餐飲企業(yè)財(cái)務(wù) 稅務(wù) 內(nèi)審一本通

第一章　建立餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系
財(cái)務(wù)管理是一個(gè)系統(tǒng)工程， 在《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》中，把建立完善的企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理體系作為企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)的一件大事，這對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)行為的規(guī)范化，降低企業(yè)財(cái)務(wù)運(yùn)行的風(fēng)險(xiǎn)有著至關(guān)重要的作用。
第一節(jié) 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置 2
一、財(cái)務(wù)部的職責(zé) 2
二、財(cái)務(wù)部的設(shè)置原則 2
三、財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu) 3
四、會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé) 3
第二節(jié) 建立企業(yè)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制體系 8
一、財(cái)務(wù)內(nèi)控體系建立的原則 8
二、財(cái)務(wù)內(nèi)控體系的目標(biāo) 9
三、財(cái)務(wù)內(nèi)控體系控制的要點(diǎn) 9
四、財(cái)務(wù)內(nèi)控體系框架 10

第二章　餐飲企業(yè)全面預(yù)算與執(zhí)行
預(yù)算促進(jìn)了餐飲企業(yè)計(jì)劃工作的開(kāi)展與完善，降低了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)進(jìn)行全面預(yù)算管理就是以餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，建立起涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各個(gè)方面的預(yù)算管理體系。
第一節(jié) 全面預(yù)算的內(nèi)容 14
一、業(yè)務(wù)預(yù)算 14
二、財(cái)務(wù)預(yù)算 15
第二節(jié) 全面預(yù)算的編制程序 15
一、準(zhǔn)備階段 15
二、編制階段 17
三、初審階段 29
四、討論階段 29
五、決策下發(fā) 29
六、簽訂業(yè)績(jī)合同 29
第三節(jié) 全面預(yù)算的執(zhí)行與考核 34
一、預(yù)算的實(shí)施 34
二、預(yù)算執(zhí)行情況報(bào)告制度 35
三、預(yù)算監(jiān)控體系 37
四、預(yù)算調(diào)整 40
五、預(yù)算考核 42

第三章　餐飲企業(yè)資金管理
企業(yè)資金管理包括資金的籌集、安排、使用等。管好用好資金，尋求合理的資金結(jié)構(gòu)，做好資金的安排和使用以獲取高回報(bào)，促使資金快速流動(dòng)以實(shí)現(xiàn)最大的盈利等，這些都是餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)要做的至關(guān)重要的工作。
第一節(jié) 籌資活動(dòng)的內(nèi)部控制 45
一、融資的基本要求 45
二、資金需求預(yù)測(cè) 45
三、籌資的方法 48
四、籌資活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)及控制 50
第二節(jié) 投資活動(dòng)的控制 53
一、投資原則 53
二、投資項(xiàng)目評(píng)價(jià)方法 53
三、投資分析 55
四、投資決策把好“四關(guān)” 57
五、投資活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)及控制 58
第三節(jié) 資金營(yíng)運(yùn)活動(dòng)控制 61
一、現(xiàn)金收支活動(dòng)管理 61
相關(guān)鏈接　兩點(diǎn)三線(xiàn)餐飲現(xiàn)金收入管理（三條控制路線(xiàn)與兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)） 62
二、銀行存款管理 68
三、應(yīng)付賬款管理 72
四、應(yīng)收賬款管理 75
相關(guān)鏈接　餐飲簽單消費(fèi)的注意事項(xiàng) 76
五、資金營(yíng)運(yùn)活動(dòng)內(nèi)部控制 80

第四章　餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理
企業(yè)資產(chǎn)主要包括固定資產(chǎn)、存貨以及形資產(chǎn)三大部分。對(duì)這些資產(chǎn)的管理是財(cái)務(wù)管理的核心工作，只有做好了企業(yè)資產(chǎn)的相關(guān)管理工作，才能避免浪費(fèi)，提高資產(chǎn)利用率，為企業(yè)節(jié)約成本，提高收益。
第一節(jié) 固定資產(chǎn)管理 86
一、固定資產(chǎn)的特點(diǎn) 86
二、固定資產(chǎn)的內(nèi)部控制 86
三、固定資產(chǎn)的使用管理 89
四、固定資產(chǎn)清查 91
五、固定資產(chǎn)處置 91
六、固定資產(chǎn)出租與出借 92
七、固定資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥 92
八、固定資產(chǎn)折舊 92
九、固定資產(chǎn)報(bào)廢處理 95
第二節(jié) 存貨管理 96
一、餐飲企業(yè)存貨的分類(lèi) 96
二、存貨的內(nèi)部控制 97
三、做好存貨的倉(cāng)儲(chǔ)管理 100
【范本】冷凍庫(kù)管理規(guī)定 103
四、存貨的計(jì)價(jià) 104
五、存貨的清查盤(pán)點(diǎn) 105
第三節(jié) 形資產(chǎn)的管理 107
一、形資產(chǎn)的類(lèi)別 107
二、形資產(chǎn)的內(nèi)部控制 107
三、形資產(chǎn)攤銷(xiāo) 109
四、形資產(chǎn)核算 110

第五章　餐飲企業(yè)稅務(wù)管理
稅務(wù)管理在財(cái)務(wù)管理工作中占據(jù)著非常重要的地位，稅務(wù)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的基本組成部分，做好稅務(wù)管理工作，減輕企業(yè)稅務(wù)負(fù)擔(dān)，能為企業(yè)節(jié)省成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
第一節(jié) 餐飲企業(yè)稅務(wù)核算 112
一、增值稅 112
二、城市維護(hù)建設(shè)稅 116
三、教育費(fèi)附加和地方教育附加 117
四、印花稅 117
五、企業(yè)所得稅 118
六、個(gè)人所得稅 121
七、雙定戶(hù)的納稅 123
第二節(jié) 稅務(wù)檢查應(yīng)對(duì) 125
一、稅務(wù)檢查的內(nèi)容 125
二、稅務(wù)檢查的方法 125
三、稅務(wù)檢查之自查 125
【范本】××餐飲有限公司年度稅務(wù)自查報(bào)告 128
四、稅務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查中維護(hù)自己的合法權(quán)益 129
五、稅務(wù)檢查后的賬務(wù)調(diào)整 131

第六章　餐飲企業(yè)內(nèi)部審計(jì)
良好的企業(yè)內(nèi)部審計(jì)具有完善公司治理結(jié)構(gòu)、規(guī)范公司經(jīng)濟(jì)行為、維護(hù)股東合法權(quán)益、提高內(nèi)部審計(jì)工作質(zhì)量、加大審計(jì)監(jiān)督力度、明確內(nèi)部審計(jì)工作職責(zé)及規(guī)范審計(jì)工作程序、確保公司各項(xiàng)內(nèi)部控制制度有效實(shí)施的作用。
第一節(jié) 審計(jì)立項(xiàng)與授權(quán) 135
一、審計(jì)立項(xiàng) 135
二、審計(jì)批準(zhǔn)與授權(quán) 135
第二節(jié) 審計(jì)準(zhǔn)備 135
一、初步確定具體審計(jì)目標(biāo)和審計(jì)范圍 135
二、研究背景資料 136
三、成立審計(jì)小組和確定審計(jì)時(shí)間 136
四、編制年度審計(jì)工作計(jì)劃 136
五、制定項(xiàng)目審計(jì)方案 137
六、發(fā)出審計(jì)通知書(shū) 138
【范本】年度審計(jì)計(jì)劃 139
第三節(jié) 獲取審計(jì)證據(jù) 144
一、審計(jì)證據(jù)的種類(lèi) 144
二、審計(jì)取證要求 144
三、獲取審計(jì)證據(jù)的工作步驟 145
四、審計(jì)證據(jù)的搜集方法 146
第四節(jié) 分析性程序及審計(jì)測(cè)試 148
一、分析性程序 148
二、審計(jì)測(cè)試 152
第五節(jié) 編寫(xiě)審計(jì)工作底稿 153
一、編制審計(jì)工作底稿的目的 153
二、審計(jì)工作底稿的分類(lèi) 153
三、審計(jì)工作底稿的主要要素 154
四、審計(jì)工作底稿編制的要求 154
【范本】固定資產(chǎn)循環(huán)內(nèi)部審計(jì)工作底稿 155
【范本】籌資與投資循環(huán)內(nèi)部審計(jì)工作底稿 164
【范本】銷(xiāo)售與收款循環(huán)內(nèi)部審計(jì)工作底稿 174
【范本】采購(gòu)與付款循環(huán)內(nèi)部審計(jì)工作底稿 184
第六節(jié) 審計(jì)報(bào)告 193
一、審計(jì)復(fù)核與監(jiān)督 193
二、整理審計(jì)工作底稿及相關(guān)資料，編寫(xiě)意見(jiàn)交換稿 193
三、與被審計(jì)單位交換意見(jiàn) 193
四、編制正式的審計(jì)報(bào)告 193
五、審核并報(bào)送審計(jì)報(bào)告 195
【范本】?jī)?nèi)部控制審計(jì)報(bào)告 195
第七節(jié) 審計(jì)復(fù)核 198
一、復(fù)核的事項(xiàng) 198
二、復(fù)核的程序 198
第八節(jié) 后續(xù)審計(jì)——跟進(jìn)審計(jì)決定的執(zhí)行情況 199
一、后續(xù)審計(jì)的一般原則 199
二、后續(xù)審計(jì)程序 199
第九節(jié) 建立審計(jì)檔案 200
一、應(yīng)歸入審計(jì)檔案的文件和材料 200
二、審計(jì)卷宗內(nèi)的文件和材料的排列 200

第七章　餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析
經(jīng)營(yíng)效益分析就是分析餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)收入、利潤(rùn)、成本做一些準(zhǔn)確的分析，從而判斷企業(yè)的收益能力、活動(dòng)能力等，也就是說(shuō)要通過(guò)分析的結(jié)果認(rèn)識(shí)并糾正經(jīng)營(yíng)上的缺點(diǎn)，進(jìn)一步提高效益。
第一節(jié) 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算 203
三、營(yíng)業(yè)收入的分析 204
相關(guān)鏈接　收入控制 205
第二節(jié) 利潤(rùn)的計(jì)算及分析 206
一、利潤(rùn)的概念 206
二、計(jì)算利潤(rùn) 206
三、利潤(rùn)的分析 207
第三節(jié) 本量利分析 210
一、成本的分類(lèi) 210
二、成本、數(shù)量、利潤(rùn)的關(guān)系 212
三、盈虧平衡分析 214
四、目標(biāo)利潤(rùn)分析 216
五、影響利潤(rùn)的各因素變動(dòng)分析 216