雞屠宰操作指南

定　價：￥48.00

作　者：	中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109262423	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	78	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《雞屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》對標準條文進行深入詳細的解讀，同時配上相應(yīng)的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章介紹了雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、相關(guān)法律法規(guī)及標準、、雞解剖基礎(chǔ)知識等。從第3章至第7章則對照標準的相應(yīng)章節(jié)，逐條逐款地進行了深入細致的解讀，闡述了相關(guān)條款制修訂的依據(jù)、執(zhí)行要點和實際操作等。第8章介紹了屠宰后的雞胴體分割知識。《雞屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》可作為雞屠宰企業(yè)實施標準化生產(chǎn)的培訓資料，也可作為食品、獸醫(yī)等相關(guān)專業(yè)科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解雞屠宰加工的科普讀物。

作者簡介

暫缺《雞屠宰操作指南》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第1章雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、雞肉生產(chǎn)和消費概況
二、雞屠宰技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
三、相關(guān)法律法規(guī)及標準
第2章雞解剖基礎(chǔ)知識
第3章術(shù)語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗
第4章宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養(yǎng)要求
第5章屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內(nèi)臟
七、沖洗
八、檢驗檢疫
九、副產(chǎn)品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結(jié)
第6章包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽、標志要求
二、儲存要求
第7章其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件
第8章分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程雞
附錄2 食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻