餐飲服務與管理基礎(chǔ)知識及實務

　　《餐飲服務與管理基礎(chǔ)知識及實務》涵蓋了“餐飲服務與管理”課程八個單元的內(nèi)容，包括餐廳及餐飲服務的概念、餐飲服務技能、中餐服務、西餐服務、酒水知識與酒吧服務、餐廳員工管理、餐飲服務質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品安全管理等，分基礎(chǔ)知識、案例分析和單元測試等板塊闡述，理論與實務緊密結(jié)合?！恫惋嫹张c管理基礎(chǔ)知識及實務》后收集了55例突發(fā)事件的處理問答，并且在對歷年高考題進行分析整理的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學過程中的歸納與總結(jié)，給出五套綜合模擬題，供學生復習自測?！恫惋嫹张c管理基礎(chǔ)知識及實務》重點關(guān)注學生對知識點的掌握情況、對知識的綜合運用能力和解決實際問題的能力。學習中鼓勵交流與合作，課后教師可以通過測試及時了解學生的學習情況，根據(jù)中職生心理特點和實際情況，科學地幫助指導學生、激發(fā)學生學習的動力。

　　蘇金香，禮縣職業(yè)中等專業(yè)學校教師，中職助理講師，研究方向為酒店管理與旅游服務。2014年獲隴南市中小學論文（案例）評選二等獎。