301醫(yī)院營養(yǎng)專家：老年人飲食營養(yǎng)一本通

第一章年過花甲，需要重新認識自己1
第一節(jié)　老年人的身體成分及變化　/ 2
第二節(jié)　老年人的代謝功能變化　/ 4
第三節(jié)　老年人的器官功能改變　/ 6
第四節(jié)　老年人的免疫功能改變　/ 9
第五節(jié)　老年婦女特殊生理變化　/ 9

第二章科學膳食不盲目，保持一顆年輕心12
第一節(jié)　合理營養(yǎng)、平衡膳食　/ 13
第二節(jié)　自身營養(yǎng)早知道　/ 15
第三節(jié)　食材挑選小妙招　/ 19
第四節(jié)　食物保存有訣竅　/ 22
第五節(jié)　養(yǎng)成飲食好習慣　/ 25
第六節(jié)　科學購買保健品，虛假宣傳不可信　/ 27
第七節(jié)　年老不可怕，最美夕陽紅　/ 30

第三章一餐一頓有講究34
第一節(jié)　食物多樣化，谷類為主　/ 35
第二節(jié)　粗細搭配，比例均衡　/ 37
第三節(jié)　每天飲奶，防病補鈣　/ 38
第四節(jié)　常吃豆類，補充蛋白　/ 39
第五節(jié)　畜禽水產(chǎn)，飲食適量　/ 40
第六節(jié)　水果蔬菜，人見人愛　/ 42
第七節(jié)　飲食清淡，限油少鹽　/ 44
第八節(jié)　少量多餐，食物細軟　/ 46
第九節(jié)　陪伴進餐，積極運動　/ 48

第四章營養(yǎng)搭配大學問51
第一節(jié)　能量需求　/ 52
第二節(jié)　糖類需求　/ 54
第三節(jié)　脂類需求　/ 55
第四節(jié)　蛋白質(zhì)需求　/ 61
第五節(jié)　礦物質(zhì)需求　/ 64
第六節(jié)　維生素需求　/ 66
第七節(jié)　膳食纖維需求　/ 69
第八節(jié)　水分需求　/ 71
第九節(jié)　影響營養(yǎng)素代謝的因素　/ 73

第五章不懼老年病，營養(yǎng)來調(diào)理76
第一節(jié)　慢性肺疾病的營養(yǎng)調(diào)理　/ 77
第二節(jié)　糖尿病的營養(yǎng)調(diào)理　/ 82
第三節(jié)　高血壓的營養(yǎng)調(diào)理　/ 86
第四節(jié)　冠心病的營養(yǎng)調(diào)理　/ 88
第五節(jié)　便秘的營養(yǎng)調(diào)理　/ 91
第六節(jié)　低蛋白血癥的營養(yǎng)調(diào)理　/ 92
第七節(jié)　骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)調(diào)理　/ 95
第八節(jié)　前列腺炎的營養(yǎng)調(diào)理　/ 98
第九節(jié)　慢性腎炎的營養(yǎng)調(diào)理　/ 99
第十節(jié)　肥胖的營養(yǎng)調(diào)理　/ 101
第十一節(jié)　消瘦的營養(yǎng)調(diào)理　/ 104

第六章老年介護飲食107
第一節(jié)　定義　/ 108
第二節(jié)　老年癡呆癥的營養(yǎng)治療及介護　/ 109
第三節(jié)　腦卒中的營養(yǎng)治療及介護　/ 115
第四節(jié)　失眠的營養(yǎng)治療及介護　/ 120
第五節(jié)　老年抑郁癥的營養(yǎng)治療及介護　/ 127
第六節(jié)　老年介護飲食制作標準及舉例　/ 134

第七章老年人營養(yǎng)誤區(qū)大掃除145
第一節(jié)　誤區(qū)一：老年人新陳代謝弱，需要營養(yǎng)變少　/ 146
第二節(jié)　誤區(qū)二：老年人無須擔心體重超標或肥胖　/ 147
第三節(jié)　誤區(qū)三：如果沒有體重問題，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148
第四節(jié)　誤區(qū)四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥　/ 148
第五節(jié)　誤區(qū)五：補鈣越多越好　/ 149
第六節(jié)　誤區(qū)六：多吃補品能長壽　/ 150
第七節(jié)　誤區(qū)七：油鹽不進能降血壓、降血脂　/ 151
第八節(jié)　誤區(qū)八：老年人要保持素食　/ 152
第九節(jié)　誤區(qū)九：粗糧有益于健康，多多益善　/ 153
第十節(jié)　誤區(qū)十：口渴才需要喝水　/ 154
第十一節(jié)　誤區(qū)十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155
第十二節(jié)　誤區(qū)十二：做一頓飯吃一天，省時又省力　/ 156
第十三節(jié)　誤區(qū)十三：喝酒能活化血管，預防動脈粥樣硬化　/ 157
第十四節(jié)　誤區(qū)十四：老年人晨練，越早越好　/ 159

第八章老年人營養(yǎng)食譜安排及制作161
第一節(jié)　老年人食譜安排及舉例　/ 162
第二節(jié)　健康膳食模式　/ 168
第三節(jié)　科學的烹調(diào)方法　/ 170

附錄174
附表1　常見食物含水量　/ 175
附表2　常見食物中鈣含量　/ 177
附表3　常見食物中鉀含量　/ 178
附表4　常見食物中鐵含量　/ 179
附表5　常見食物中嘌呤含量　/ 180
附表6　常見富含膳食纖維的食品　/ 182

參考文獻　/ 183