食用油的科學

　　人為什么要吃油？不吃行不行？怎樣保存食用油才安全？炒菜放多少有才合適？為什么說橄欖油和油茶籽油營養(yǎng)好？雖然大家每天的生活中都離不開食用油，但關于怎樣科學地吃油，心中還是有很多的疑問。本書為中國科協(xié)科普部與中國食品科學技術學會合編“食品安全科普叢書”中的一本，延續(xù)該系列書的風格，全書以通俗易懂的語言，以問答的形式向讀者介紹了有關食用油的加工、營養(yǎng)和食用安全知識。7篇內(nèi)容分別為：食用油基礎篇，食用油加工篇，食用油安全篇，食用油營養(yǎng)篇，食用油選購篇，食用油使用篇，食用油工業(yè)用油篇。

　　中國食品科學技術學會（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中國食品科技工作者的學術性群眾團體，是中國科學技術學會的組成部分。于2001年被國際食品科學技術聯(lián)盟（IUFoST）認定為國際食品科學技術聯(lián)盟中國總部。