小雜糧營養(yǎng)價值及綜合利用

定　價：￥58.00

作　者：	馬挺軍
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109264588	出版時間：	2020-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	281	字數(shù)：

內容簡介

　　《小雜糧營養(yǎng)價值及綜合利用》是一本介紹小雜糧營養(yǎng)特性、生物活性成分、營養(yǎng)作用、食品加工及綜合利用的書籍。全書分為九章，介紹了谷子、燕麥、大麥、青稞、甜蕎、苦蕎、薏苡仁和藜麥。全書系統(tǒng)地闡述了小雜糧的生物學特性、起源、產(chǎn)量、產(chǎn)地、營養(yǎng)作用、加工利用現(xiàn)狀和發(fā)展前景。該書為廣大消費者提供了關于小雜糧營養(yǎng)豐富的理論依據(jù)，目的是讓人們正確地認識、了解以及烹飪小雜糧，避免盲從。希望該書介紹的內容有助于促進小雜糧食品加工企業(yè)生產(chǎn)營養(yǎng)合理、真正有益健康的食品，使專業(yè)人員和學生更好地了解小雜糧的營養(yǎng)特性。

作者簡介

暫缺《小雜糧營養(yǎng)價值及綜合利用》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章總論
第一節(jié) 小雜糧概述
第二節(jié) 小雜糧營養(yǎng)特性
第三節(jié) 小雜糧主要生物活性成分
第四節(jié) 小雜糧加工的利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章谷子
第一節(jié) 谷子概述
第二節(jié) 谷子營養(yǎng)特性
第三節(jié) 谷子生物活性成分
第四節(jié) 谷子的營養(yǎng)作用
第五節(jié) 谷子食品加工
第六節(jié) 谷子的其他利用
第七節(jié) 萌芽谷子的利用
參考文獻
第三章燕麥
第一節(jié) 燕麥概述
第二節(jié) 燕麥營養(yǎng)特性
第三節(jié) 燕麥生物活性成分
第四節(jié) 燕麥生理活性
第五節(jié) 燕麥食品加工
第六節(jié) 燕麥綜合利用
第七節(jié) 萌芽燕麥
參考文獻
第四章大麥
第一節(jié) 大麥概述
第二節(jié) 大麥營養(yǎng)特性
第三節(jié) 大麥生物活性成分
第四節(jié) 大麥生理活性
第五節(jié) 大麥食品加工
第六節(jié) 大麥綜合利用
第七節(jié) 大麥芽
參考文獻
第五章青稞
第一節(jié) 青稞概述
第二節(jié) 青稞營養(yǎng)特性
第三節(jié) 青稞生物活性成分
第四節(jié) 青稞生理活性
第五節(jié) 青稞食品加工
第六節(jié) 青稞綜合利用
第七節(jié) 青稞芽
參考文獻
第六章甜蕎
第一節(jié) 甜蕎概述
第二節(jié) 甜蕎營養(yǎng)特性
第三節(jié) 甜蕎生物活性成分
第四節(jié) 甜蕎生理活性
第五節(jié) 甜蕎食品加工
第六節(jié) 甜蕎綜合利用
第七節(jié) 萌芽甜蕎
參考文獻
第七章苦蕎
第一節(jié) 苦蕎概況
第二節(jié) 苦蕎營養(yǎng)特性
第三節(jié) 苦蕎生物活性成分
第四節(jié) 苦蕎生理活性
第五節(jié) 苦蕎食品加工利用
第六節(jié) 苦蕎綜合利用
第七節(jié) 萌發(fā)苦蕎
參考文獻
第八章薏苡仁
第一節(jié) 薏苡仁概述
第二節(jié) 薏苡仁營養(yǎng)特性
第三節(jié) 薏苡仁生物活性成分
第四節(jié) 薏苡仁生理活性
第五節(jié) 薏苡仁食品加工
第六節(jié) 薏苡仁綜合利用
第七節(jié) 萌芽薏苡仁
參考文獻
第九章藜麥
第一節(jié) 藜麥概述
第二節(jié) 藜麥營養(yǎng)特性
第三節(jié) 藜麥生物活性成分
第四節(jié) 藜麥生理活性
第五節(jié) 藜麥食品加工
第六節(jié) 藜麥綜合利用
第七節(jié) 萌芽藜麥
參考文獻