有機食品的消費者偏好、標識策略與營銷管理研究

目 錄
第 1 部分
研究概述與文獻綜述
第 1 章 研究概述 3
1．1 問題的提出 3
1．2 研究界定 7
1．2．1 概念界定 7
1．2．2 對象界定 8
1．2．3 時空界定 9
1．3 研究意義與價值 9
1．4 研究目標與內(nèi)容 11
1．4．1 研究目標 11
1．4．2 研究思路 12
1．4．3 研究內(nèi)容 12
1．5 研究方法與數(shù)據(jù) 15
1．5．1 研究方法 15
1．5．2 數(shù)據(jù)來源 17
1．6 創(chuàng)新之處 21
有機食品的消費者偏好、標識策略與營銷管理研究
第 2 章 文獻綜述 23
2．1 消費者對有機食品的偏好研究 23
2．1．1 消費者對有機食品的支付意愿及其影響因素研究 23
2．1．2 消費者對有機食品信任屬性的偏好研究 27
2．2 消費者對品牌與可追溯的偏好研究 30
2．2．1 消費者對品牌的偏好研究 30
2．2．2 消費者對可追溯的偏好研究 31
2．3 測量支付意愿的研究方法 36
2．3．1 CVM 36
2．3．2 CE 和 EA 37
2．3．3 CVM、CE 和 EA 的比較 38
2．4 對已有研究的簡要評述 39
第 2 部分
有機食品的消費者偏好及其影響因素
第 3 章 有機食品消費者偏好的品種差異及其影響因素 45
3．1 引言 45
3．2 文獻回顧與理論框架 46
3．2．1 文獻回顧 46
3．2．2 理論框架 48
3．3 研究方法 49
3．3．1 雙邊界二分式 CVM 49
3．3．2 WTP 均值的計算 50
3．3．3 WTP 的影響因素及模型設定 51
3．4 問卷設計與數(shù)據(jù)來源 53
3．4．1 問卷設計 53
3．4．2 調(diào)查實施與樣本特征 55
·2
目 錄
3．5 結(jié)果分析 56
3．5．1 雙邊界二分式 CVM 的四種回答結(jié)果 56
3．5．2 WTP 均值及溢價 59
3．5．3 影響 WTP 的因素分析 61
3．6 結(jié)論與討論 65
3．6．1 研究結(jié)論 65
3．6．2 管理啟示 67
3．6．3 局限與未來研究 68
第 4 章 屬性評價和標簽信任對有機食品消費者偏好的影響 71
4．1 引言 71
4．2 理論框架與假說 72
4．2．1 屬性評價對有機食品支付意愿的影響機制 72
4．2．2 標簽信任對有機食品支付意愿的影響機制 73
4．3 計量模型 74
4．4 問卷與數(shù)據(jù) 76
4．4．1 問卷設計 76
4．4．2 數(shù)據(jù)描述 77
4．5 實證分析 78
4．5．1 變量選擇 78
4．5．2 實證模型 79
4．5．3 實證結(jié)果 80
4．6 結(jié)論與討論 81
4．6．1 研究結(jié)論 81
4．6．2 管理啟示 81
4．6．3 局限與未來研究 82
3·
有機食品的消費者偏好、標識策略與營銷管理研究
第 3 部分
有機食品信任屬性的消費者偏好及其強化策略
第 5 章 消費者對有機食品屬性偏好的驅(qū)動機制：利己 vs 利他 85
5．1 引言 85
5．2 理論框架與假說 87
5．3 研究方法 90
5．3．1 研究思路 90
5．3．2 研究設計與計算方法 90
5．4 數(shù)據(jù)來源 94
5．4．1 消費者抽樣及其樣本特征 94
5．4．2 調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查誤差控制 95
5．4．3 調(diào)查實施及其結(jié)果統(tǒng)計 98
5．5 結(jié)果分析 100
5．5．1 Biprobit 模型估計結(jié)果、WTP 均值及其溢價率 100
5．5．2 消費者對食品安全和環(huán)境保護屬性的支付意愿比較 105
5．5．3 有機食品不同屬性支付意愿之間的嵌入效應 107
5．6 結(jié)論與討論 108
5．6．1 研究結(jié)論 108
5．6．2 管理啟示 109
5．6．3 局限與未來研究 110
第 6 章 信任對有機食品消費者偏好的強化效果與作用機制 112
6．1 引言 112
6．2 理論框架與假說 113
6．3 研究方法 116
6．4 問卷設計與數(shù)據(jù)來源 118
6．4．1 問卷設計 118
6．4．2 調(diào)查實施與數(shù)據(jù)描述 119
·4
目 錄
6．5 結(jié)果分析 123
6．5．1 信任水平與各主體行為信任度的相關(guān)性分析 123
6．5．2 有機碼對消費者偏好的強化效果 125
6．5．3 信任水平對支付意愿的影響分析 128
6．6 結(jié)論與討論 131
6．6．1 研究結(jié)論 131
6．6．2 管理啟示 132
6．6．3 局限與未來研究 133
第 4 部分
有機食品品牌化的消費者偏好及其標識策略
第 7 章 食品差異化標識策略選擇：品牌商標還是有機標簽 137
7．1 引言 137
7．2 理論框架與假說 138
7．3 研究方法 141
7．3．1 雙邊界二分式 CVM 141
7．3．2 WTP 均值的估計 142
7．4 問卷設計與數(shù)據(jù)來源 143
7．4．1 問卷設計 143
7．4．2 調(diào)查實施與數(shù)據(jù)描述 144
7．5 結(jié)果分析 146
7．5．1 消費者對品牌商標與有機標簽的關(guān)注、信任及屬性評價差異 146
7．5．2 假說 1 的檢驗：品牌食品與有機食品的 WTP 比較 148
7．5．3 影響品牌商標與有機標簽 WTP 的因素分析及比較 150
7．6 結(jié)論與討論 154
7．6．1 研究結(jié)論 154
7．6．2 管理啟示 156
7．6．3 局限與未來研究 157
5·
有機食品的消費者偏好、標識策略與營銷管理研究
第 8 章 有機食品標志與品牌商標的聯(lián)合效應：替代效應還是互補
效應 160
8．1 引言 160
8．2 理論框架與假說 161
8．3 研究方法 164
8．3．1 研究思路 164
8．3．2 研究設計與計算方法 164
8．4 數(shù)據(jù)來源 169
8．4．1 消費者抽樣及其樣本特征 169
8．4．2 調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查誤差控制 171
8．4．3 調(diào)查實施及其結(jié)果統(tǒng)計 174
8．5 結(jié)果分析 176
8．5．1 Biprobit 模型估計結(jié)果與 WTP 均值 176
8．5．2 假說 1 的檢驗：有機食品標志與品牌商標的替代互補關(guān)系 180
8．6 結(jié)論與討論 184
8．6．1 研究結(jié)論 184
8．6．2 管理啟示 185
8．6．3 局限與未來研究 186
第 9 章 食品“品牌有機”聯(lián)合標簽的實施策略：品牌先行還是有機
先行 188
9．1 引言 188
9．2 理論框架與假說 189
9．3 研究方法 192
9．3．1 研究思路 192
9．3．2 研究設計與計算方法 192
9．4 數(shù)據(jù)來源 197
9．4．1 消費者抽樣及其樣本特征 197
9．4．2 調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查誤差控制 198
9．4．3 調(diào)查實施及其結(jié)果統(tǒng)計 200
·6
目 錄
9．5 結(jié)果分析 202
9．5．1 Biprobit 模型估計結(jié)果與 WTP 均值 202
9．5．2 疊加順序?qū)ζ放朴袡C食品 WTP 的影響 207
9．6 結(jié)論與討論 208
9．6．1 研究結(jié)論 208
9．6．2 管理啟示 209
9．6．3 局限與未來研究 210
第 5 部分
研究總結(jié)
第 10 章 研究結(jié)論、營銷管理啟示與未來研究展望 213
10．1 主要結(jié)論 213
10．2 營銷管理啟示 215
10．3 研究不足與未來展望 217
參考文獻 221
附 錄 233