餐飲服務(wù)與管理

　　本書是針對飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計和編寫的。全書共分4大模塊26個專題。“餐廳操作技能”模塊以訓(xùn)練托盤、餐巾折花、鋪臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝等七項基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)；“零點餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過預(yù)訂餐位、迎客準(zhǔn)備、迎客服務(wù)、點菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾服務(wù)、日志填寫等專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握零點餐廳服務(wù)規(guī)范；“宴會服務(wù)規(guī)范”模塊通過宴會預(yù)訂及設(shè)計、中西餐宴會、酒會、會議、外賣等專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握各式宴會服務(wù)規(guī)范；“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓(xùn)練客房餐飲服務(wù)規(guī)范以及餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設(shè)計、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)。本書配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)微信教學(xué)平臺、Aboolk數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng)，供師生使用參考。

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