義烏紅糖制作技藝

定　價：￥42.00

作　者：	褚子育
出版社：	浙江攝影出版社
叢編項：	浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551424370	出版時間：	2019-06-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　義烏紅糖制作技藝是以當?shù)厮a(chǎn)糖蔗為原料，以人（畜）力絞車絞汁，用柴燒鐵鍋分級煎熬的制糖工藝。其制品因色澤嫩黃而略帶青色，又名“義烏青”，素以質(zhì)地松軟、散似細沙、純潔無渣、香甜可口著稱，為義烏著名的大宗土產(chǎn)品。義烏紅糖生產(chǎn)歷史悠久，以“雞毛換糖”為特征的商業(yè)經(jīng)營文化對“義烏精神”的產(chǎn)生有著積極的意義。

作者簡介

暫缺《義烏紅糖制作技藝》作者簡介

圖書目錄

總序
前言
序言
一、概述
[壹]說糖
[貳]義烏糖蔗
[叁]義烏紅糖
二、義烏紅糖加工制作方式及流程
[壹]義烏紅糖加工制作方式
[貳]義烏紅糖制作流程
三、義烏紅糖產(chǎn)品
[壹]義烏紅糖的主要產(chǎn)品
[貳]義烏紅糖的衍生產(chǎn)品
[叁]會展紅糖
[肆]紅糖文創(chuàng)
四、紅糖文化
[壹]雞毛換糖
[貳]紅糖故事
[參]紅糖的詩詞與諺語
[肆]其他與紅糖有關的文學藝術作品
五、義烏紅糖制作技藝的傳承與保護
[壹]傳承譜系與代表性傳承人
[貳]存續(xù)狀況與保護措施
附錄
[壹]1954年義烏青糖生產(chǎn)成本調(diào)查表
[貳]1979年義烏紅糖標準
[參]2016年義烏市紅糖行業(yè)誠信公約
[肆]義烏紅糖團體標準
[伍]義烏紅糖加工技藝規(guī)程團體標準
[陸]義烏糖蔗營養(yǎng)成分表
[柒]義烏紅糖營養(yǎng)成分表
[捌]專家學者評價
主要參考文獻
后記