薯類產(chǎn)品加工與貯運技術(shù)

序言
第一章 緒論
一、薯類營養(yǎng)成分及保健作用
二、薯類資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀及經(jīng)濟效益分析
第二章 薯類貯藏技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯貯藏技術(shù)
一、馬鈴薯的生理及貯藏特性
二、馬鈴薯的貯藏條件及方法
第二節(jié) 甘薯貯藏技術(shù)
一、甘薯的生理及貯藏特性
二、甘薯的貯藏條件及方法
第三節(jié) 木薯貯藏技術(shù)
一、木薯的生理及貯藏特性
二、木薯的貯藏方法
第四節(jié) 山藥貯藏技術(shù)
一、山藥的生理及貯藏特性
二、山藥的貯藏方法
三、鮮切山藥的保鮮方法
第三章 薯類淀粉類食品加工技術(shù)
第一節(jié) 薯類淀粉加工技術(shù)
一、生產(chǎn)工藝與方法
二、薯類淀粉加工技術(shù)改造
三、食用薯類淀粉產(chǎn)品標準
第二節(jié) 馬鈴薯淀粉類食品加T技術(shù)
一、馬鈴薯粉條
二、無冷凍馬鈴薯粉絲
三、精粉絲及粉條
四、馬鈴薯粉絲新制法
五、馬鈴薯番茄復(fù)合粉條
六、馬鈴薯魚肉粉絲
七、包裝粉絲
八、馬鈴薯蘑菇粉絲
九、馬鈴薯無礬粉絲
十、馬鈴薯方便粉絲
十一、耐蒸煮雞肉風味方便粉絲
十二、馬鈴薯粉皮
第三節(jié) 甘薯淀粉類食品加工技術(shù)
一、甘薯粉條
二、精加工制作精自甘薯粉絲
三、高新技術(shù)制作精白甘薯粉絲
四、甘薯黃豆粉絲
五、多風味粉絲
六、甘薯美味粉絲
七、甘薯粉皮
第四章 薯類發(fā)酵食品加工技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯發(fā)酵食品加T技術(shù)
一、馬鈴薯酸奶
二、馬鈴薯食醋
三、馬鈴薯黃酒
四、馬鈴薯格瓦斯
……