餐飲服務與管理

　　《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》在編寫前廣泛征求了酒店職業(yè)經(jīng)理人、在校教師及酒店管理專業(yè)的學生的建議，在編寫上采用“項目教學”“工作任務單”的方式進行教材內容的整合及優(yōu)化，凸顯高職高專的教學特點?！恫惋嫹张c管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》依據(jù)酒店餐飲服務與經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，以當前*實用的管理方法與操作技能為主要內容，全面系統(tǒng)地闡述了餐飲服務與經(jīng)營管理的各種要素及服務的程序，力求做到基礎理論簡明扼要，服務技能操作標準?！恫惋嫹张c管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》從高職高專學生的實際水平出發(fā)，以強化應用為教學重點，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進行編寫，突出專業(yè)技能的操作實訓，具有“實用性”和“實踐性”的特點，有利于學生學以致用?！恫惋嫹张c管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》共分九個項目，主要內容包括餐飲管理導論、餐飲服務基本技能、中餐服務技能、西餐服務技能、菜單設計與制作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務質量管理、餐飲服務投訴及其他問題的處理。

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