未來食品：現(xiàn)代科學(xué)如何改變我們的飲食方式

第一章 食品科學(xué)：繪制食物前景
一、地區(qū)性食物挑戰(zhàn)：新英格蘭的早餐問題
二、全球性食物挑戰(zhàn)：養(yǎng)活全世界
三、科學(xué)化的重要性
第二章 食品建筑學(xué)：創(chuàng)造更好的食品
一、宇航員、宇航烹飪師和數(shù)學(xué)家
二、食品建筑師、設(shè)計(jì)師和結(jié)構(gòu)工程師
三、食品建筑和設(shè)計(jì)的歷史運(yùn)動(dòng)
四、分子美食學(xué)
五、可食用的實(shí)體建筑
六、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)：組合
七、建筑師Honey和Bunny的食物設(shè)計(jì)
八、可食用的建筑：巧克力
九、3D食品打印
十、食品建筑的未來
第三章 美味學(xué)
一、一定要好吃
二、品嘗世界：天生的美味
三、第一印象：它看起來不錯(cuò)嗎
四、食物的風(fēng)味：化學(xué)的香味
五、三叉神經(jīng)：灼燒感
六、口腔加工和口感：聲音和果泥
七、大腦在進(jìn)食中的作用
八、量化需求
九、美味的未來
第四章 食物消化學(xué)：一場(chǎng)腸胃之旅
一、腸道：通向健康的大門
二、腸道的進(jìn)化
三、食品胃腸學(xué)家的興起
四、進(jìn)食：旅程的開始
五、消化和吸收：構(gòu)建和維護(hù)我們的身體
六、分布與代謝：保持整體運(yùn)行
七、排泄：小便、大便和排氣
八、食物—腦—腸道關(guān)聯(lián)性
九、食物在身體中的旅行
十、食物代謝研究的未來
第五章 人如其食
一、我應(yīng)該吃什么
二、總熱量減少
三、優(yōu)化宏量營(yíng)養(yǎng)素成分
四、食物消化率的作用
五、調(diào)節(jié)食欲和飽腹感
六、減少鹽的攝入量
七、那我們?cè)摮孕┦裁?br />八、節(jié)食問題：合理的體重范圍
九、我該什么時(shí)候吃
十、創(chuàng)造一個(gè)健康的飲食環(huán)境
十一、未來的飲食
第六章 營(yíng)養(yǎng)功能因子：是超級(jí)食品還是超級(jí)廣告
一、什么是營(yíng)養(yǎng)功能因子
二、營(yíng)養(yǎng)功能因子與營(yíng)養(yǎng)素
三、營(yíng)養(yǎng)功能因子與藥品
四、古代的營(yíng)養(yǎng)功能因子
五、食品成分會(huì)影響健康和行為嗎？——噬子倉鼠的奇怪案例
六、確立營(yíng)養(yǎng)功能因子的功效
七、一些常見的營(yíng)養(yǎng)功能因子
八、超級(jí)食品
九、營(yíng)養(yǎng)功能因子如何影響人體健康
十、營(yíng)養(yǎng)功能因子真的有效嗎
十一、在飲食中加入營(yíng)養(yǎng)功能因子
十二、設(shè)計(jì)食品以提高營(yíng)養(yǎng)功能因子的生物利用度
十三、營(yíng)養(yǎng)功能因子的未來
第七章 人體營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)在世界：腸道微生物、飲食和健康
一、人體內(nèi)在世界
二、什么是腸道微生物組
三、微生物及其功能
四、人類微生物菌群的特征
五、微生物組的生命歷程
六、我們知道一個(gè)好的微生物組是什么樣子嗎
七、微生物組和食物—腸道—大腦軸
八、腸道微生物如何影響人體健康
九、建立更健康的微生物群
十、微生物美食家：從口腔到結(jié)腸
十一、他們到了那里能活下來嗎
十二、腸道微生物的未來
第八章 個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)：定制你的健康飲食
一、不要一概而論
二、系統(tǒng)生物學(xué)：分離復(fù)雜性
三、生物特征數(shù)據(jù)：解碼我們是誰
四、生物傳感器：自我評(píng)估
五、人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)：模式識(shí)別
六、飲食與疾病
七、組學(xué)分析：生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的力量
八、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的挑戰(zhàn)
九、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的?來
第九章 食?生物技術(shù)：以基因工程塑造基因
一、基因編輯納米機(jī)器人的興起
二、基因塑造
三、我們能通過基因工程創(chuàng)造出更健康、更可持續(xù)的食物嗎
四、基因工程安全嗎
五、基因工程符合社會(huì)倫理嗎
六、轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該被貼上標(biāo)簽嗎
七、基因工程的未來
第十章 食品納米技術(shù)：利用食品中微觀世界的力量
一、親愛的，我縮小了食物
二、什么是納米技術(shù)
三、納米技術(shù)簡(jiǎn)史
四、食品納米技術(shù)的誕生
五、食品納米材料
六、農(nóng)業(yè)納米技術(shù)
七、納米毒理學(xué)：納米技術(shù)的潛在風(fēng)險(xiǎn)
八、了解和管理風(fēng)險(xiǎn)
九、食品納米技術(shù)的未來
第十一章 邁向更加合乎倫理和可持續(xù)的未來：一餐只吃一個(gè)漢堡包
一、養(yǎng)活這個(gè)世界
二、漢堡包：大眾的食物
三、潔凈的漢堡包：培養(yǎng)肉
四、細(xì)菌漢堡包：微生物肉
五、豆?jié)h堡包：植物性肉類替代品
六、畜牧業(yè)還有前途嗎
七、可持續(xù)食物供應(yīng)的未來
第十二章 食品的未來在哪里
一、未來食品迎面而來
二、未來食品生產(chǎn)前景