)單位生產(chǎn)加工食品有哪些規(guī)定？042
91.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品有多少類？分別是什么？042
92.食品類別編碼是怎么規(guī)定的？043
93.生產(chǎn)的食品不屬于許可證上載明的食品類別的，應當承擔什么法律責任？044
94.生產(chǎn)日期與銷售日期相同的包裝飲用水能否出廠銷售？045
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定并實施哪些措施，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？045
96.常見酒類有哪些品種？酒類按照酒精度、發(fā)酵工藝、產(chǎn)品的香型是怎么分類的？046
97.什么是濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒？046
98.生產(chǎn)經(jīng)營使用工業(yè)酒精勾兌的白酒，應當承擔什么法律責任？047
99.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，應當承擔什么法律責任？047
100.法定要求如何使用食品添加劑？048
101.銷售不符合食品安全標準的食品，應當承擔什么法律責任？049
102.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品未經(jīng)檢驗能否銷售給顧客？049
103.銷售未經(jīng)檢驗的食品，應當承擔什么法律責任？049
104.食品生產(chǎn)者銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品，應當承擔什么法律責任？050
105.使用硫黃熏蒸的饅頭能否銷售？050
106.使用含鋁食品添加劑加工制作的油條能否銷售？051
107.銷售標注虛假生產(chǎn)日期、保質期的食品，應當承擔什么法律責任？052
108.法定要求批發(fā)食品的企業(yè)應當建立哪些記錄？052
109.飯店能否加工制作鮮活河豚魚銷售給顧客？053
110.法定要求由誰負責監(jiān)管進口食品？054
111.食品、食品添加劑進口和銷售記錄是怎么規(guī)定的？054
112.進口食品召回是怎么規(guī)定的？055
113.餐飲單位需要定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備嗎？055
114.如何清潔餐飲服務場所、設備、設施及工具？055
115.餐飲單位加工制作食品的基本要求是什么？057
116.餐飲單位從業(yè)人員如何進行洗手消毒？057
117.餐飲單位加工制作食品過程中，不得存在哪些行為？058
118.餐飲單位加工制作哪些食品需要在專間內進行？059
119.餐飲單位哪些加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行？059
120.餐飲單位粗加工制作與切配有哪些要求？059
121.餐飲單位專間內成品加工制作有哪些要求？060
122.餐飲單位專用操作區(qū)內成品加工制作有哪些要求？060
123.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作一般要求有哪些？061
124.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作油炸類食品有哪些要求？061
125.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作燒烤類食品有哪些要求？061
126.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作火鍋類食品有哪些要求？062
127.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作糕點類食品有哪些要求？062
128.餐飲單位烹飪區(qū)內加工制作自制飲品有哪些要求？062
129.餐飲外賣的食品被包裝材料污染，應當承擔什么法律責任？062
130.餐飲單位食品再加熱是怎么要求的？063
131.餐飲單位能否使用食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨？063
132.中小學、幼兒園食堂為何不能制售冷葷類食品？064
133.中小學、幼兒園食堂加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，應當承擔什么法律責任？064
134.能否在網(wǎng)絡上銷售特定全營養(yǎng)配方食品？如銷售應當承擔什么法律責任？065
135.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應履行的義務和承擔的責任有哪些？066
136.餐飲單位供餐有哪些要求？066
137.食品配送有哪些要求？067
138.集體用餐配送單位的食品配送要求是什么？067
139.餐飲外賣有哪些要求？067
140.哪些單位需要食品留樣？068
141.食品留樣留取哪些食品？068
142.食品留樣時間、樣品數(shù)量有什么要求？068
143.盛放留樣食品的容器上應當怎么標注？069
144.食品留樣應當怎么記錄？069
145.學校食堂未按規(guī)定留樣，應當承擔什么責任？069
146.消毒餐（飲）具執(zhí)行什么標準？070
147.如何清洗、消毒、保潔餐用具？070
148.餐(飲)具化學消毒常用消毒劑及使用注意事項有哪些？071
149.未洗凈的餐（飲）具能否提供給顧客使用？072
150.未消毒的餐（飲）具能否提供給顧客使用？072
151.餐（飲）具使用前未洗凈消毒，應當承擔什么法律責任？073
152.餐飲單位使用未洗凈消毒的餐（飲）具，應當承擔什么法律責任？073
153.盛放直接入口食品的容器使用前未洗凈消毒，應當承擔什么法律責任？074
154.餐用具保潔有哪些要求？075
155.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何使用洗滌劑、消毒劑？075
156.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害如何要求賠償？075
157.消費者因網(wǎng)購食品其合法權益受到損害如何要求賠償？076
158.餐飲單位廢棄物存放容器與設施的管理要求是什么？077
159.餐飲單位廢棄物處置有哪些要求？077
160.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者符合什么條件需要食品召回？078
161.食品召回后如何處理？078
162.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定要求召回，應當承擔什么法律責任？079
163.免予處罰是怎么規(guī)定的？080
164.餐飲單位使用不符合標準要求的煎炸過程用油，應當承擔什么法律責任？080
165.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，有哪些法定要求？081
166.食品安全信息公布是怎么規(guī)定的？081
167.當事人不服處罰決定時，可以采取哪些措施？082
168.法定要求符合哪些情形應當依法從輕或者減輕行政處罰？083
169.不予處罰有哪些情形？084
170.同一個違法行為能否給予兩次以上罰款的處罰？084
171.逾期不履行行政處罰決定，行政機關會采取哪些措施？084
第二節(jié)標簽、說明書085
172.法定要求預包裝食品的標簽如何標示？085
173.無標簽的預包裝食品能否銷售？086
174.什么是食品生產(chǎn)日期？日期標示形式有幾種？086
175.什么是食品保質期？保質期計算起點從哪一天起算？086
176.食品標簽最大表面面積大于10cm2但小于等于35cm2時的標示要求是什么？087
177.添加兩種或兩種以上同一功能食品添加劑,能否一并標示？087
178.既是食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料如何標示？087
179.預包裝食品標簽凈含量字符高度有哪些要求？087
180.預包裝食品標簽凈含量標示有哪些要求？088
181.可食用包裝物的含義及標示要求？088
182.葡萄酒中二氧化硫如何標示？088
183.贈送裝或促銷裝預包裝食品凈含量的標示有什么要求？088
184.綠色食品標簽的標示有哪些要求？089
185.飲用天然礦泉水的定義及分類？089
186.飲用天然礦泉水的標簽有哪些規(guī)定？089
187.食品標簽上未標注生產(chǎn)日期、保質期能否銷售？089
188.食品標簽上未標注生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式能否銷售？090
189.食品標簽上未標注產(chǎn)品標準代號能否銷售？091
190.食品標簽上未標注生產(chǎn)許可證編號能否銷售？091
191.食品標簽上標注的內容與實際不符能否銷售？092
192.食品標簽標注“降血壓”能否銷售？092
193.食品名稱為紅糖(赤砂糖)，配料為赤砂糖，能否銷售？093
194.標簽上的強制性國家標準與推薦性國家標準的代號是怎么規(guī)定的？093
195.散裝食品有無標簽？094
196.銷售的散裝食品的外包裝或者容器上必須標注生產(chǎn)日期、保質期嗎？094
197.轉基因食品未標注“轉基因”字樣能否銷售？094
198.法定要求食品添加劑的標簽如何標示？096
199.食品標簽食品添加劑的標示要求及標示方式？096
200.食品添加劑標簽上未標注“食品添加劑”字樣能否銷售？096
201.進口預包裝食品標簽應如何標示？097
202.無中文標簽的進口食品能否銷售？如銷售應當承擔什么法律責任？097
203.標簽上未載明食品原產(chǎn)地的進口食品能否銷售？098
204.進口預包裝食品的中文標簽上未標注境內代理商信息而標注經(jīng)銷商信息是否合法？098
205.哪些預包裝食品可以不標示保質期？099