養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)與管理規(guī)范

章老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀與對策 第二章   老年人生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需要 第三章   老年人的合理營養(yǎng)與平衡膳食 1.中國老年人膳食指南 2.老年人膳食指南的要點(diǎn)和操作指導(dǎo) 第四章   各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn) 1.食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)及影響因素 2.動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 3.植物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 4.其它食物的營養(yǎng)價(jià)值 第五章  烹飪加工對食物營養(yǎng)成分的影響 1.合理科學(xué)烹飪 2.營養(yǎng)素烹飪過程中理化性質(zhì)的改變 3.適合老年人特點(diǎn)的烹飪方法 第六章  養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn) 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)原則 2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)方法 3.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)二周帶能量營養(yǎng)食譜示范 第七章  養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食管理 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)廚房的設(shè)計(jì)要求 2.食物采購、處理、儲(chǔ)存、烹飪過程的管理 3.營養(yǎng)膳食供餐過程的管理 4.膳食及食品的衛(wèi)生監(jiān)控管理 第八章  養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食服務(wù) 1.就餐環(huán)境的適宜性需求 2.就餐方式的陪伴性需求 第九章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食服務(wù)的制度建設(shè) 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)科室的建設(shè) 2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)的隊(duì)伍建設(shè) 第十章  老年患者營養(yǎng)治療餐示范食譜 1.軟食 2.高血壓低鹽食譜 3.腎病蛋白質(zhì)限制食譜 4.糖尿病熱量控制食譜 5.高血脂低脂食譜 第十一章  中醫(yī)營養(yǎng) 1.四季節(jié)氣與養(yǎng)生 2.體質(zhì)與飲食養(yǎng)生 3.中醫(yī)食療與藥膳 第十二章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)指導(dǎo)與健康教育 附件： 1.膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及膳食寶塔認(rèn)知 2.老年照護(hù)食品介紹 3.老年人營養(yǎng)狀況的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)  4.現(xiàn)代營養(yǎng)食品介紹（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、益生菌及制品）