食品生產(chǎn)概論（第2版）

定　價：￥39.00

作　者：	翟瑋瑋，沈力勻編
出版社：	科學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030653147	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品生產(chǎn)概論（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列》為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，共分八個項目，分別為食品成分及其加工特性、食品保藏技術、果蔬制品生產(chǎn)技術、肉制品生產(chǎn)技術、乳制品生產(chǎn)技術、谷物制品生產(chǎn)技術、糖果生產(chǎn)技術、飲料生產(chǎn)技術。《食品生產(chǎn)概論（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，還可作為食品企業(yè)員工培訓用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目一食品成分及其加工特性
任務一碳水化合物及其加工特性
任務二蛋白質及其加工特性
任務三脂類及其加工特性
任務四食品中其他成分及其加工特性
項目二食品保藏技術
任務一食品變質及食品的保藏
任務二食品的熱保藏
任務三食品的低溫保藏
任務四食品的干制和干藏
任務五食品的化學保藏
項目三果蔬制品生產(chǎn)技術
任務一果蔬干制品生產(chǎn)技術
任務二果蔬醬腌制品生產(chǎn)技術
任務三果蔬糖制品生產(chǎn)技術
任務四果蔬罐頭生產(chǎn)技術
項目四肉制品生產(chǎn)技術
任務一腌臘肉制品生產(chǎn)技術
任務二醬鹵肉制品生產(chǎn)技術
任務三灌腸肉制品生產(chǎn)技術
項目五乳制品生產(chǎn)技術
任務一乳的基本知識
任務二巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術
任務三酸乳生產(chǎn)技術
任務四乳粉生產(chǎn)技術
項目六谷物制品生產(chǎn)技術
任務一面包生產(chǎn)技術
任務二蛋糕生產(chǎn)技術
任務三餅干生產(chǎn)技術
任務四月餅生產(chǎn)技術
項目七糖果生產(chǎn)技術
任務一硬質糖果生產(chǎn)技術
任務二焦香糖果生產(chǎn)技術
任務三凝膠糖果生產(chǎn)技術
任務四充氣糖果生產(chǎn)技術
任務五巧克力生產(chǎn)技術
項目八飲料生產(chǎn)技術
任務一碳酸飲料生產(chǎn)技術
任務二果蔬汁飲料生產(chǎn)技術
參考文獻