麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

目錄 \n
第一章消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)麻辣食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型 1 \n
第一節(jié)麻辣食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 1 \n
一、麻辣食品的現(xiàn)狀 1 \n
二、麻辣食品的新亮點(diǎn) 2 \n
三、麻辣食品新趨勢(shì) 3 \n
第二節(jié)麻辣食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的問(wèn)題 5 \n
一、技術(shù)難題 5 \n
二、解決方法 5 \n
第三節(jié)麻辣食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型是麻辣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇 6 \n
一、漲價(jià)機(jī)會(huì) 6 \n
二、大格局整合 6 \n
三、平臺(tái)共建 6 \n
第二章麻辣食品配方 8 \n
第一節(jié)青菜薄麻辣食品生產(chǎn)技術(shù) 8 \n
一、麻辣青菜薄的開(kāi)發(fā) 8 \n
二、不同風(fēng)味青菜薄配方 8 \n
三、麻辣青菜薄調(diào)味料的使用 11 \n
第二節(jié)麻辣鹵香花生生產(chǎn)技術(shù) 11 \n
一、麻辣鹵香花生生產(chǎn) 11 \n
二、麻辣鹵香花生配方 12 \n
三、麻辣鹵香花生的發(fā)展趨勢(shì) 12 \n
第三節(jié)麻辣鹵香鳳爪生產(chǎn)新技術(shù) 13 \n
一、麻辣鹵香鳳爪生產(chǎn) 13 \n
二、麻辣鹵香鳳爪配方 13 \n
三、麻辣鹵香鳳爪的未來(lái)走向 14 \n
第四節(jié)麻辣辣子雞生產(chǎn)技術(shù) 14 \n
一、麻辣辣子雞生產(chǎn)工藝 14 \n
二、麻辣辣子雞生產(chǎn)配方 15 \n
第五節(jié)豆渣開(kāi)發(fā)食品研究新技術(shù) 17 \n
一、豆渣加工食品新工藝 17 \n
二、豆渣食品生產(chǎn)配方 17 \n
第六節(jié)風(fēng)味豆豉生產(chǎn)技術(shù)及創(chuàng)新消費(fèi) 23 \n
一、風(fēng)味豆豉的調(diào)味工藝 23 \n
二、風(fēng)味豆豉的配方 24 \n
三、風(fēng)味豆豉的創(chuàng)新消費(fèi) 24 \n
第七節(jié)川味火鍋強(qiáng)化厚味調(diào)味技術(shù) 25 \n
一、強(qiáng)化川味火鍋厚味的火鍋底料生產(chǎn)工藝 25 \n
二、強(qiáng)化川味火鍋厚味的調(diào)味 25 \n
三、川味火鍋強(qiáng)化厚味配方 26 \n
第八節(jié)重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 27 \n
一、面條標(biāo)準(zhǔn)化 27 \n
二、高湯標(biāo)準(zhǔn)化 27 \n
三、多元化風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化 28 \n
第九節(jié)麻辣豆腐生產(chǎn)技術(shù) 28 \n
一、油炸麻辣豆腐生產(chǎn)工藝流程 28 \n
二、油炸麻辣豆腐生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 28 \n
三、油炸麻辣豆腐生產(chǎn)配方 29 \n
第十節(jié)麻辣香菇生產(chǎn)技術(shù) 31 \n
一、麻辣香菇生產(chǎn)工藝流程 31 \n
二、麻辣香菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 31 \n
三、麻辣香菇生產(chǎn)配方 32 \n
第十一節(jié)麻辣海帶絲生產(chǎn)技術(shù) 34 \n
一、麻辣海帶絲生產(chǎn)工藝流程 34 \n
二、麻辣海帶絲生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 34 \n
三、麻辣海帶絲生產(chǎn)配方 35 \n
第十二節(jié)麻辣杏鮑菇生產(chǎn)新技術(shù) 37 \n
一、麻辣杏鮑菇生產(chǎn)工藝流程 38 \n
二、麻辣杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 38 \n
三、麻辣杏鮑菇生產(chǎn)配方 38 \n
四、麻辣杏鮑菇生產(chǎn)注意事項(xiàng) 40 \n
第十三節(jié)麻辣雪菜生產(chǎn)技術(shù) 41 \n
一、麻辣雪菜生產(chǎn)工藝流程 41 \n
二、麻辣雪菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 41 \n
三、麻辣雪菜生產(chǎn)配方 42 \n
第十四節(jié)麻辣橄欖菜生產(chǎn)技術(shù) 43 \n
一、麻辣橄欖菜生產(chǎn)工藝流程 43 \n
二、麻辣橄欖菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 44 \n
三、麻辣橄欖菜生產(chǎn)配方 44 \n
第十五節(jié)麻辣豆芽生產(chǎn)新技術(shù) 46 \n
一、麻辣豆芽生產(chǎn)工藝流程 46 \n
二、麻辣豆芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 46 \n
三、麻辣豆芽生產(chǎn)配方 47 \n
第十六節(jié)麻辣黃瓜生產(chǎn)技術(shù) 50 \n
一、麻辣黃瓜生產(chǎn)工藝流程 50 \n
二、麻辣黃瓜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 51 \n
三、麻辣黃瓜生產(chǎn)配方 51 \n
第十七節(jié)麻辣豌豆生產(chǎn)技術(shù) 53 \n
一、麻辣豌豆生產(chǎn)工藝流程 53 \n
二、麻辣豌豆生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 53 \n
三、麻辣豌豆生產(chǎn)配方 54 \n
第十八節(jié)麻辣香椿芽精深加工技術(shù) 57 \n
一、麻辣香椿芽生產(chǎn)工藝流程 57 \n
二、麻辣香椿芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 57 \n
三、麻辣香椿芽生產(chǎn)配方 58 \n
四、麻辣香椿芽生產(chǎn)注意事項(xiàng) 60 \n
第十九節(jié)麻辣手撕牛肉生產(chǎn)技術(shù) 60 \n
一、麻辣手撕牛肉生產(chǎn)工藝流程 60 \n
二、麻辣手撕牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 60 \n
三、麻辣手撕牛肉生產(chǎn)配方 61 \n
第二十節(jié)麻辣魔芋食品生產(chǎn)技術(shù) 62 \n
一、魔芋絲麻辣調(diào)味秘談 62 \n
二、麻辣魔芋配方 62 \n
第二十一節(jié)麻辣蘑菇生產(chǎn)技術(shù) 64 \n
一、麻辣蘑菇生產(chǎn)工藝 64 \n
二、麻辣蘑菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 64 \n
三、麻辣蘑菇生產(chǎn)配方 65 \n
第二十二節(jié)麻辣魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)技術(shù) 67 \n
一、 麻辣魚(yú)濃縮香料的研發(fā) 67 \n
二、 麻辣魚(yú)濃縮香料的應(yīng)用和加工新技術(shù) 67 \n
第二十三節(jié)麻辣鴨翅生產(chǎn)技術(shù) 69 \n
一、麻辣鴨翅生產(chǎn)工藝流程 69 \n
二、麻辣鴨翅生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 69 \n
三、麻辣鴨翅生產(chǎn)配方 69 \n
第二十四節(jié)麻辣蘿卜干生產(chǎn)技術(shù) 71 \n
一、麻辣蘿卜干生產(chǎn)工藝 71 \n
二、麻辣蘿卜干生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 71 \n
三、麻辣蘿卜干生產(chǎn)配方 72 \n
第二十五節(jié)麻辣醬菜生產(chǎn)技術(shù) 77 \n
一、麻辣醬菜生產(chǎn)工藝流程 77 \n
二、麻辣醬菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 77 \n
三、麻辣醬菜生產(chǎn)配方 77 \n
四、麻辣醬菜生產(chǎn)注意事項(xiàng) 79 \n
第二十六節(jié)麻辣雞蛋干生產(chǎn)技術(shù) 80 \n
麻辣雞蛋干配方 80 \n
第二十七節(jié)糊辣椒雞爪生產(chǎn)技術(shù) 83 \n
一、糊辣椒雞爪生產(chǎn)工藝流程 83 \n
二、糊辣椒雞爪生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 83 \n
三、糊辣椒雞爪生產(chǎn)配方 83 \n
第二十八節(jié)麻辣酸菜生產(chǎn)技術(shù) 85 \n
一、麻辣酸菜生產(chǎn)工藝流程 85 \n
二、麻辣酸菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 85 \n
三、麻辣酸菜生產(chǎn)配方 85 \n
第二十九節(jié)麻辣豆腐干生產(chǎn)技術(shù) 87 \n
麻辣豆腐干配方 87 \n
第三十節(jié)麻辣土豆片生產(chǎn)技術(shù) 91 \n
一、土豆產(chǎn)業(yè)資源 91 \n
二、麻辣土豆片生產(chǎn)工藝 92 \n
三、麻辣土豆片生產(chǎn)配方 92 \n
第三十一節(jié)麻辣魔芋燒鴨食品生產(chǎn)技術(shù) 95 \n
一、魔芋燒鴨麻辣食品生產(chǎn)工藝 95 \n
二、魔芋燒鴨麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 95 \n
三、魔芋燒鴨麻辣食品生產(chǎn)配方 96 \n
第三十二節(jié)麻辣花椒嫩芽生產(chǎn)技術(shù) 99 \n
一、花椒嫩芽資源 99 \n
二、花椒嫩芽食品生產(chǎn)工藝 99 \n
三、麻辣花椒嫩芽生產(chǎn)配方 100 \n
第三十三節(jié)麻辣苦櫧豆腐生產(chǎn)技術(shù) 102 \n
一、苦櫧豆腐 102 \n
二、麻辣苦櫧豆腐配方 102 \n
第三十四節(jié)麻辣大蒜根須生產(chǎn)技術(shù) 104 \n
一、麻辣大蒜根須生產(chǎn)工藝 104 \n
二、麻辣大蒜根須生產(chǎn)配方 105 \n
三、麻辣大蒜根須生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 115 \n
第三十五節(jié)麻辣條生產(chǎn)新技術(shù) 116 \n
一、麻辣條生產(chǎn)新技術(shù)六低賣點(diǎn) 116 \n
二、麻辣條生產(chǎn)新技術(shù)三不加賣點(diǎn) 116 \n
三、麻辣條生產(chǎn)新技術(shù)五大優(yōu)勢(shì)賣點(diǎn) 117 \n
四、麻辣條配方 117 \n
第三十六節(jié)麻辣醬生產(chǎn)技術(shù) 118 \n
一、麻辣牛肉辣醬配方 118 \n
二、麻辣雞肉醬配方 119 \n
三、牛肉豆豉醬配方 120 \n
四、麻辣醬配方 120 \n
五、麻辣兔肉醬配方 121 \n
六、青椒雞肉醬配方 122 \n
七、青椒牛肉醬配方 123 \n
八、水煮魚(yú)調(diào)料配方 125 \n
九、火鍋蘸醬配方 127 \n
十、拌飯醬配方 129 \n
十一、拌面醬配方 129 \n
十二、拌菜醬配方 130 \n
第三十七節(jié)麻辣蘭花豆及蠶豆生產(chǎn)技術(shù) 132 \n
一、麻辣蠶豆配方 132 \n
二、麻辣蟹黃蠶豆配方 133 \n
三、麻辣蘭花豆配方 134 \n
四、燒烤麻辣蘭花豆配方 135 \n
五、麻辣雞肉蘭花豆配方 138 \n
六、麻辣烤雞味蘭花豆配方 139 \n
七、麻辣牛肉味蘭花豆配方 140 \n
八、蒜香麻辣蘭花豆配方 141 \n
九、牛肉味蘭花豆配方 142 \n
十、山椒麻辣胡豆配方 142 \n
第三十八節(jié)麻辣山椒豌豆配方 144 \n
一、麻辣山椒豌豆配方1 144 \n
二、麻辣山椒豌豆配方2 144 \n
第三十九節(jié)麻辣健康肉配方 145 \n
一、麻辣素肉及蛋白肉生產(chǎn)配方 145 \n
二、燒烤麻辣素肉生產(chǎn)配方 146 \n
三、麻辣牛肉味素肉生產(chǎn)配方 148 \n
四、麻辣山椒味素肉生產(chǎn)配方 149 \n
五、麻辣豆筋配方 149 \n
六、麻辣手撕素肉配方 150 \n
七、麻辣納豆配方 151 \n
第四十節(jié)麻辣肉制品生產(chǎn)技術(shù) 152 \n
一、麻辣豬皮配方 152 \n
二、麻辣牛耳配方 153 \n
三、麻辣牛板筋配方 154 \n
四、麻辣兔肉配方 157 \n
五、麻辣椒香鴨翅配方 158 \n
六、麻辣蠶蛹配方 158 \n
七、麻辣牛肉配方 159 \n
八、麻辣雞絲配方 161 \n
九、手撕肉配方 162 \n
十、麻辣肉絲配方 163 \n
十一、麻辣鵪鶉配方 163 \n
十二、麻辣鵝掌配方 165 \n
十三、麻辣牛蹄筋配方 165 \n
十四、麻辣龍蝦配方 167 \n
十五、麻辣雞肉丸配方 167 \n
十六、麻辣燒烤牛肚配方 168 \n
第四十一節(jié)麻辣魚(yú)生產(chǎn)技術(shù) 168 \n
一、麻辣魚(yú)配方 168 \n
二、麻辣魚(yú)塊配方 172 \n
三、麻辣魚(yú)條配方 173 \n
四、麻辣小魚(yú)仔配方 174 \n
五、麻辣魷魚(yú)配方 175 \n
第四十二節(jié)麻辣鹵料生產(chǎn)技術(shù) 179 \n
一、麻辣鹵料配方 179 \n
二、麻辣肉味專用調(diào)料配方 183 \n
第四十三節(jié)麻辣腌制料生產(chǎn)技術(shù) 184 \n
一、奧爾良腌制料麻辣配方 184 \n
二、麻辣腌制料配方 185 \n
三、麻辣鹽焗雞腌制配方 186 \n
第四十四節(jié)麻辣雞樅菌生產(chǎn)技術(shù) 186 \n
一、麻辣烤雞樅菌調(diào)料配方 186 \n
二、麻辣雞樅菌配方 187 \n
三、燒烤麻辣雞樅菌配方 190 \n
第四十五節(jié)麻辣金針菇配方 190 \n
一、麻辣金針菇配方1 190 \n
二、麻辣金針菇配方2 190 \n
三、麻辣金針菇配方3 191 \n
四、麻辣金針菇配方4 191 \n
五、麻辣金針菇配方5 192 \n
六、麻辣金針菇配方6 192 \n
七、麻辣金針菇配方7 192 \n
八、麻辣金針菇配方8 193 \n
九、麻辣金針菇配方9 193 \n
十、麻辣金針菇配方10 194 \n
十一、麻辣金針菇配方11 194 \n
十二、麻辣金針菇配方12 194 \n
十三、麻辣金針菇配方13 195 \n
十四、麻辣金針菇配方14 195 \n
十五、麻辣金針菇配方15 195 \n
十六、麻辣金針菇配方16 196 \n
第四十六節(jié)麻辣竹筍生產(chǎn)技術(shù) 196 \n
一、麻辣竹筍配方 196 \n
二、麻辣野山椒味竹筍配方 198 \n
三、麻辣燒烤味竹筍配方 202 \n
第四十七節(jié)麻辣蕨菜配方 202 \n
麻辣蕨菜配方 202 \n
第四十八節(jié)麻辣茄子生產(chǎn)技術(shù) 203 \n
麻辣茄子配方 203 \n
第四十九節(jié)麻辣辣椒絲生產(chǎn)技術(shù) 205 \n
麻辣辣椒絲配方 205 \n
第五十節(jié)麻辣海白菜生產(chǎn)技術(shù) 207 \n
一、麻辣海白菜配方 207 \n
二、紅油麻辣海白菜配方 207 \n
三、山椒麻辣海白菜配方 208 \n
第五十一節(jié)麻辣板栗絲生產(chǎn)技術(shù) 209 \n
一、麻辣板栗絲配方 209 \n
二、麻辣牛肉味板栗絲配方 209 \n
三、燒烤麻辣板栗絲配方 210 \n
四、剁椒麻辣板栗絲配方 210 \n
五、經(jīng)典麻辣板栗絲配方 211 \n
六、山椒麻辣板栗絲配方 212 \n
第五十二節(jié)麻辣花生生產(chǎn)技術(shù) 213 \n
一、麻辣花生調(diào)料配方 213 \n
二、麻辣牛肉味花生調(diào)料配方 214 \n
三、麻辣烤肉味花生調(diào)料配方 214 \n
四、麻辣花生配方 215 \n
五、裹衣麻辣花生配方 219 \n
六、裹衣燒烤麻辣花生配方 220 \n
七、麻辣烤肉味花生配方 223 \n
八、麻辣雞肉味花生配方 223 \n
九、麻辣牛肉味花生配方 224 \n
十、麻辣山椒味花生配方 225 \n
十一、麻辣蟹黃味花生配方 225 \n
十二、麻辣烤牛肉味花生配方 226 \n
十三、經(jīng)典麻辣花生配方 226 \n
第五十三節(jié)麻辣膨化玉米生產(chǎn)技術(shù) 227 \n
一、麻辣味膨化玉米豆配方 227 \n
二、麻辣烤肉味膨化玉米豆配方 227 \n
三、麻辣雞肉味膨化玉米豆配方 228 \n
四、麻辣椒香味膨化玉米豆配方 228 \n
五、麻辣燒烤味膨化玉米豆配方 228 \n
第五十四節(jié)麻辣土豆泥生產(chǎn)技術(shù) 229 \n
一、麻辣香菇雞味土豆泥配方 229 \n
二、麻辣牛肉土豆泥配方 229 \n
三、麻辣雞翅土豆泥配方 230 \n
第五十五節(jié)麻辣藕帶生產(chǎn)技術(shù) 230 \n
一、山椒麻辣藕帶配方 230 \n
二、麻辣藕帶配方 231 \n
第五十六節(jié)麻辣餡料生產(chǎn)技術(shù) 232 \n
一、麻辣白菜餡料配方 232 \n
二、麻辣醬菜餡料配方 233 \n
三、麻辣海白菜餡料配方 233 \n
四、麻辣東北酸菜餡料配方 234 \n
五、麻辣木耳餡料配方 234 \n
六、麻辣酸菜餡料配方 234 \n
七、麻辣筍菜餡料配方 235 \n
八、麻辣花生酸菜餡料配方 235 \n
第五十七節(jié)麻辣菊芋生產(chǎn)技術(shù) 236 \n
一、麻辣菊芋配方1 236 \n
二、麻辣菊芋配方2 237 \n
三、麻辣菊芋配方3 237 \n
四、麻辣菊芋配方4 237 \n
五、麻辣菊芋配方5 238 \n
六、麻辣菊芋配方6 238 \n
七、麻辣菊芋配方7 239 \n
八、麻辣菊芋配方8 239 \n
九、麻辣菊芋配方9 239 \n
十、麻辣菊芋配方10 240 \n
十一、麻辣菊芋配方11 240 \n
十二、麻辣菊芋配方12 240 \n
第五十八節(jié)麻辣甜瓜干生產(chǎn)技術(shù) 241 \n
一、麻辣甜瓜干配方1 241 \n
二、麻辣甜瓜干配方2 241 \n
第五十九節(jié)麻辣萵筍生產(chǎn)技術(shù) 242 \n
山椒麻辣萵筍配方 242 \n
第六十節(jié) 麻辣貢菜生產(chǎn)技術(shù) 242 \n
一、麻辣貢菜生產(chǎn)配方1 242 \n
二、麻辣貢菜配方2 243 \n
第六十一節(jié)麻辣牛蒡生產(chǎn)技術(shù) 243 \n
一、麻辣牛蒡生產(chǎn)配方1 243 \n
二、麻辣牛蒡生產(chǎn)配方2 243 \n
第六十二節(jié)麻辣車前草生產(chǎn)技術(shù) 244 \n
一、麻辣車前草配方1 244 \n
二、麻辣車前草配方2 244 \n
第六十三節(jié)麻辣馬齒莧生產(chǎn)技術(shù) 245 \n
麻辣馬齒莧配方 245 \n
第六十四節(jié)麻辣甜菜絲生產(chǎn)技術(shù) 246 \n
一、麻辣甜菜絲配方1 246 \n
二、麻辣甜菜絲配方2 247 \n
第六十五節(jié)麻辣青菜絲生產(chǎn)技術(shù) 247 \n
一、麻辣青菜絲配方1 247 \n
二、麻辣青菜絲配方2 248 \n
第六十六節(jié)麻辣野菜生產(chǎn)技術(shù) 248 \n
麻辣野菜配方 248 \n
第六十七節(jié)麻辣洋禾生產(chǎn)技術(shù) 248 \n
麻辣洋禾配方 248 \n
第六十八節(jié)麻辣豇豆生產(chǎn)技術(shù) 249 \n
麻辣豇豆配方 249 \n
第六十九節(jié)麻辣牛肝菌生產(chǎn)技術(shù) 249 \n
麻辣牛肝菌配方 249 \n
第七十節(jié)麻辣鮑魚(yú)菇生產(chǎn)技術(shù) 250 \n
麻辣鮑魚(yú)菇配方 250 \n
第七十一節(jié)麻辣核桃花生產(chǎn)技術(shù) 251 \n
麻辣核桃花配方 251 \n
第七十二節(jié)麻辣刺耳牙生產(chǎn)技術(shù) 251 \n
麻辣刺耳牙配方 251 \n
第七十三節(jié)麻辣絲瓜生產(chǎn)技術(shù) 252 \n
一、麻辣絲瓜配方1 252 \n
二、麻辣絲瓜配方2 252 \n
三、麻辣絲瓜配方3 252 \n
四、麻辣絲瓜配方4 253 \n
第七十四節(jié)麻辣洋蔥醬生產(chǎn)技術(shù) 253 \n
一、麻辣洋蔥醬配方1 253 \n
二、麻辣洋蔥醬配方2 253 \n
第七十五節(jié)麻辣松茸生產(chǎn)技術(shù) 254 \n
麻辣松茸配方 254 \n
第七十六節(jié)麻辣胡蘿卜生產(chǎn)技術(shù) 254 \n
麻辣胡蘿卜配方 254 \n
第七十七節(jié)麻辣黃花生產(chǎn)技術(shù) 255 \n
一、麻辣黃花配方1 255 \n
二、麻辣黃花配方2 255 \n
三、麻辣黃花配方3 255 \n
第七十八節(jié)麻辣猴頭菇生產(chǎn)技術(shù) 256 \n
一、麻辣猴頭菇配方1 256 \n
二、麻辣猴頭菇配方2 256 \n
三、麻辣猴頭菇配方3 257 \n
四、麻辣猴頭菇配方4 257 \n
第七十九節(jié)麻辣芥菜絲生產(chǎn)技術(shù) 257 \n
一、麻辣芥菜絲配方1 257 \n
二、麻辣芥菜絲配方2 258 \n
三、麻辣芥菜絲配方3 258 \n
四、麻辣芥菜絲配方4 258 \n
第八十節(jié)麻辣花生芽生產(chǎn)技術(shù) 259 \n
一、麻辣花生芽配方 259 \n
二、麻辣山椒花生芽配方 260 \n
第八十一節(jié)火鍋及火鍋底料生產(chǎn)技術(shù) 261 \n
一、火鍋增香原料配方 261 \n
二、火鍋調(diào)味特色配料配方 262 \n
三、火鍋濃縮香料配方 263 \n
四、耐高溫增味配料配方 264 \n
五、骨香味強(qiáng)化配料配方 264 \n
六、海鮮味增味配料配方 264 \n
七、鮮香增味配料配方 265 \n
八、麻辣火鍋底料配方 265 \n
九、麻辣無(wú)渣火鍋底料配方 273 \n
十、四川冒菜底料配方 274 \n
十一、重慶麻辣燙底料配方 275 \n
第八十二節(jié) 辣味快餐湯料生產(chǎn)技術(shù) 275 \n
一、麻辣露配方 275 \n
二、麻辣精膏配方 276 \n
三、快餐調(diào)味醬配方 277 \n
四、快餐涼拌菜配方 277 \n
五、快餐面食調(diào)味料配方 279 \n
六、麻辣燒烤料配方 286 \n
七、麻辣蒸肉米粉配方 287 \n
八、燉湯專用強(qiáng)化配料配方 287 \n
九、快餐底湯調(diào)料配方 289 \n
十、面食湯料配方 289 \n
十一、餐飲專用底湯配料配方 290 \n
第八十三節(jié)麻辣鮮等粉狀調(diào)料生產(chǎn)技術(shù) 291 \n
一、麻辣鮮粉狀調(diào)料配方 291 \n
二、麻辣肉味王粉狀調(diào)料配方 291 \n
三、麻辣雞味粉狀調(diào)料配方 292 \n
四、涼拌菜調(diào)料配方 292 \n
第八十四節(jié)麻辣休閑膨化食品調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù) 293 \n
一、麻辣膨化調(diào)味粉基料配方 293 \n
二、麻辣燒烤味膨化調(diào)味粉配方 294 \n
三、麻辣雞翅味膨化調(diào)味粉配方 295 \n
四、麻辣牛肉味膨化調(diào)味粉配方 296 \n
五、蒜香麻辣膨化調(diào)味料粉配方 297 \n
第八十五節(jié)麻辣鍋巴生產(chǎn)技術(shù) 298 \n
一、麻辣鍋巴配方 298 \n
二、燒烤麻辣鍋巴配方 301 \n
三、麻辣雞肉鍋巴配方 301 \n
第八十六節(jié)紅燒牛肉面生產(chǎn)技術(shù) 301 \n
一、紅燒牛肉面醬料配方 301 \n
二、紅燒牛肉面粉料配方 302 \n
第八十七節(jié)酸辣粉生產(chǎn)技術(shù) 302 \n
一、酸辣油配方 302 \n
二、酸辣醋配方 303 \n
三、酸辣粉料配方 303 \n
第八十八節(jié)麻辣米線生產(chǎn)技術(shù) 304 \n
一、麻辣米線醬料配方 304 \n
二、麻辣米線粉料配方 304 \n
第八十九節(jié)麻辣干制面制品生產(chǎn)技術(shù) 305 \n
第九十節(jié)麻辣膨化米餅生產(chǎn)技術(shù) 305 \n
第九十一節(jié)麻辣鴨脖生產(chǎn)技術(shù) 306