鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南

篇 營(yíng)養(yǎng)特性
1．農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)主要包括哪些方面？
2．營(yíng)養(yǎng)平衡指什么？
3．農(nóng)產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)元素包括哪幾類？
4．為什么說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉、羊肉高？
5．食用油中主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
6．雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有何異同？
7．如何看待牛奶中蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
8．如何看待牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
9．鮮奶、酸奶營(yíng)養(yǎng)成分有何差異？
10．含鐵、鋅、銅、錳、鉻、鈣、碘多的食物都有哪些？
11．吃什么食物補(bǔ)鈣效果好？
12．如何提高蔬菜中鈣的利用率？
13．臘八蒜為什么變綠了？還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
14．綠豆有什么營(yíng)養(yǎng)功能？為什么常說(shuō)綠豆解毒？
15．水果和蔬菜對(duì)人體健康的主要貢獻(xiàn)性營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
16．為什么100%純果汁配料中發(fā)現(xiàn)有純凈水？
17．什么是農(nóng)產(chǎn)品中抗?fàn)I養(yǎng)因子？常見(jiàn)的有幾種？
第二篇 選購(gòu)
18．鮮活農(nóng)產(chǎn)品包括哪些？
19．身體不適時(shí)如何選食物？
20．什么叫分子食物？
21．什么是冷鮮肉（排酸肉）？
22．“橡皮蛋”是人造雞蛋嗎？
23．如何選購(gòu)皮蛋？
24．什么是復(fù)原乳（還原奶）？
25．牛奶是怎樣分類的？
26．低溫酸奶與常溫酸奶的區(qū)別是什么？
27．酸奶、調(diào)制乳和乳味飲料有什么區(qū)別？
28．什么是干酪？
29．購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒配方乳粉要注意標(biāo)簽上的什么信息？
30．“注膠螃蟹”和“注膠蝦”是怎么回事？
31．如何看待“速成雞”？肉食雞是打激素的結(jié)果嗎？
32．“僵尸肉”指什么肉？
33．粗糧、細(xì)糧指什么？
34．富硒農(nóng)產(chǎn)品靠譜嗎？
35．紅心甘蔗有毒嗎？如何挑選甘蔗？
36．如何看待反季節(jié)水果？
37．如何看待反季節(jié)蔬菜？
38．如何挑選安全營(yíng)養(yǎng)的番茄（西紅柿）？
39．如何辨別砂糖橘？
第三篇 品質(zhì)保鮮
40．生鮮農(nóng)產(chǎn)品為什么要防腐保鮮？
41．水產(chǎn)品保鮮常用方法有哪些？
42．如何看待稻米保質(zhì)期和食用期？
43．如何保存食用花粉？
44．為什么面包不宜放在冰箱中保存？
45．長(zhǎng)期用塑料瓶裝油為什么不好？
46．塑化劑的污染有哪些種類？
47．熱帶水果為什么不宜放在冰箱保存？
48．為何有些水果在未成熟時(shí)就要采摘？
49．香蕉為什么要催熟？催熟的香蕉安全嗎？
50．食用打蠟蘋(píng)果會(huì)致癌嗎？
51．果蔬塑料包裝袋/盒有什么作用？
52．生姜為什么要保鮮？如何保鮮？
53．蒜薹保鮮劑（咪鮮胺）安全嗎？
第四篇 安全消費(fèi)
54．如何預(yù)防食源性微生物危害？
55．H7N9禽流感是什么？雞蛋、鴨蛋怎么吃才能避免禽流感危害？
56．吃雙黃蛋有害嗎？
57．吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致心血管病發(fā)生嗎？
58．什么人不適合食用蜂蜜？
59．植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好？
60．什么是地溝油？地溝油識(shí)別的難點(diǎn)是什么？
61．如何減少食用油中黃曲霉毒素？
62．日常生活中如何去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？
63．喝豆?jié){易得乳癌嗎？
64．可以食用的花卉有哪些？
65．食用花粉必須破壁嗎？
66．水果是飯前吃還是飯后吃好？
67．吃葡萄可以不吐葡萄皮嗎？
68．吃柿子要注意些什么？
69．如何看待果品上的白霜？
70．未加工的苦杏仁和桃仁能食用嗎？
71．怎樣吃花生更安全？
72．部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎？
73．豆類蔬菜為什么一定要煮熟了吃？
74．為什么不宜吃鮮木耳、鮮黃花菜？
75．多吃芽苗菜的好處有哪些？
第五篇 衛(wèi)生安全
76．農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患主要來(lái)源于哪些因素？
77．如何看待食品添加劑？
78．孔雀石綠有什么作用？
79．農(nóng)藥、重金屬為什么會(huì)有殘留？
80．重金屬污染的農(nóng)田還能耕種嗎？
81．如何看待食用菌中的重金屬？
82．魚(yú)頭中的重金屬含量高于其他部位嗎？
83．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有什么作用？
84．太湖藍(lán)藻毒素有什么危害？
85．養(yǎng)殖海鮮為什么使用抗生素？有限量規(guī)定嗎？
86．畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中用抗生素一定會(huì)引起安全問(wèn)題嗎？
87．西瓜爆裂是打膨大劑的結(jié)果嗎？
88．“頂花、帶刺”的黃瓜都打激素了嗎？
89．食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)嗎？
90．草莓畸形一定是打了膨大劑嗎？
91．草莓空心是激素造成的嗎？
92．寬葉韭菜打藥多嗎？
93．吃蕨菜會(huì)致癌嗎？
94．甲醛白菜危害大嗎？
95．農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物有哪幾類？
96．霉變食物可能導(dǎo)致哪些危害？
97．農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素有哪些危害？
98．自來(lái)水余氯會(huì)影響食用安全性嗎？
99．什么是轉(zhuǎn)基因食品？
100．轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？我國(guó)如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性？
101．轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別是什么？
102．棉鈴蟲(chóng)吃了轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉會(huì)死，人吃轉(zhuǎn)基因的食物安全嗎？
103．圣女果是轉(zhuǎn)基因的嗎？
104．農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)審定的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品有哪些？
105．什么是環(huán)境中的抗性基因？
第六篇 安全鑒別
106．“一律標(biāo)準(zhǔn)”是指什么？
107．農(nóng)藥的隱性添加是什么意思？
108．農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥就有害嗎？
109．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)常用的技術(shù)有哪些？
110．食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
111．農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法有哪些？
112．快速檢測(cè)技術(shù)如何為食品安全把好道放心關(guān)？
113．在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中如何科學(xué)地使用快速檢測(cè)技術(shù)？
114．土壤重金屬快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
115．生物毒素快速檢測(cè)方法有哪些？
第七篇 安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
116．農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題是種出來(lái)的還是管出來(lái)的？
117．怎么理解農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)？
118．土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃的總體要求有哪些？
119．什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
120．什么是綠色食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
121．什么是有機(jī)食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
122．什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
123．什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）？
124．什么是HACCP？
參考文獻(xiàn)